菊花黄螃蟹壮，古人形容金秋季节有句谚语：“香橙螃蟹月，新酒菊花天”，秋天正是吃螃蟹喝黄酒赏菊花的的最佳时节，秋天也是江南橙子金灿灿结满枝头的时节，把螃蟹和橙子组合在一起，酿出秋天的美味。

蟹酿橙是起源于南宋的一道名菜，在南宋进士林洪的《山家清供》中记载了蟹酿橙的做法：“橙用黄熟大者，截顶，剜去瓤， 留少液，以蟹膏肉实其内，仍以戴枝顶覆之，入甑而蒸， 香而鲜”， 详细记载了用的食材、做法和成品味道， 得益于这记载，这道美味得以流传至今。

酿， 是将一种食材塞进另一种食材的一种古老的烹饪方法， 螃蟹与橙子原本是不相干的两种食材，而在蟹酿橙上得到了很好的体现，这一“酿”把蟹的的鲜美和橙子的芳香充分的释放了出来，鲜而香给人舌尖上特别愉快的享受。

蟹酿橙以香而鲜著称， 螃蟹鲜、橙子鲜， 两鲜相搭，你鲜我鲜合更鲜，此菜后来也流传甚广，金牌蟹酿橙也是我们杭州知味观的传统名菜，以橙为盅以蟹为羹，，蟹肉的鲜美与橙子的香甜完美交融，甜咸鲜香融合的恰到好处，橙皮经过加热渗出的芳香使橙香倍增，全新的口感， 吃完这道菜唇齿留香。

材料：阳澄湖螃蟹 3只 橙子 3只

姜末、盐、酒、糖、醋、湿淀粉、白胡椒粉，适量

做法：

1. 准备材料：将螃蟹和甜橙清洗干净。

2. 甜橙洗净擦干， 用小刀在上部四分之一处锯齿形切开，挖出橙肉和橙汁， 内壁留一点橙肉。

3. 螃蟹洗净隔水蒸至8成热， 剥出蟹黄蟹膏和蟹肉。

4. 锅中加少许油烧热， 先加入姜末煸香，再倒入蟹黄和蟹肉翻炒， 淋入料酒去腥，马上加入橙肉和橙汁，加盐糖醋调味，最后用湿淀粉勾薄欠撒点胡椒粉关火。

5. 将烧好的橙蟹肉装入鲜橙内，盖上盖头，将橙子放在装有菊花水的盘上。

6.。 隔水蒸10分钟焖2分钟，我用小蒸箱蒸的，用普通煤气灶隔水蒸也一样。

开锅撒点胡椒粉即可开吃

Note：

1. 蟹最好是雌雄搭配，成品口感会更好。

2. 橙子要选新鲜圆润甜橙，橙子底部如不够平整可以切去一点以便能竖平， 但不能切很多以防漏底。

3. 蒸的时候橙子放在菊花水盘上，菊花的香味能增香去腥，成品口感更好。

过了霜降，螃蟹是最肥壮的时节，吃多了清蒸螃蟹， 也换个口味来做个蟹酿橙， 饭店的大菜，只要掌握方法，在家也一样做出来，做法不难就是取蟹肉需要花点时间，现在各种鲜橙也很多，选择金黄圆润的就可以。

螃蟹鲜美好吃大家都喜欢， 但很多人又嫌吃螃蟹剥壳麻烦， 这蟹酿橙正好适合这些“懒人”，既能吃到螃蟹的美味又不用自己动手剥壳了，哈，就是让我们做这菜的人麻烦了 ，但我们喜欢这“麻烦”， 只要家人吃的开心。

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