1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。

2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油。

3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。

4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。

5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。

6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。

7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。

8、蛋挞就新鲜出炉啦！蛋挞的制作方法教程

材料

挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺

做法

1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；

2.揉成表面光滑的面团；

3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；

4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；

5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；

6.把125克黄油放在中间；

7.把四个边折起来包住黄油；

8.翻面，压扁；

9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；

10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；

11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；

12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；

13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；

14.加炼乳1勺继续搅拌；

15.加入蛋黄2个；

16.低筋面粉8克拌匀 ；

17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；

18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；

19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。

椰蓉蛋挞的做法如下：

用料：鸡蛋2个、白糖50g、黄油30g、牛奶250g、椰蓉50g、挞皮12g。

步骤：

1、黄油，白糖放入牛奶中。

2、将盘放入热水中，隔热水直至黄油与白糖融化，取出来。

3、放入椰蓉，搅拌均匀。

4、待椰蓉液不烫手，加入鸡蛋，搅拌均匀。

5、每个挞皮放入椰蓉液。

6、放入预热好的180度烤箱，烤25分钟，烤到表面金黄即可。烤箱温度根据自家的调节。

7、烤好的椰蓉挞取出，稍放凉就可以开吃。

用烤箱制作蛋挞的做法

材料：

挞皮：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克

挞水：牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖30克 炼乳1勺

作法：

挞水：

1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化

2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水

挞皮：

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮

把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边

9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可

1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程，所以不必先做挞水，可利用挞皮松驰的时间制作挞水

2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替；制作挞水的牛奶，可将其中的80克换成椰奶，这样就变成了有椰香的蛋挞咯

3、在模具内撒面粉是为了蛋挞烤好后便于脱模，所以不能省略这一步哟

4、蛋挞要趁热食用，如果凉了可再放入烤箱加热几分钟，味道一样不变

微波炉也能做蛋挞

要制作葡式蛋挞，先要制作千层酥皮。

千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。

裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。

使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。

准备工作：

1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）

2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

千层酥皮制作：

1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；

2、将黄油薄片放在长方形面片中间；

3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上

4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；

5、将面片翻过来，收口朝下；

6、用擀面杖再次擀成长方形；

7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；

8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；

9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟；

10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。

蛋挞水原料：

鲜奶油180克、牛奶140克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克（可省略）。

蛋挞水做法：

鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

蛋挞皮原料：

低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)。

蛋挞皮做法：

1、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；

2、沿着一边卷起来；

3、面皮卷成圆筒状；

4、用刀切成约1CM厚的小剂子；

5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；

6、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；

7、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；

8、倒入蛋挞水，七分满即可；

9、微波炉里“叮”4分钟就大功告成了，哈哈！

TIPS：

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满；

2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑；

3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆；

4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。

蛋挞的做法家庭做法如下：

原料：蛋挞皮10个－11个、牛奶150毫升、白糖15克、蛋黄3枚、黄桃罐头2片、面粉少量。

1、准备鸡蛋，蛋挞皮，牛奶，黄桃罐头。如下图所示。

2、我用研磨机把白糖打成粉，比较好溶解。蛋挞皮取出，自然解冻10分钟。如下图所示。

3、蛋黄加牛奶，白糖拌匀均匀，用筛子筛入一些面粉，一定是少量，这样避免蛋液太稀薄。如下图所示。

4、黄桃分成小块。如下图所示。

5、把黄桃放置在蛋挞皮底部。如果不加黄桃刚好10个蛋挞的量，加黄桃可以放11个蛋挞皮。如下图所示。

6、加入蛋液8分满。太慢会溢出来如下图所示。

7、烤箱上下火220度预热10分钟，放入中层，烤25分钟左右。如下图所示。

8、奶香四溢，呼之欲出如下图所示。

9、简单又营养的早餐做好了如下图所示。

家用，最简单的做法

原料：挞皮：澄面、生粉、糖1大匙、色拉油1大匙、刚烧开的热水

挞水：鸡蛋2只、不用太热的热水、糖2大匙

做法：

1.澄面，生粉，糖混合拌匀，加入刚烧开的热水，边加边搅拌，然后盖上盖子闷5分钟！

2.加入油，然后和成面团

3.面团切小段，放进蛋挞的模型里，用手按成紧贴模型的胚子

4.鸡蛋打散，加入已经融了糖的水，搅拌均匀，倒入蛋挞胚子至九成满，上锅中火蒸10分钟！

5 已经弄好了喇，稍凉后小心取出

用微波炉做蛋挞的方法一（简单）

原 料：鸡蛋，面粉，精盐适量，砂糖，熟猪油，黄油，米酒适量。

制作过程：将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。

用微波炉做蛋挞的方法二（专业）

挞批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量）蛋黄2只（分开）砂糖50克

挞水材料：蛋黄3只（我用的全蛋2只吉士粉少许）鲜奶油100ml（没有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克

挞批制作方法：

1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀

2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。

3，加入一只蛋黄揉成面团

4，将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）

5，将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚）

取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃

6，完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用

挞水制作方法：

1，把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干

2，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀

3，用汤匙把挞水倒入挞模8分满

4，烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可

今天我就分享给你一个全套的蛋挞配方，希望对你有用，说起蛋挞都喜欢吃他那种外酥里嫩，还有一种甜甜的奶香味那么蛋挞到底是怎么做出来的？别着急看面点师给大家解密

蛋挞皮配方

皮面:

低筋面粉一斤，糖二两，猪油二两，鸡蛋两个，水六两左右

油皮制作: 把面粉放入搅拌桶里加入糖，鸡蛋，猪油和水打成出膜的面团拿出来放入方盘铺平，让后封保鲜膜放入冰箱保鲜备用

油心:

低粉一斤，猪油一斤，黄油半斤

油心制作: 把猪油用手搓匀然后加入黄油用手搓匀然后加入过筛的面粉用手搓匀，放入方盘塑形封保鲜膜，放保鲜冷藏备用

蛋挞皮制作:

把油皮面擀成油心面的两倍大，然后把油心面放到油皮面上面，用油皮面把油心面包住，然后擀成长方形，叠一个三，然后在擀成长方形再次叠一个三，然后擀成长方形大片，用菊花套模在大片上扣圆皮，然后把扣下的圆皮放到蛋挞展上用手捏成蛋挞皮形状，然后倒入蛋挞汁（八分满），放入烤箱烤制蛋挞液鼓起定型即可

烤箱温度上火220℃，下火200℃（当然根据烤箱的不同，温度也有所不同）

蛋挞汁配方

鸡蛋五个，蛋黄五个，牛奶100克，糖150克，水450克

制作过程: 把水，糖放入锅中加热搅匀然后加入牛奶搅匀，然后把烧热的水晾凉加入鸡蛋和蛋黄搅匀，然后过筛，倒入蛋挞皮里即可

小贴士:

（1）蛋挞皮对于做过的朋友来说更简单的东西，但对于新手确实很难的，所以我建议大家去度娘找一些蛋挞开酥的视频观看，看明白了在用这个配方去实验

（2）当然如果有实在是做不会的，又想自己去烤蛋挞的，我劝你去网上或者超市买些蛋挞皮回来，然后用我这个蛋挞汁配方，自己去烤，

（3）网上买的蛋挞皮我也用过，总结还算不错，做出来的蛋挞完全可以比肩一般外边卖的蛋挞

（4）蛋挞汁配方中的水可以全部都换成等量的牛奶，这样做出来奶香味会更重

擀成这样的薄片然后用模具扣出圆皮

然后把圆皮放入蛋挞展里用手捏好

捏成这样

倒入蛋挞汁（八分满）

用上火220℃下火200℃烤制即可

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