我们经常吃米粉，街边小吃，很受大量群众喜爱。

米粉是以大米作为基本原料，通过系列的加工做成面条性，做成后加汤入锅，加作料温热做成。米粉全国不同的地方米粉又大不相同，以下资料包含全国各地米粉资料。

而广西米粉正宗而又远近闻名，其入口顺滑，嚼劲纯真，入味香浓，养胃并且利健康。其特点不在⽶粉本⾝，⽽在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪⾁、⽜⾁、⽺⾁等过油稍炸，使其⽢⾹韧脆；调料则是⾁类卤后的汤加上数⼗种中药、⾹料熬制所得的卤⽔。⼀碗热腾腾的⽶粉，铺上⼀层卤菜，加些酥脆的黄⾖或花⽣⽶，撒点葱花、⾹菜，淋上⾹油、卤⽔，上桌后⾹⽓四溢、鲜美可⼝。所以，卤菜⽢⾹和卤⽔鲜甜才是桂林⽶粉的特⾊。

原料：

切粉100克，卤⽜⾁25克，⾹菜5克，炸黄⾖10克，炒⾹的辣椒粉3克，⾻头汤100克，卤⽔50克。

制作⽅法：

（1）先将切粉⽤温⽔泡软，放到烧开的清⽔锅⾥烫透，捞出控⼲⽔分。

（2）⽶粉烫好以后，加⾻头汤（如不加即是桂林⼲捞粉）、卤⽜⾁和卤⽔，再加其他调料，如⾹菜、炸黄⾖、炒⾹的辣椒粉等，多少可以根据⾃⼰的⼝味来添加即可。

关键：

1、⽜⾁最好选腱⼦⾁，卤⽜⾁可在卤⽔加⼯过程中加⼊⽜⾁卤制，这样能让卤⽔更好地吸收⽜⾁特有的⾹味。

2、卤⽔⼀定要保养好，时间越久越好，但此卤⽔不可代替其他卤⽔

以上是桂林米粉的制作方法（仅供了解），具体需要看资料，我这里拥有绝大部分资料：

包含：

一、桂林米粉的制作方法二、桂林米粉卤水秘方及配制三、南宁老友粉的做法四、南宁脆皮扣粉的做法五、南宁脆皮扣粉特制脆皮扣的秘方及做法六、罗秀米粉的做法七、罗秀米粉秘制汤底卤水调制的做法八、宾阳酸粉的做法九、宾阳酸粉的酸汁、脆皮、牛巴秘方及配制十、牛巴扣肉冷拌粉的做法十一、牛巴扣肉冷拌粉的牛巴牛巴汁猪脚汁秘方及配制法十二、邕宁生榨米粉的做法十三、其他的罗秀米粉制作方法十四、其他桂林米粉做法 卤水配方十五、5套相关制作技术视频教程

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