焦熘，俗称炸熘或脆熘。典型的我大山东帝国鲁菜技法，焦熘是将加工成形的原料先用调味品腌渍入味，再挂上糊，然后放入热油锅中炸至外表金黄酥脆且熟时捞出，最后入锅裹上或在盘中浇淋上卤汁的烹调方法。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

1、准备食材。在鱼的选择上我选了单片冻的龙利鱼（已剔骨去皮），非常方便。

2、把葱姜切成丝，泡在凉白开中，做成葱姜水。蒜切片和另一部分葱丝备用。

3、龙利鱼用45度斜刀切成厚片儿。

4、用料酒、盐抓匀。

5、再加入适量葱姜水抓匀腌制10分钟入味。

6、在适量玉米淀粉中加入葱姜水。

7、再加入一勺油。

8、将玉米淀粉、葱姜水和油调成的厚糊。

9、将腌好的龙利鱼片放入其中抓拌均匀，挂糊。

10、开火坐锅，倒入宽油，在油温达到6成热时下入，鱼要一片一片下入。

11、炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃。

12、炸到鱼肉变白沥油捞出。

13、等油温上升后再进行复炸。

14、直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油捞出备用。

15、碗中放葱丝、蒜片、盐、1勺料酒、剩下的葱姜水、1勺味极鲜酱油、1勺黄豆酱油，2勺香醋、1勺淀粉和4勺清水，调成碗芡。

16、热锅凉油，倒入碗芡，小火煮至当汤汁变透亮。

17、下鱼片，翻裹均匀。

18、最后淋少许香油出锅。

19、装盘后撒一点白芝麻就齐活儿了。

20、成品。

21、成品。

22、开吃喽！

1、挂糊（厚）中加点油能使炸出的鱼片酥脆。 2、油的温度一定要烧到6成热左右，温度不够鱼片入锅后会脱壳；温度太高鱼片入锅挂糊会焦。 3、正宗的焦熘技法的碗芡调制中是只加醋，不加糖的。

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