今天给大家分享这道，特别美味的，辣酱豆瓣鱼家常做法，一道特色川味家常菜出炉啦！

酱汁豆瓣鱼

主料

鲫鱼：500克，

辅料

生姜：1块，大蒜：2粒，

香葱：2根，豆瓣酱：2汤匙，

鲜味酱油：1汤匙，香醋：1汤匙，

黄酒：1汤匙，白胡椒粉：1/2茶匙，

白糖：1/2茶匙，盐：适量，

薄水淀粉：2汤匙，花生油：4汤匙，

制作方法

将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切断，豆瓣酱剁细。

2.把鱼洗净，在鱼身划几刀。

3.锅里放入水烧开，能没入鱼身就行，把鱼放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上捞出。

4.往鱼身上均匀的抹上黄酒，加适量盐，葱段和姜丝腌制10分钟。

5.锅里放油，调制小火，油热后倒入豆瓣酱炒香。

6.加入姜蒜末炒香。

7.往锅里倒入400ml的水或高汤。

8.加入白糖，白胡椒粉，酱油，1/2汤匙香醋，煮开。

9.放入鱼用中火，烧至鱼一面熟透。

10,翻入另一面，烧熟后盛入盘中。

11.锅里留有一半的汤汁，加入1/2汤匙的香醋，少许的水淀粉，烧至亮色时关火即可。

12.把熬制好的汤汁均匀的浇在鱼身上，撒上香葱即可！

小提示

1.鱼氽水时动作一定要快，氽水的时候不要时间太长否则鱼皮会破！

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