冬瓜在很多人的眼里都是很鸡肋的一个蔬菜，怎么做都不好吃，实在是拿它不知道怎么办，不要怕，小臧今天就教你做冬瓜！

出锅后软烂鲜香味美，非常的下饭。

此菜肴的造型和口感都与红烧肉类似，50年代初期，百姓都把它当作红烧肉的替代品，如今依旧深受大家的喜爱，常年排在酒店的菜单上，即使换季也不轻易下架的一道美味。

食材配料：东瓜、肉末、香菇、姜、蒜、盐、味精、水淀粉、食用油（调料油）、胡椒粉、蚝油、酱油、生抽。

制作过程：

1、东瓜去皮，打十字花刀，先切条后改成丁，形状大小如“麻将”即可。

2、放入水蒸箱中蒸8成熟取出（厨师说在家中可以用水煮，或者用油炸）。

3、锅中放少许的底油，放入肉末（带细小颗粒状态）、姜末、蒜末，开中小火爆出香味，此过程要持续1分钟左右。

4、再放入少许的豆豉、豆瓣酱，炒出红油爆出香味。

5、加入一勺的高汤，东瓜是靠吸取其他食材来提鲜的，所以最好备上一点，用高压锅压出来的骨头汤，撇出浮沫就可以代替。

6、汤汁搅拌均匀后，放入蒸好的东瓜，烧开后即可开始调味，此时火候的掌握也是十分关键的。

7、酒店大厨说，调味并不难，只要用5种佐料就足以，盐、味精、胡椒粉、酱油、蚝油，各自放一点就成。

8、烧出东瓜汁后，再加点生抽，轻微的给它上点色，此时不能用老抽，它的颜色太深，影响菜肴的卖相。

9、出锅前勾芡，用水淀粉，它与水的比例是1：5。

食材：

冬瓜500克　猪肉末50克　小米椒节、葱花、盐、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各适量。

做法：

1、冬瓜削皮后，在表面剞十字花刀，接着再改刀成3厘米见方的块；

2、净锅放油烧热，下冬瓜块煎至皮面微黄时，盛出来待用。锅留底油，下猪肉末炒至酥香时，掺入适量的清水，加盐、白胡椒粉和味精调味后，放冬瓜块烧至软熟，淋老抽上色并放入小米椒节，烧至汁干亮油时，撒入葱花即成。

做法：

1、排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块

2、先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖（一定要放掉气再开盖哦，否则很危险的）再倒入冬瓜炖25分钟（因为冬瓜炖久了容易成羹不成形），喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。

是我做过的最下饭的冬瓜。老公就着它吃了三大碗米饭，吃完抱着肚子下“命令”：“以后不许做这个菜，做了也不许蒸米饭，不然会撑死的！”

材料：老冬瓜500g，五花肉50g，红剁椒1大勺，泡山椒5、6粒，生姜适量；酱油2大勺，香醋1小勺，水淀粉适量，白糖少许，盐少许，食用油2大勺，开水适量

冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片；薄片不好吃；

五花肉切略粗一些的丝，生姜切几片；

备好水淀粉；

起炒锅，热锅凉油小火爆香红剁椒，至出红油；

下入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色；

下入冬瓜，转大火翻炒均匀；

加入酱油，翻炒均匀；

加入适量开水，不要太多，没过冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜会出水；

同时加入泡山椒和少许糖，大火煮开后传中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透；

最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠，即可。如果口重，还可以加点儿盐。

贴士：别忘了蒸米饭，一大锅！

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