【重庆鲜菇火锅】

主料：金针菇150g 平菇150g 鲜香菇200g 肥牛200g

辅料：油1汤匙 芝麻油2茶匙 骨头汤200ml 郫县豆瓣酱20g 蚝油1汤匙 芝麻酱2茶匙 姜片适量 冰糖8g 蒜泥适量 盐适量 花椒适量 干辣椒适量

配方：

1.先把要用的原料都备齐了。

2.接下来是自制辣油：锅里放油烧热，大概到5成熟，把郫县豆瓣酱放入小火炒3分钟，然后把花椒、干辣椒和生姜加入其中，炒出香味。

3.辣油做好之后，把备好的骨头汤加入其中，另外再加300毫升清水，放入盐、冰糖。

4.接着就是煮菜的过程了，先放香菇煮大概1分钟，再放金针菇、平菇和肥牛，煮熟。

5.在煮菜的时候可以去准备油碟了。川味火锅的油碟里通常会有油、蒜、姜、香菜。油也分清油和红油，我这里用的是芝麻香油，也是清油，这次也没放香菜。

6.以前吃川味火锅的时候倒是没怎么吃蚝油，如今在广州蚝油到处能见到，也就想尝试一下，故而特意加入了海天蚝油，事实证明我的选择是正确的。

7.等菜煮好了之后倒入这样专门的火锅器皿中。

8.最后，把酒精条点上火，再煮点小酒，大家就可以围坐桌旁享受美味了。

【药膳火锅】

主料：当归10g 枸杞10g 黄氏10g 党参10g 甘草10g 虾一斤 午餐肉片一个 豆腐250g 香菇300g 生菜一把 菠菜一把 莴笋半根 土豆片一个 海带350g 山药半根 红枣七八颗 清汤一大碗

辅料：大葱一根 姜末30g 蒜末30g 泡辣椒10g 酒酿汁一勺 豆瓣酱50g 牛油5g 花椒4g 香油适量 白糖适量 酱油适量

配方：

1. 准备好所需要的药汤材料，和红枣枸杞，买来的药材要清水洗一下，红枣和枸杞泡发

2. 将所有材料放入砂锅中，煲开后转小火熬三十分钟左右

3. 将药渣和汤分离，取药汤备用

4. 大葱切段，大蒜和生姜切末

5. 锅内油烧热，放入泡辣椒，大蒜末，生姜末，花椒，大葱炒香

6. 放入豆瓣酱，喜欢红油多点儿的可以适当的多放点哦

7. 放入提前洗好的干红辣椒，最后放是怕炒糊掉

8. 放入提前准备好的大骨汤一大碗

9. 煮开后放入药汤儿

10. 最后放入牛油，盐，和适量的鸡精调味

11. 煮沸后就可以下菜涮食开吃啦

【鸡腿浓汤火锅】

汤底原料：鸡腿1只、葱段、姜片各5克、枸杞15粒、大枣2颗

配菜：娃娃菜150克、油菜50克、茼蒿菜50克、西兰花50克、香菜50克、杏鲍菇40克、香菇6朵、金针菇50克、木耳50克、豆腐皮60克、豆腐100克、豆腐泡60克、大虾6只、小香肠30克、羊肉片150克、肥牛片150克、蟹肉棒3个、粉丝2把

蘸料：芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱姜蒜末、香菜末各1汤勺、凉开水适量

配方：

1.鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时

2.鸡汤煮好后，连同鸡腿一起倒进专用的火锅里，一家人围坐在四周，放入喜欢的食材煮熟，蘸着酱料，得有多好吃

蘸料做法

1.把盐放到芝麻酱里，放入凉开水将麻酱澥开

2.凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样不粘稠了

3.麻酱澥开后放入腐乳搅匀

4.再放韭菜花搅匀，然后放糖和鸡精搅匀

5.最后放葱姜蒜末搅匀就成了，如果喜欢吃辣，还可以放点辣椒油

【自制火锅底料】

主料:牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克

调料:冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个

配方：

1.材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好

4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒

6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好

【毛血旺火锅】

主料:鸭血300克 牛百叶（黑）200克

辅料:白菜半个 黄豆芽50克 杏鲍菇2个 油豆腐50克

调料:酱油1勺 葱1段 姜3片 干辣椒6个 郫县辣酱2大勺 麻椒15克 植物油适量 高汤适量 水适量

配方：

1.准备好所用食材，准备好调料

2.把黄豆芽洗净备用，将鸭血切成条块

3.杏鲍菇洗净切片，百叶洗净切丝

4.豆泡一切两开， 白菜洗净切成块

5.锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下，捞出后直接放入小火锅中垫底

6.将鸭血入沸水中焯水后捞出，另起锅，注入油，爆香麻椒和辣椒碎

7.下入黄豆芽爆炒断生，炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面

8.再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜炒香

9.加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟

10.再下入豆泡和杏鲍菇，最后下入百叶，稍煮

11.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中，另起锅注入油烧热

12.下入干辣椒炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可

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