准备好葱，姜，大料。

.将脊骨放到清水中，泡出血水，冲洗干净

将脊骨放入锅中，加适量清水

去除浮沫，加葱，姜，大料。

加适量盐和少许醋，改小火煮二小时左右。

装入盘中

主料

猪脊骨400克

粉葛200克

辅料

红枣5个

百合适量

杞子适量

眉豆适量

莲子适量

姜2块

花生100克

盐适量

炖猪脊骨汤的做法步骤

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1.把猪脊骨肉用清水洗干净，约洗3次。然后烧开水，把开水淋在清洗干净的骨肉上，重复3次。每次都翻动开水里的脊骨肉，让肉块各面都能氽水。最后再用清水冲洗一次。（洗的次数随个人喜欢，有人是直接把骨头放锅里开水煮这样氽水的，但我比较喜欢热水淋，方便。多次清洗后脏物去得非常干净了。）

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2.粉葛去皮洗净切片，姜去皮切两块拍扁。

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3.眉豆花生洗干净待用。

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4.其他配料全总清洗干净。

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5.主料放底，配料在上，全部入煲。炖2.5h，强火。弱火则3-4h。汤成的时候加入适量的盐即可。

小窍门&温馨提示

1、买回来的莲子可能部分还有莲心，莲心味苦，应剔除干净。

炖脊骨是一种用猪脊骨制作而成的食物，在制作炖脊骨的过程之中，还可以加入一些其他的食材，来保证炖脊骨的口感以及营养价值，比如说白菜豆腐炖脊骨、山药炖脊骨、玉米板栗炖脊骨，都是比较受欢迎且十分好吃的菜肴。下面，就为大家详细介绍一下这三道菜肴的做法！

一、炖脊骨的做法大全

白菜豆腐炖脊骨制作步骤：

1先将脊骨用凉水浸泡20分钟后，放入沸水中飞水

2锅中注清水，将焯好的脊骨去除血沫后放入，然后倒入少许料酒和生抽，加葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，开锅后压15分钟

3白菜洗净后，顺茬切成细丝

4炒锅中注少许油，将白菜丝稍微炒软后放入砂锅中

5将冻豆腐、粉条放入砂锅中备用

6将煮熟的脊骨和汤倒入砂锅中，开锅后小火慢炖，待粉条熟后调入盐和鸡精即可

二、山药炖脊骨制作步骤

1、脊骨先焯过水，然后放入砂锅里，重新倒入2/3的水。

2、玉竹、党参、黄芪、百合泡水洗净。

3、枸杞、红枣洗净。

4、将枸杞、红枣、玉竹、党参、黄芪、百合放入砂锅。

5、将鱼肚也放入锅里。

6、盖上锅盖大火烧开。

7、烧开后转小火煮2个小时。

7、山药削皮切块。

注意事项

1、长时间煲汤，最好用砂锅，不要用金属的汤锅。

2、骨头最好先焯过水。

三、玉米板栗炖脊骨烹饪步骤

1：将脊骨放入沸水中焯去血水。

2：将板栗去壳。

3：玉米切段。

4：将其均放入高压锅中。

5：放入老抽。

6：放入料酒。

7：放入陈醋。

8：放入五香粉。

9：放入盐。

10：放入花椒和大料。

11：放入葱和姜。

12：倒入一大碗水，压制熟软即可。

脊头汤的做法

主料：猪大骨头

辅料：醋

骨头汤的做法

1.炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，

2.在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。

3.炖上两三个小时，汤就做好了。

烹饪技巧

不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 对于老人小孩，骨头汤不宜常喝。因为骨头常常带有肉，而残留在骨头上的肉含脂肪较高，所以熬出来的汤含脂肪量也高。本来喝骨头汤是为了进补，但由于熬出了油，所以老人小孩少喝骨头汤为宜。

牛脊骨汤好喝又营养的做法如下：

工具／原料：牛脊骨、姜、洋葱、大葱、蒜头、干辣椒、黑胡椒、香叶、生抽、盐、老抽、蚝油、料酒。

1、洋葱，姜，大葱切片切块，干辣椒洗净去籽（不建议去掉干辣椒，怕辣的就去籽，喜欢吃辣的不用去籽，可以按自己口味加多几个）。牛骨或者牛腩冷水下锅，加2勺料酒4片姜焯水后冲洗干净控干水分备用。

2、热锅凉油（油不用太多），调最小火爆香除辣椒香叶外的葱料。

3、倒入焯过水的牛骨，翻炒一会。

4、加入蚝油翻炒出香味，加料酒翻炒（注意用最小火），老抽，淡盐酱油。

5、加入片糖，加入香叶，辣椒，加入黑胡椒粒。

6、加盐后转大火煮约15分钟。

7、焖15分钟后转至瓦煲调小火焖约1小时，美味的红烧牛骨就完成了。

用料

猪脊骨 3块 (自己酌量)

葱 半棵

香菜 2棵

八角 3个

盐 适量

鸡精 适量

清炖脊骨汤的做法

把猪脊骨放在凉水中浸泡一个小时，然后清洗干净。

把脊骨和八角放入锅内，加适量水，没过脊骨就好，先用大火把水烧开。然后调成小火慢慢煲。大概1到2个小时。

切好葱花和香菜，等汤熬好以后放适量盐和鸡精调味，小火微炖一会盛进砂锅，放适量葱花香菜就好。

好了，清淡味美的脊骨汤就做好了。就是这么简单。

小贴士

火候一定要把握好。咸淡要自己掌握，少放多尝。

需要提前准备好的材料包括：牛脊骨 2块、干辣椒 2个、香叶 1片、盐 少许、五香粉 5克。

1、第一步把牛脊骨焯水，去除血水，放入高压锅。

2、高压锅内放入盐。

3、放五香粉。

4、放香叶和干辣椒，倒入适量的水。

5、插上电源，开始工作。

6、时间到后盛入碗中，这样就已经完成了。

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