蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩，今儿，小葱就和大家一起走进这道美味的蚝烙！

蚝烙的历史由来：

蚝烙并非台湾特有小吃，在闽南语系地区自古有之，蚝烙据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，福州、潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

西天巷蚝烙是“老汕头”最负盛名的名牌蚝烙。在陈汉初主编的《潮汕老字号美食》中有“西天巷蚝烙”的介绍，其中就提到20世纪之初，有煎卖蚝烙的小食店在安平路的漳潮会馆（俗称老会馆）旁问世。由于其制作精工，食物口感极佳，深受食客的喜爱，而“老会馆蚝烙”一时享誉粤东。

1930年前后，外地来的杨老二想加盟“老会馆蚝烙”集市，可惜无法插足，只好找到升平路与同平路丁字路口西南侧的一条小巷巷口摆摊设点。杨老二的蚝烙外脆里嫩，口感更佳，食客纷纷从老会馆旁跑到这边来。不久，又有胡锦兴、姚老四等人也来到这里，在西天巷（现已改名为“升平六横”）里经营同种生意，形成新的蚝烙集市。杨老二、胡锦兴等各自设法提高烹制技术和商品质量，打造出了驰名海内外的“西天巷蚝烙”小食品牌。

蚝烙的家常做法：

主料：生蚝

辅料：鸡蛋、红薯粉、香菜

调料：玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食盐

具体步骤：

1：准备好所有原料

2：新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用

3：将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀

4：番薯粉加少许清水加入（图上我是没加水的，加一点水粉会容易融化比较好拌匀）

5：加入少许鱼露和味精

6：再加入少许胡椒粉

7：元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀

8：充分拌匀好的蚝仔浆糊

9：电饼铛打开下盘，倒入一勺半玉米油

10：待热油后勺入一半蚝仔浆糊

11：待稍微凝固时，用铁勺把蚝烙切断分块

12：将电饼铛上盘开启，数秒后盖上上盘加热，直至煎至金黄色时装盘，撒上无荽即可食用。

蚝烙作为经典的潮汕美食，现在无论是从任何地方来的游客，都会第一时间品尝这道美味，也许这正是美食的魅力！

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