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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容——大理酸辣鱼

沿洱海而居的大理白族先民以捕鱼为业，鱼，也成为了大理当地广受欢迎的一道桌上美食。

由于受到气候与地理环境等因素的影响，当地人喜食酸辣——酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。酸辣鱼的酸辣结合，能很好地祛除湖鱼的腥味，鱼肉外表热辣、内里鲜甜。

酸辣鱼的酸味来源于木瓜或梅子，辣味主要由生辣椒面放入滚水中层层渗入鱼肉所呈现，而鱼则多选用肉质细嫩清甜的鲫鱼，强强结合，造就舌尖享受。大理有俗语云：“腰缠万贯，不如鱼汤泡饭。”可见酸辣鱼实谓大理美食佳肴中的佼佼者。

文 罗曼玉

图 大理州非遗保护中心、赵立林

海报设计 康莞悦

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 马永虎

审核 马波 刘丽

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