运城油饼是一种以面粉和油为主要原料制作的传统小吃。首先准备面粉、食用油、盐和水，将面粉和盐混合后加入水搅拌成面团，再分割成小块擀成面饼，然后在平底锅中热油炸至金黄酥脆即可。

大同脂油饼是山西大同的特色小吃，其制作原料包括面粉、猪油、食盐和温水。首先将面粉和猪油揉成面团，分割成小块擀成薄饼，然后在锅中加热猪油，将薄饼放入炸至金黄酥脆，取出沥干油即可食用。

大同油饼是一种以面粉和食用油为主要原料制作的小吃。制作方法包括将面粉、食用油、盐和水混合搅拌成面团，再分割成小块擀成圆饼，在平底锅中热油炸至金黄酥脆即可。

烫面油炸单饼是一种常见的地方小吃，制作方法包括将面粉用沸水烫熟后揉成面团，分割成小块擀成薄饼，然后在平底锅中热油炸至金黄酥脆即可食用。

清姨食栈的炸油饼制作方法包括将面粉、食用油、盐和水混合成面团，分割成小块擀成薄饼，然后放入锅中热油炸至金黄酥脆，取出沥干油即可享用。

做法

取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

材料:

面粉（标准粉）500g，盐2茶匙（10g），小苏打1/2茶匙（3g），发酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（实耗30ml）

小诀窍:

在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

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