今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鱼皮花生米的家庭做法,以下观点希望能帮助到您。

答现在我们吃的鱼皮花生都是在超市里面买的，味道非常酥脆美味，很多人喜欢吃鱼皮花生顷贺，是因为更喜欢吃外面包裹的那层皮，鱼皮花生并不是因为外面包裹尺洞的是鱼皮，而是因为外面包裹的颜色像鱼皮一样，因此而得名，其实鱼皮花生外面的皮是用糯米粉鸡蛋来制作的，其实鱼皮花生自己在家就可以做出来的，下面就介绍一下如何自制鱼皮花生。

家常鱼皮花生的做法相对来说是比较简单的，需要的用来和设备也都非常容易得到。

食材准备

花生米100克，鸡蛋1个，米饭适量，糯米粉适量，粘米粉适量，盐少许。

方法步骤

1、取碗，放入花生米，打入鸡蛋，搅拌后加盐搅匀，再缓慢的加入粉，搅匀；

2、使每颗花生都沾上粉，却又不粘手；

3、炒锅放油，烧至成热，将花生放入油锅中，中小火炸至黄生膨胀；

4、翻动几次，炸成金黄色后捞出，沥油，晾凉即可。

小贴士

选用的新鲜花生的话最好先放入微波炉中叮上3分钟。

改进版鱼皮花生

这做鱼皮花生还能像包包子一样你知道么，包好之后还是用烤的你相信么。

食材准备

菠菜汁面团150克，花生米150克，油适量，绵白糖适量。

方法步骤

1、将面团擀成饼，然后撒上绵白糖，刷上油，折叠起来；

2、然后再次擀成饼，折叠擀饼重复几次，然后静置片刻；

3、超过分中倒入花生，小火翻炒至花生微熟待用；

4、将做好的面团分成小面团，然后一个小面团包一粒花生米，包成圆球，放入刷油的烤盘中；

5、然后入预热180度的烤箱中烤20分钟左右即可。

小贴士

包花生的皮越薄，烤出来后才会酥脆。

正宗鱼皮花生做法

一次只做很少的鱼皮花生是不是不够吃呢，那咱们就用专业一点的设备，一次做个几十斤。

食材准备

花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食盐4公斤、味精0.25公斤。

方法步骤

1、先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸，然后取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆；

2、当浆面起泡时将锅端起，同时拌入雀困派0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆；

3、取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆；

4、取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次，浇熟糖浆撒糯米粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚，同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽；

5、花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制，每次40

答实际上鱼皮花生做起来非常简单，它外面一层壳是在粉里滚上去的，和元宵、汤圆做法。

这种零食小吃的配料也跟地域有关，河北一带一般用面粉做，外面的壳比较厚，但非常脆；福建一带用糯米粉做，外面的壳比较薄，更香一些。

鱼皮花生材料：

花生米400克，糯米粉100克，面粉100克，麦芽糖200克（可用白砂糖代替），清水200克，色素适量（家庭制做可用酱油代替色素），食用油适量。

鱼皮花生家庭做法步骤：

1. 盆里放入糯米粉20克，砂糖200克；拍宴手

2. 加200克清水搅匀成糖浆备用；

3. 取一个大一些的盆子，干净无水，盆底撒上适量混合粉备用（混合粉是60%面粉+40%糯米粉）

4. 花生米放在笊篱中，用勺子舀起糖浆浇在花生米上，所有花生米都要浇湿；

5. 把湿的花生米倒在铺了混合粉的大盆里；

6. 朝一个方向摇晃盆子，让花生米在盆里旋转，花生米就会沾上混合粉，重复这三个动作：浇湿花生米、放在混合粉上、摇晃，花生米沾的粉就会越来越厚，重复4次，花生米就变成上面图里样子了；

7. 多摇晃一会儿，会有抛光效果，但袭嫌表面还是有粉，看上去像蚕茧，不够清爽，办法是在这些小球上，再加少许熟油；

8. 加油后再摇晃一会儿，花生米表面就光滑圆润多了；

9. 烤箱上、下火200度，烤20分钟；（没有烤箱也可以用油炸熟）

10. 这是烤好的鱼皮花生，颜色差了点，但香甜酥脆没得说，晾凉后已经可以直接吃了。要让颜色更深也更均匀一些，就进行下一步上色；

11. 刚烤好滚烫的花生米倒在盆里，立即浇上酱油（商业做法用色素），马上拌匀，再加一点熟油晃匀，表面会更有光泽，然后马上摊开凉干；（这一步的几个动作要迅速，要趁花生米刚从烤箱拿出来，还非常热的时候进行，因为花生米非常热，料汁里的水分可以完全蒸发，不影响祥槐酥脆，如果花生米已经变凉会导致上色失败哦）

12. 鱼皮花生变凉后非常脆，吃起来口齿留香，很有小时候零食的味道。

小提示：

制作前，要对花生进行简单挑选，尽量选大、小一样的。如果用纯面粉制作，面粉里要加2%泡打粉。一些乡土零食小吃，比如怪味蚕豆，麻辣花生米之类的，也可以用这个方法做得更美观一些。

答鱼皮花生制作方法一：

1.糖粉浆：先配好糖浆稀释面粉，配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌，以完全融化为止(容器内尚存有过剩的面粉)。将干面粉倾入搅拌机中，再将配好的糖浆注入(要边注入糖浆边搅拌)，糖粉浆的稀稠程度调至既含滚不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可(糖浆与干粉的比例大约为1∶1)。然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可，其用量相应于糖粉浆的0.5～1%。

2.纯碱水：将常温水注入盛有纯碱的容器内并进行搅拌制成饱和碱液。

3.加色液：以酱油或鱼露为主料，其内可按需要添加适量食用石蜡油和色素。酱油添加量为烘烤后花生量的2%左右，食用石蜡油的添加量为0.2%左右。

4.裹皮：将一定量的花生仁(视糖衣机的产量而定)倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉；加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀。添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使“鱼皮”表面更加光滑。此工序大约需30分钟左右。

5.风干：裹皮后的鱼皮花生取出筛选粕装入容器，送到操作台上摊开晾干，至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。

6.烘烤：取风干鱼皮花生放在转笼中进行烘烤，转笼中不宜放太多的花生(约占转笼体积的80%为宜)，放的太多容易造成产品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤时一般温度控消老派制在210℃以下，烘烤时间大约在20分钟左右。烘烤是生产鱼皮花生的一道重要工序，在烘烤过程中应随时取出样品品尝，掌握好加热的温度和时间，以免影响产品质量。

7.加色：将烘烤后的花生倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入加色液，并搅拌均匀。此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成，要求是着色均匀且加色液不可放得过多，以免使得“鱼皮”潮软，影响风味。

8.包拿贺装：鱼皮花生着色后应摊在大竹筛上，待散去热气及水分并完全冷却后即可进行分装或统装。

主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。

设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。

制作方法二：

做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。

制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。

浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。

烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。

加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。

工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。

答那么 鱼皮花生又称为鱼皮豆、唐人豆等，主要原料就是花生、面粉和红糖，材料简单，制作过程也不复杂，好吃嘴们在家就可以自己动手制作哦！ 的第一步，制作调味浆水。将八斤的盐加到三十六斤的水中，融化煮沸。再另取大约一斤三两的淀粉和七两的糯米粉加水调匀，倒入上述盐水中煮。面浆起跑后关火，再加入大约半斤的味精，搅拌均匀，这样就做好调味浆水了。 第二步，制作糖浆。将十斤的红糖倒入三十斤的水中搅拌融化，小火煮沸，同时再取三斤糯米粉调成浆水，盯搏立刻加入煮沸的糖浆中，搅拌均匀。 的第三步，花生裹粉。将大约四十八斤的花生倒入滚筒中，再倒入做好的糖浆，并均匀撒等量的糯米粉，边撒边滚动，保障花生表面干湿适宜，相互不粘连。 第四步，烘烤。将裹好粉的花生放入烘箱内烘焙，转笼中花生约占百分之八十为宜，太多易导致生熟不一，太少易导致外皮破裂，这道工序要求不焦糊、不变形，除去外面表皮花生的颜色成金黄色为佳。 第五步，将花生倒入铁锅里，加热，一边加入调味浆水，一边快速翻炒，知道颜色均匀，表面变为金黄色，颗粒间不粘连，光滑适度，就可以出锅了。 经过这五个步骤，酥脆香甜的鱼皮花生就做好了。 听了小编的介绍，您知道 了吗？其实，还有更便捷的方法可以吃到鱼皮花生哦凯碧祥！只有您打开计算机，登慧销陆手礼网的网站，点击鼠标就好了，不用多久香甜的鱼皮花生就走到您的门口了啊！来手礼网浏览一下吧， 网上下单，机场提货，让您轻松旅游！

相信关于鱼皮花生米的家庭做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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