梅干菜饼是江浙一带很常见的一种小吃，用梅干菜做的饼种类有很多，常见的梅干菜馅饼、梅干菜薄饼、梅干菜烧饼、麦饼等等，还有很有名的金华酥饼，也是用梅干菜做馅料的，梅干菜除了用来做馅料，还能炖肉，梅干菜烧肉也是很有名的一道菜，总之梅干菜在江浙一带是很受欢迎的；

梅干菜本身的形态也有很多种，有的是整根晒的，像长条的笋干一样，也有的是切碎之后再晒的，我更喜欢切碎之后晒出来的梅干菜，后面要用的时候清洗一下就可以了，做梅干菜的原材料也有很多，芥菜、长杆青菜、三月青、马齿苋、雪里蕻等等，最经典最常见的就是雪里蕻晒的梅干菜，香味浓郁，吃起来不会有渣；

今天就用家里老妈晒的雪里蕻梅干菜和大家分享一个家庭版梅干菜饼的做法，用了几十年的老方法了，做好的梅干菜饼馅料咸香，饼皮柔软，比外面买的还好吃，吃过一次就会爱上，重点是放凉了也不会硬，操作起来也非常简单，掌握3个重点，新手也能做出成功的梅干菜饼，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】面粉800g、酵母2g、温水500g、猪肉500g、梅干菜150g、韭菜2小把、食盐、生抽、料酒、白糖、蚝油、食用油；

【梅干菜饼的做法】

1、做梅干菜饼的面团要饧一段时间，才会更好操作，所以需要先揉面，准备800g面粉和2g酵母，面粉多少按照自己的需求量准备，800g面粉够一家6口人吃，这里的酵母不是为了发面，是为了让饼皮更加柔软，放凉了也不会硬，这是梅干菜饼好吃的第一个重点；

2、把2g酵母倒在面粉中，搅拌均匀，用500g温水来和面，边倒边搅拌，做饼的面团是比较柔软的，所以水会比平时多加一些，搅拌成面絮状，下手揉成一个偏软的面团，这是梅干菜饼好吃的第二个重点，揉不光滑没有关系，盖上盖子或者保鲜膜放在一边饧面10分钟；

3、10分钟之后，在面团表面稍微撒上一些干面粉，这个时候再揉，很快就能揉光滑了，揉光滑之后放在一边饧发1小时；

4、面团揉好之后就可以准备馅料，做梅干菜饼用到的原材料有猪肉、梅干菜和韭菜，韭菜也可以换成小葱，能让馅料更香，这个的猪肉是有讲究的，做梅干菜饼的肉可以肥肉多一点，这是梅干菜饼好吃的第三个重点；因为梅干菜比较吸油，肥肉少瘦肉多，会导致馅料太干，一般可以用三分瘦七分肥的肉，肥肉搅碎之后和梅干菜搅拌在一起，煎饼的时候油脂会渗出来，让馅料更香，饼皮更油润软和，也不用担心会吃到肥肉，重点是梅干菜和肥肉是绝配，搭在一起把两者各自的优点都发挥出来了；

5、准备好的500g猪肉搅成猪肉末，肥肉一定要搅得碎一点，搅好的肉末放在一个大盆中备用；

6、准备好的150g梅干菜清洗一下，沥干水分，梅干菜是完全脱水的，150g就有很多了，不用再多加了，如果是比较粗的梅干菜要再切一下，或者是搅碎，因为做的是薄饼，颗粒太粗会导致破皮；

7、准备好的梅干菜倒在肉末中，加少许生抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，梅干菜已经有咸味了，就可以不用加食盐了，或者少加一点，避免馅料太咸，调味的时候白糖是经典，白糖让梅干菜馅料的味道更上一个档次；

8、馅料调好之后先放在一边备用，韭菜是后加的，等面团饧好的时候，再把清洗干净的韭菜切成末，倒在梅干菜中，搅拌均匀，这样梅干菜馅料就准备好了，这里不用加食用油锁住韭菜的水分了，因为馅料中的肥肉较多，而且韭菜是提前清洗干净沥干水分的；

9、 面团饧好之后，开始做饼，这个面团是必加柔软的，在取的时候撒一些面粉防粘，取出来的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大约100g每个；

10、取一个面剂子，将它揉圆，压扁，稍微擀一下，擀一圈就够了，放上梅干菜馅料，馅料大约在60g，用虎口将饼皮慢慢收拢，最后收口，收口蘸一些干面粉，收口朝下，放在一边饧发一会，等做好之后一起擀，这样更容易擀开，还不会破皮，放在一边的时候要用纱布盖着，避免表面结皮；

11、做好之后，取第一个做好的面剂子，撒上些干面粉，用手掌心先用面团中间压下去，这样馅料会分布得更加均匀；

12、馅料压开之后，再用手掌将它压薄压圆，压的时候要撒些干面粉，正面压几下，反过来也要压几下，这样饼皮能压得薄厚均匀，而且不容易破皮。这个饼是经过饧发的，面团延展性已经很好了，很快就能压成一个薄饼，都不需要用擀面杖；

13、锅烧热，刷上少许食用油，把饼皮放进去，在饼皮表面也刷上食用油，避免饼皮表面变干，底面微微发黄之后翻面，正反两面多烙几遍，等饼鼓起大泡，说明熟了，出锅；

14、好吃的梅干菜饼就做好了，饼皮柔软，馅料咸香，皮薄馅多，因为加了酵母，放凉了也不会硬；

梅干菜饼的做法总结：

1、做馅料的时候可以加点大蒜进去，搅成蒜末混合在馅料中，馅料会更香；

2、喜欢吃辣的可以加点辣椒，小米辣搅成辣椒碎或者是辣椒粉都是可以的；

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