湖南红烧鸡火锅是一道口味浓郁的美食，其正宗做法包括选用新鲜的鸡肉和各种香料，将鸡肉红烧至入味，然后搭配特制的火锅汤底，再加入蔬菜、豆腐等配料，煮至鸡肉鲜嫩可口。

湖南牛肉火锅的正宗做法需要选用新鲜的牛肉，切成薄片，再加入特制的辣椒酱和香料腌制片刻，然后将牛肉片放入热腾腾的火锅汤底中煮熟，配以蔬菜和豆制品，鲜香可口。

湖南腊鸭火锅的做法是将腌制过的腊鸭片放入火锅中，再加入鲜美的火锅汤底，煮至腊鸭入味，然后搭配蔬菜和豆腐等食材，香气四溢。

湖南腊排骨火锅的家常做法是选用腌制过的腊排骨，放入火锅中煮熟，再加入特制的火锅汤底，配以蔬菜和豆腐等食材，味道鲜美，香气扑鼻。

湖南鱼火锅的做法是选用新鲜的鱼肉，切块后放入火锅中煮熟，再加入辣椒和香料，搭配鲜美的火锅汤底，再加入蔬菜和豆腐等配料，口感鲜嫩，香辣可口。

湖南鸭子火锅的做法是选用新鲜的鸭肉，加入特制的调料腌制片刻，然后放入火锅中煮熟，再加入火锅汤底和蔬菜等配料，鸭肉鲜嫩可口，味道浓郁。

湖南猪尾巴火锅的做法是先将猪尾巴焯水去腥，然后放入火锅中煮熟，再加入火锅汤底和蔬菜等配料，猪尾巴肉质鲜嫩，味道鲜美。

土鸡一只,约1000克。

调料：　料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜青红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克　

制作：　（1）鸡宰杀治净，剁成小块，入盐调匀腌制，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。　　（2）青蒜、鲜青红椒分别切成1寸长的段；　（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、鸡块，烹入料酒，焖烧至熟收汁,用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。　　

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