食材准备

甲鱼1只，五花肉120克，大蒜6瓣，生姜8克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，葱12克，冰糖6克，水适量，鸡精少许，油适量，盐适量

方法步骤

1、五花肉洗净后焯水，切成小块，葱姜蒜切好待用;

2、将甲鱼处理干净，切成大块，其中像板油，薄膜的东西要去干净;

3、油锅中放入姜，煎至发黄，然后放入切好的五花肉，煸炒出油;

4、然后加入生抽，老抽，料酒，加盖略煮，然后加入冰糖和水煮;

5、另起油锅放入姜片和大蒜，煸炒甲鱼，然后放入料酒，生抽，老抽，盖盖;

6、将甲鱼倒入煮五花肉的锅中，加入适量水，放入冰糖和葱结和盐，大火烧开后小火20分钟，加鸡精即可。

做法

1/12 甲鱼宰杀干净。

2/12 准备姜、蒜、辣椒、八角。

3/12 锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。

4/12 捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。

5/12 油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。

6/12 下甲鱼翻炒。

7/12 炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。

8/12 小伙焖至汤汁快干时关火（约20分钟）。

9/12 把甲鱼肉放盘里，甲鱼壳盖上。

10/12 西兰花切小块。

11/12 下开水锅加油、盐焯至断生捞出。

12/12 摆在甲鱼周围。

甲鱼，学名鳖，是一种营养丰富的水产食材，具有很高的滋补价值。烧甲鱼是一道具有地方特色的菜肴，常见的做法有红烧甲鱼、炖甲鱼等。下面是红烧甲鱼的做法及配方：

所需材料：

1. 甲鱼：1只，约750克

2. 大葱：1根

3. 生姜：1块

4. 大蒜：5瓣

5. 干辣椒：6个

6. 八角：2个

7. 香叶：2片

8. 料酒：50毫升

9. 生抽：30毫升

10. 老抽：10毫升

11. 白糖：15克

12. 盐：适量

13. 食用油：适量

14. 青红椒：适量（根据口味调整）

步骤：

1. 将甲鱼清洗干净，去掉甲鱼腹部的黑膜，用刀在甲鱼背部划几刀，便于入味。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜去皮备用。

3. 将甲鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开，焯水3-5分钟，捞出备用。

4. 热锅凉油，加入白糖，用小火慢慢炒化，炒至糖变成红色。

5. 加入焯水后的甲鱼，翻炒均匀，使甲鱼表面均匀裹上糖色。

6. 加入生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶，翻炒均匀，使甲鱼充分吸收调料的味道。

7. 加入适量的水，水量以没过甲鱼为宜，大火烧开后转小火，慢炖约30-45分钟，期间要翻动几次甲鱼，防止粘锅。

8. 炖至甲鱼熟透时，加入适量的盐，再炖10分钟，让甲鱼更加入味。

9. 最后，加入切好的青红椒，翻炒均匀，出锅即可。

这就是一道美味的红烧甲鱼的做法。可以根据个人口味调整配料和调料。希望你喜欢！

一、家常菜甲鱼

原材料：甲鱼、五花肉丁、　姜粒、蒜粒、毛黄豆、小米辣、盐、生抽

1、甲鱼适量剁碎大拇指块尺寸、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛黄豆、小米辣各适量。

2、锅内除油放入五花肉煸香、煸冒油份。

3、五花肉煸香后，放入姜粒、蒜粒、小米辣一起炒嫩。

4、辅材炒嫩后放入甲鱼爆锅。

5、当甲鱼水分炒干时，放入盐、生抽炒均着色后倒进一听啤酒(500ml)。

6、放入毛黄豆、白胡椒粉盖紧盖子大火烧开后改文火焖15分钟，至甲鱼出汁，再转大火收汁。

7、当料汁适合的量时，放入适量的味精煸炒匀称就可以出锅。

食物主料：甲鱼1只、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、肉蔻适量、米酒适量、水淀粉适量、生抽适量、老抽王适量、白砂糖适量、白胡椒粉适量

1.最先将杀好的甲鱼除掉脚指，剁成一小块，葱根切条，姜切大面积预留、

2.提前准备一锅开水，将甲鱼入锅绰水，除去鲜血后捞起来。

3.锅中倒进适量油，将八角、肉蔻、生姜片入锅爆香，接着将甲鱼倒进锅中煸炒，然后添加葱段、少量生抽、适量米酒持续煸炒至香气外溢后，再放入冷水，与甲鱼齐平为宜。

4.烧开后放小勺盐、小半勺白砂糖、少量白胡椒粉，翻拌，盖紧盖子，焖至发生白沫子时，将其除去，然后再次焖十五分钟，待水慢慢收湿后添加少量芡粉、小量老抽王，边炒边炒糖色，就做好了啦!

食物主料：野生植物甲鱼500g、鸡肉500g、蒜头150g、木耳250g、姜片适量、盐适量、米酒适量、朝天椒适量、生抽酱油适量、老抽王适量、老冰糖适量、小香葱适量

1.把甲鱼的腹部裁开，挖到内脏器官，并加入适量的温水泡下，把外边那一层皮揭下

2.随后裁成一小块

3.把鸡肉切割成块

4.提前准备一锅开水，倒入甲鱼块

5.稍稍的煮下，倒出，并沥厨房下水管

6.鸡肉也在开水里煮一下，片掉泡沫塑料，并沥干

7.准备好姜片和朝天椒

8.起油锅，倒入姜片和朝天椒曝出香气

9.倒入甲鱼

10.再把黑椒鸡块也添加

11.稍稍煸炒后添加米酒

12.并加入适量的生抽老抽

13.并添加一点香辛料

14.添加大祘

15.加入适量的水

16.用走红烧开后添加泡浸过的木耳

17.再度用走红烧开，并变为文火慢煲

18.再烧五分钟接过料汁就可以出锅了

1，准备食材，里脊肉100g，啤酒300ml，料酒10ml，油50ml，水500ml，淀粉10g，甲鱼300g，小米椒10g，姜10g，葱10g。

2，葱，姜切片，小米椒切碎，香菇切块，里脊肉切块，里脊肉加入料酒，淀粉上浆。

3，锅中加油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。锅中留底油，放入葱片，姜片，米椒炒香，倒入甲鱼，里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。

4，倒入啤酒，香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟后大火收汁即可。

1、将甲鱼焯水后切块。

2、升油温把油温升到6成。

3、将甲鱼炸至7-8成熟。

4、煸香香料。

5、下甲鱼翻炒调味。

6、加水大火烧开收汁。

7、收汁后加油炒开调味调色。

8、出锅装盘上桌。

食材准备

甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量。

方法步骤

1、去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，生姜切片，葱挽结。

2、烧油将配料炒香， 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。

3、 盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。

4、然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。

5、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。

注意事项

1、放入的啤酒要适量，，以免会焖粘锅。

2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖的太烂。

食材准备

甲鱼1只，五花肉120克，大蒜6瓣，生姜8克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，葱12克，冰糖6克，水适量，鸡精少许，油适量，盐适量

方法步骤

1、五花肉洗净后焯水，切成小块，葱姜蒜切好待用;

2、将甲鱼处理干净，切成大块，其中像板油，薄膜的东西要去干净;

3、油锅中放入姜，煎至发黄，然后放入切好的五花肉，煸炒出油;

4、然后加入生抽，老抽，料酒，加盖略煮，然后加入冰糖和水煮;

5、另起油锅放入姜片和大蒜，煸炒甲鱼，然后放入料酒，生抽，老抽，盖盖;

6、将甲鱼倒入煮五花肉的锅中，加入适量水，放入冰糖和葱结和盐，大火烧开后小火20分钟，加鸡精即可

材料

活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。

做法

1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。

2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

主料：

甲鱼（1250克）

辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）

调料：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）

制作程序：

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

材料：甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。

做法：

（1）葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

（2）五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

（3）甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

（4）用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

（5）把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

（6）锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

（7）下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

（8）加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

红烧甲鱼属于家常菜菜谱，主要原料是甲鱼、冬笋；工艺是烧，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

红烧甲鱼的原料：甲鱼、冬笋

红烧甲鱼的配料：葱、姜、蒜

红烧甲鱼的调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油

红烧甲鱼的做法：

1、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

2、五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

3、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

4、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

7、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

8、加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

9、下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。

　中国吃网温馨提示：

步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。

加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。

　吃出健康：

甲鱼：

1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

美食禁忌：

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

甲鱼的做法如下：

1、红烧甲鱼

食材：甲鱼、酱油、辣椒、姜蒜、鸡精。

大致步骤：甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净、锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮、甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟、青椒切成块入锅翻炒后成盛出、炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒、加入炒好的青椒，放鸡精、酱油即可。

2、甲鱼炖肉丸

食材：甲鱼、五花肉、香菇、瑶柱、枸杞、石斛、盐、鸡精。

大致步骤：将五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加盐，摔打起胶、将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜、在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了、炖两小时出锅。

3、山药甲鱼汤

食材：甲鱼、山药、清补凉、盐。

大致步骤：将甲鱼肉洗干净备用、清补凉用清水浸泡十分钟后洗干净备用、水开之后加入清补凉、水再次沸腾加入甲鱼肉、待水再次沸腾，转文水煲三十分针、三十分钟后加入姜片、山药文火继续煲一个半小时，然后加入适量盐。

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