1、将面粉和盐先混合好，慢慢倒入开水，边倒边用筷子顺时针搅成面片状，继续慢慢倒入凉水用筷子搅匀，加入猪油，用手揉成光滑的面团。

2、面团揉好后，盖上保鲜膜醒30分钟。

3、放到案板上将面团揉圆，平均分成8份，将每个面团都均匀抹上一层玉米油防粘。

4、手上也抹上玉米油，将面团轻轻摁成饼状。用擀面杖擀成长方形透明的面皮，越薄越好。

5、借助切面刀将面皮长的一边象叠扇面的方法慢慢叠至另一边。

6、将叠好的面条两头用手拉着轻轻拽一下，掌握好力度，千万别拉断了。

7、两手配合将面条的一头慢慢圈起直至卷成一个圆饼，将收口的一头压到面饼下面。卷完后再将面饼两面涂上一层玉米油，静置松弛15分钟。

8、用擀面杖将卷好的面团轻轻擀成0.5厘米厚的圆饼，每个都用烘焙纸隔开，一层饼一层烘焙纸依次叠起就可以了。

一、 面粉

面包粉或高筋面粉 筋度**%，吸水率**%

二、 猪油

纯香猪油 20公斤/桶 180元

三、 色拉油

大豆色拉油

四、 葱

新鲜香葱

五、 操作台

最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm

六、 擀面锤

最好为不锈钢

七、 和面机

25kg-50kg 打蛋型

手抓饼制作流程及规范

配料表：

面粉 500克

专用粉 **克（JY粉）

温水 **克（40摄氏度）

芝麻 **克

葱花 **克

混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**：**）

面团制作：

一、 和面

1、 手工和面

将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。

2、 机器和面

将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。

二、 醒面

将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。

三、 擀饼

将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

四、 做团

将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。

● 冷藏

冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好

● 解冻

扒饼前2小时室温解冻为宜

如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻

● 压饼

解冻好的面团放入压饼机压制成饼

● 扒饼

1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。

2、扒至金**，用饼夹和饼铲将饼打撒。

3、 撒料出炉

注：

1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。

2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。

3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。

核心配件（JY粉配方）

食盐 **克

味素 **克

白糖 **克

麻花酥 **克

吉士粉 **克

面包粉 **克

复合磷酸盐 **克

香兰素 **克

以上原料加起来=小包装**克/袋

做10斤面的，一定记住！配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比，配比多了搅拌不均影响饼的质量。

食材：低筋面粉150克。辅料：葱花40克，45度温水80克，猪油30克，盐5克。1、将面粉放入盆内，转着圈淋入45度的温水。2、尽快用筷子把面粉和水搅匀，直至成雪花状态。3、用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团，再放在案板上反复搓揉。4、直至面团表面成光滑状态，将面团整成球形放入盆内，盖上保鲜膜静置1小时。5、静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性，用手拉起可以起厚膜。6、用刮板将面团分割成3份。7、在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。8、用擀面棍从中间部位开始向上擀长，再回到中部向下擀长。9、在面片上均匀的洒上一些细盐。10、再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。11、洒上葱花。12、由底部向上慢慢的将面团卷起。13、卷好的圆柱形的面条。14、左右手各执一头，将面条抻长（一边抻一边向桌面敲击几下）。15、将面条像扭麻花一样扭起来，一边将面条緾在食指上。16、将面条从手指上脱下来，在面团表面涂上少许植物油。17、用擀面棍将面团擀成圆饼状。18、不粘平底部内先放一些油预热，放入抓饼用小火开始煎制 （用电磁炉或是电陶炉火力较小，可以用大火）。19、煎至锅底变得微黄时，翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变**。20、用筷子将饼皮夹起下，让饼皮变的松散，层次出来。再略煎 一下即可出锅了。

食材

面粉，盐，葱，十三香，油

做法：

1、在一个容器中先倒入大约600克的面粉，加入五克的食盐，用大约300克的水和面，一边倒入清水，一边用筷子搅拌，把面揉成软硬适中的光滑面团。

2、揉好的面团，放在案板上，直接搓成长条，在分成大小均匀的面剂。

3、再用手揉成小圆饼，饼的两面都刷上一层油，放在一个容器中，饧面大约一个小时左右。

4、在饧面的时间，来做一个油酥，准备一个干净的小碗，碗中放入葱末，十三香，盐，面粉，热锅倒入少许的油，烧至冒烟，把热油泼在葱末上，用筷子搅拌均匀即可。

5、面团饧好后，取一个面剂放在案板上，用擀杖擀成一个大薄饼，上面在抹上一层油酥，再像折扇子的方式，折叠起来，折叠好之后，从一头往另一头卷起，成一个圆饼状。

6、全部做好之后，再盖上保鲜膜，饧15分钟左右。

7、饧好之后再用擀杖擀成薄片，擀好后放在一张油纸上，一次可以多擀一些，放在冰箱冷冻，吃的时候直接放在锅上烙至，三分钟左右就可以了。

8、烙好的饼，可以刷上一层酱，再放上自己喜欢吃的配菜，鸡蛋，一张自制的手抓饼就完成了

主料：面粉200克、热水40克、冷水50克、鸡蛋1个

辅料：生菜1片、沙拉酱适量、玉米油半勺、盐2克

步骤：

1、加入热水40克，用筷子搅拌成梭子。

2、在加入冷水拌匀。

3、卷起来。

4、卷起来，在按扁。

5、在擀成较薄的生胚就可以了。

6、锅中刷一层植物油，放入生胚，小火加热。

7、烙至两面成金**。

8、在煎一个鸡蛋，和热狗肠。

9、饼上面铺上生菜，涂上沙拉酱。

10、放上鸡蛋和热狗肠。

11、卷起来就可以了。

1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。

2、案板上抹油，将面团擀成长方形。

3、将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。

4、撒上葱末。

5、将面片对折，用刀切开，但边上要连着。

6、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。手抓饼的做法第7步

7、将面片合在一起。

8、从一头将面片卷起来。

9、轻轻地擀成薄饼。手抓饼的做法第

10、电饼铛上抹油，将饼烙成金**。

11、用筷子抖一抖，即成手抓饼。

做法: 1、把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分

钟

2、面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟

3、葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过

4、把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点

5、在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满

6、用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断

7、从一边开始卷成长条状

8、把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些

9、卷好后，接扁把面团擀薄

10 炉子开中火, 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金**.

11、用筷子把煎好的饼从中间挑松

1、首先来和面，500克面粉，普通面粉或高筋面粉都可以，加3克盐增加筋性。再加上300毫升温水和面，水温大约是50度左右。用温水和面，也会增加饼子的柔软度。

2、搅拌成面絮，加入30毫升食用油。加油之后饼会更加酥脆。这里我经过多次实验，加5毫升食用油，和加入30毫升食用油，饼的酥脆柔软程度，是有非常明显的差距的，所以说大家不要因为怕热量高，而私自减少油的用量，以免影响好吃程度。

3、这个面团是非常软的，和面的时候我们用快速搋（chuāi）面的方式，这样不怎么粘手。面团第一次是非常难揉光滑的，揉成团后盖上盖醒面15分钟。

15分钟之后再来揉，只需要几下就可以把面团揉得非常光滑啦。

所需食材

面粉300g，盐3g，温水160ml，鸡蛋2个，胡萝卜，青椒，五香粉，食用油，

具体做法

1、和面。首先准备300g中筋面粉或高筋面粉，加入3g盐增加筋性，用160ml温水搅拌成絮状，揉成光滑的面团。

2、然后搓成长条，分成均匀的面剂子，我一共分了7个。这次做得比较少，平时都要做二三十个，要多做的，可以按照同样的比例去做。

3、再把每个小剂子揉成光溜溜的小面团，按扁，抹上一层食用油，放入盘中盖上保鲜膜，饧40分钟以上，不着急的饧上1到2个小时，效果会更好哦。

4、快饧好的时候，我们准备一点油酥。2勺面粉，1勺五香粉，浇一点热油，调成可以流动的糊状，再加一点盐调味，不爱吃五香粉的，可以换成花椒粉、胡椒粉之类的，或者不放。油酥是手抓饼起酥起层的关键。因为要冷冻，所以我就没放葱花了，现做现吃的可以放点葱花。

5、饧好的面剂子不要揉，直接擀成长方形的面片，抹上一层油酥，从一边折叠起来，像折扇子一样折，这样层次会更分明。

6、再捏住两端轻轻拉长一点，从一边卷起来，尾端压在饼子下方，轻轻按扁一点。再盖上保鲜膜松弛10分钟，这一步是为了好擀开。

7、松弛好的饼，擀成薄薄的大饼，擀薄一点更好吃，我们的手抓饼生坯就做好了。再用保鲜膜一层一层隔开，最后包上，就可以冷冻了，这样冻上半年也不会坏，而且天天吃也吃不腻。

8、早上起来不需要解冻，直接把手抓饼从保鲜膜上揭下来，电饼铛或平底锅刷一层油，放入手抓饼，中火烙至2面金黄就可以了。可以用筷子从两面向中间推一推，就可以看到层次了。

9、鸡蛋里加入胡萝卜丁、青椒丁、少许盐打散，倒入锅中摊开煎至凝固，盖上饼子卷起来就可以了。

步骤/方式1

把45克黄油隔热水软化，面粉先加30ml热水，再倒10ml凉水，加入15克黄油，一起和成面团。盖保鲜膜醒30分钟。

步骤/方式2

然后把面团揪成6个小团，压扁擀成薄薄的面饼，越薄越好。面如果和的好，手感特别好，极柔软又有韧劲。

步骤/方式3

和好的面团上面涂上一层30克黄油，撒5克盐。

步骤/方式4

然后像玩折纸扇一样，折成下图那样。

步骤/方式5

然后这折好的面长条，从一头开始卷起来。像一个个大花卷。

步骤/方式6

用手拍平即可，尽量拍的薄一点。可以上下垫上保鲜膜放冰箱冷冻，想啥时候吃都行。直接烙就可以，不用解冻。

步骤/方式7

直接上平底锅烙也没问题，平底锅里涂5ml油，手抓饼翻几遍，感觉有点鼓起来就是熟了。

1 将面粉放入容器，加开水（约120ml），边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水（约50ml）揉和成光滑的面团，用保鲜膜包起来静置30分钟。2 醒好的面团继续揉5分钟，然后擀成方形的薄面片3 在面片上刷一层油4 均匀地撒上盐，像叠被子一样向中间折起5 再刷一层猪油，再折起。6 将面片翻转后（折痕向下）7 再对折。8 将折好的面片立起，看到层次的一面朝上9 由一端向中间盘起，边盘边拉抻，最后收成圆形。10 用手压11 轻轻压扁 12 然后用擀面杖轻轻擀薄成面饼。13 小火烧热平底锅中的油（10ml）至六成热，放入饼坯，盖上锅盖，一面煎至金**后，翻至另一面也煎成金**即可。小贴士

煎好后的饼，用双手从两边轻轻向内拍打挤压，即可出层（图12）。

折好后擀压面饼时动作不要太用力，压实了就不好出层了。

也可以加入椒盐，做成椒盐味道的手抓饼。

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