石榴的营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要还高。吃石榴感觉很麻烦，吃了半天，就吃了一点汁水，石榴籽占了一大半。干脆拿来做石榴酒好了。

原料：颜色鲜艳，成熟度高的酸甜型石榴25kg，圆糯米5kg，甜酒曲30g，安琪果酒酵母6g

做法：

第一步先将糯米糖化后取汁，第二步加入到石榴中发酵。根据环境温度，提前四到五天浸泡糯米，蒸糯米饭摊凉加甜酒曲糖化，四五天之后再处理石榴，这样才能在石榴发酵结束时加入糯米糖浆。

操作步骤：

第一步 制作糯米糖浆

（1）准备圆糯米5kg，甜酒曲30g。

（2）将糯米浸泡2~5个小时，掐开米粒，内无白芯就可以蒸了。

（3）蒸饭。糯米沥干水，用纱布包裹放入蒸锅，大火催蒸，至大气冒气十分钟后，淋一次开水（十斤米用1斤左右开水），当再次大气冒起的时，过5分钟关火，打开取出米饭。

（4）冷却、拌酒曲。米饭摊凉至35~33℃，按照干米重量的30~35%加入冷开水或者蒸馏水，打散米团，拌入捣碎的甜酒曲，然后装入糖化容器中，饭面抹平，在米饭中间留洞至底部，然后密封盖好放置于25℃至32℃的条件下保温培菌21-36小时，以米饭散发出甜酒清香就可以了。

（5）转入温度为12~20℃环境中糖化4-8天，在糖化过程中每隔4-8小时将米饭中间渗出的糖水舀出，洒至米饭表面，使米饭在糖化过程中保持湿润，至容器内的糯米糖汁液面逐渐上升将米饭浮起，糯米淀粉中的葡萄糖转化率达到90%-95%，糖化结束；糖化完成后的大米糖汁中的糖度为35-55%；糖化温度越低糖化时间延长，糖化温度越高糖化时间便适当减少。

（6）将糖化完成的糯米糖汁和剩余的米饭一起加热至50℃之后用纱布包裹起来压榨，可得到糖度为40%-60%的糯米糖浆。

第二步 发酵

（1）挑选颜色鲜艳成熟度高的石榴，清洗，沥干外皮水分。

(2)石榴除去外皮备用，除去隔膜，果粒用纱布包裹轻微积压破碎，不可伤及果核。

(3)切碎的外皮、果汁连同果核一起放入发酵容器里，添加活化好的酵母，容器留30%左右空间，每天搅拌压冒两次。

(4)五天后压榨过滤，所得汁液添加前面所准备的糖浆。入罐略加搅拌单向密封发酵，罐内应留有10%左右的空间。

(5)置于20度温度环境下发酵20天，然后虹吸取酒液，去除酒泥。

(6)把酒液装到小口坛子里面放到蒸锅里面隔水加热至温度65℃保持15分钟，自然冷却之后分瓶满瓶存放。

把石榴皮加入一起发酵，是因为石榴皮的作用。有什么好处就不说了吧。大家可以上网搜索一下。

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