姜汁肚片

　　味型 姜汁味。

　　烹调方法 拌。

　　特点 清爽适口，姜味浓郁。

　　原料

　　精盐2克 熟猪肚200克 老姜25克

　　莴笋40克 醋25克 酱油10克 味精0.5克 芝麻油5克 凉鲜汤25克

　　制作方法

　　1.姜去皮剁成芝麻大的颗粒装入小碗内，用醋浸泡成姜汁。

　　2.净莴笋中段切成菱形片，用少许盐淡一下，滤干水分，装入盘内垫底。

　　3.熟猪肚切成约5厘米长、2.5厘米宽、3毫米厚的片、装入盘内莴笋片上摆成“风车”形。

　　4.将姜汁、酱油、醋、盐、味精、鲜汤、芝麻油装入碗内调成姜汁味，淋入盘内肚片上即成。

　　操作要领

　　1.生猪肚初加工要洗涤干净，白煮时要求煮至熟软。

　　2.切熟肚一般采用片刀法，要求厚薄均匀。

　　适用范围一般筵席的冷碟，宜夏、秋季节食用。

　　思考题

　　1.生猪肚初加工的洗涤可以采用哪些方法？

　　2.白煮猪肚的火候怎样掌握为好？

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