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大学时，偶尔在一家小店吃过一种米饭，至今记忆犹新。对于吃烦了食堂饭菜的学生来说，偶尔吃一次不一样的米饭，自然是非常难忘的，以至于每每想起那金灿灿的滑蛋和美味的料汁便不自觉流口水。

米饭，因其特殊的质地和富含人体所需的多种营养元素而成为中国南方、东南亚和东亚的主食。对于地道南方人来说，没有米饭的一餐不算是正餐。所以，中国自古将吃饭作为进餐的统称，这里面的“饭”最初指的便是“米饭”，由此可见，米饭在中国人的日常生活中占据着很重要的角色。

从古至今米饭的做法无外乎蒸、煮和炒三种，餐桌上最常见的则是粥、蒸白米饭、煮白米饭或者加入其它配料做成炒饭。

今天，我把大学时那道让我念念不忘的米饭做法分享给大家，这种做法简单不费时，却能汇集多种营养。

[名称]：滑蛋饼肉末盖浇饭

[主料]：米饭

[配料]：瘦肉、鸡蛋两个、洋葱小半个、西红柿一个

[调料]：盐、草果粉、胡椒粉、大蒜一瓣、酱油、料酒、淀粉

[做法步骤]

1、煮米饭。因电饭煲煮米饭需要较长时间，所以第一步先准备适量大米，洗净后加水放入电饭煲按煮饭键即可。煮饭的水量以米饭在锅中铺平之后，食指轻放在大米表面，水量在食指第一个指节下2mm为标准，这样煮出的米饭水量正好。不建议用高压锅煮米饭，因为高压锅特殊的构造和原理，对水量把控的难度很高，水量稍少米饭会干，水量稍多米饭会稀。我用的是苏泊尔的电饭煲，选择柴火饭，煮出的米饭口感好。

2、准备配料。在煮饭的同时，准备所有配料。

①瘦肉洗净之后，剁成肉末，放入小碗中。剥一瓣大蒜，剁成蒜泥之后放入肉末中，加入适量盐、草果粉、胡椒粉、酱油、料酒搅拌均匀。

②西红柿和洋葱洗净之后切成自己喜欢的大小，放在容器中备用。

③小碗中打入两个鸡蛋，放入适量盐、草果粉、胡椒粉打散备用。

3、炒制滑蛋饼。待电饭煲提示米饭煮熟再炒制滑蛋，锅中放较多油，并用小刷子将油均匀涂抹在锅的四周，开小火，冷油倒入蛋液。用筷子迅速搅拌蛋液，待蛋液初步成形后停止，当看到滑蛋上方还有少量蛋液时，关火。这样可以保证滑蛋鲜嫩可口，如果煎得太老，就会影响滑蛋的口感。

4、米饭塑形。滑蛋做好之后，拿一个小碗，盛入适量米饭，压紧后倒扣在准备好的盘子里，形成一个圆形的米饭团。这里，压米饭的力度不需要很大，能使米饭形成饭团不松散即可。米饭的用量根据自己的食量决定。

5、盖滑蛋饼。米饭塑好形状之后，将炒锅中做好的滑蛋饼盖在米饭团上方。这个步骤需要非常小心，因为滑蛋很嫩，稍不留意就会弄破蛋饼。

一不小心把蛋饼弄破了，你们不要学我哦！

6、炒制肉末浇头。滑蛋盖在米饭团上之后，为了避免滑蛋变冷影响口感，需要立刻快速制作浇头。另起锅烧油，放入腌好的肉末，翻炒至肉末变色之后加入洋葱，继续翻炒至洋葱变色加入西红柿，翻炒10秒左右，在锅中倒入半碗热水，加入适量淀粉勾芡。

7、将浇头浇在米饭和滑蛋上。最后一个步骤，将锅中做好的浇头浇在米饭团上方和四周，一碗香喷喷的滑蛋肉末盖饭就做好了。看着有没有流口水的冲动呢？

这道盖饭不需要炒复杂的菜，除去电饭煲煮饭的时间，前后不到10分钟就能做好，里面的配料，鸡蛋、洋葱、西红柿营养丰富，加上肉末，将几种食材的营养和口感融合在一起，焕发出别样的美味。

当工作了一天，回家实在没精神做饭的时候，不妨尝试一下这道快手饭。

当孩子不想吃饭的时候，不妨尝试一下这道别有洞天的营养餐。

当一个人吃饭不知道做什么的时候，也不妨尝试一下这道百搭的盖饭。

[tamen有话说之小贴士]

1、制作滑蛋饼是这道盖饭的关键。炒滑蛋的时候一定要用小火，蛋液还没完全干之前就要关火，不然炒出的滑蛋饼口感会老。

2、这里的米饭可以换成其他种类的米，不局限于白米，但要保证米饭能够塑性。

3、我用的是猪肉末，不喜欢吃猪肉可以换成牛肉、虾仁、鸡肉等其他肉类，也不一定非要做成肉末，可以用肉块代替，但如果用肉块代替，需要提前将肉块煮熟。如果家里有现成的咖喱牛肉、黄焖鸡之类的菜，只需要炒一个滑蛋饼，就可以做成一道美味的咖喱牛肉滑蛋盖饭或者黄焖鸡滑蛋盖饭了，是不是很百搭呢？

4、做菜需要安排好先后顺序和时间。这道盖饭需要等米饭煮熟之后再做滑蛋饼和浇头。如果先做好，在等米饭煮熟，滑蛋饼和浇头已经凉了，对胃不好，也影响口感。

5、这里面有一种配料比较特殊：草果粉。草果是一种姜科植物，植株成熟之后会结果，草果粉即为草果的果实成熟干燥之后制成的粉末状调料。在云南、广西、贵州等省很常用。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等，还能解酒毒，去口臭。但需要提醒的是，气虚或血亏患者忌食草果。如果没有草果粉，也可用当地制作肉类所用的调料代替，比如五香粉。

草果的果实就是这个样子的哦！

[我是tamen，一个喜欢研究美食的建筑设计工程师，时不时分享一些自己发现的小技巧和喜爱的美食，喜欢请关注我！]

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