一，制作拉面（拉条子）

一，用料

普通高筋面粉(饺子面条粉)350克(2-3人食用）；水175克；油适量；做拉条子的面粉要求品质比较高，一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。 二，做法

1，将面粉加水揉成光滑的面团

2，把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

3，上下抹上油，放入盘子里

4，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

5，昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～（冬天可以稍微回回温再操作，记得要打开保鲜膜回温）

6，这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了

7，面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。

8，用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。

我通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。

不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘～

等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点，可以再煮会儿。

提示：面饼用手按压不超过刀面的宽度，这样切出来每一条都能比较均匀，追求完美的亲可以注意一下这一点。

1，味千拉面

用料 ：

味千拉面；猪骨头；肉末；香菇；鸡蛋；青菜；脆皮肠

做法：

猪骨洗净过水放进砂锅里熬3个小时（大火滚开，转小火3个小时）

肉末和香菇加香葱炒一下倒酱肉料酒调味放盐味精

骨汤另外放进小锅里滚开放拉面煮快熟的时候放青菜脆皮肠

鸡蛋煮好切开

把做好的香菇肉末卤放在上面

2，日式豚肉拉面

用料 ：

猪腱子肉2块；溏心蛋1个；拉面一人份；溏心蛋卤汁适量；生姜3片；香葱一把；海苔适量；棉线适量 做法

猪腱子肉洗干净

左右交替切横刀，但是不切断

切过的猪肉展开，刀背拍松，卷起，棉线扎紧。

油锅里溜一下到表面焦黄。

溏心蛋的卤汁里面加生姜，猪肉放入烧开后转小火一小时，如卤汁太少可适量加水。

一小时后，筷子一戳轻松穿过就可以。

肉取出，冷藏后切片，尝一尝，味道刚刚好，而且肉质细嫩，还有筋在里面很好吃。

海苔剪碎，香葱切丝。

锅内烧开水，撒一把盐，下拉面。

捞出装盘。

自己可以放好多肉啊，香葱海苔也随便加，切一枚溏心蛋，多好味的一碗拉面。

3，日本豚骨拉面

用料：

猪大骨2个；昆布1片；木鱼花1大把；高丽菜5片；手擀面半包；笋少许；冻玉米粒1小杯；海苔片和海苔丝2片，和少许丝；鸡蛋1个；日本味增1勺；叉烧肉片（根据我的叉烧肉做法）几片 做法

把猪大骨洗后，放入一大锅水里，大火煮开，转中火继续煮

煮到剩下一碗左右的白汤，关火待用（估计需要半天到一天，我煮了8小时）

把昆布和两碗水煮5分钟

把一大把木鱼花放入再煮一分钟左右

加少许有油，把高丽菜炒软

把水煮沸，加入一个蛋，煮七分钟拿出放入冷水剥壳，用细线在中间把蛋切开备用

热水加入一勺盐，把手擀面煮到适当的软度，大约两分钟

将猪骨汤筛出，倒入高丽菜的锅内，同时加入昆布木鱼花汤，一勺味增和半杯清水，煮沸

把汤倒入碗中，放入手擀面，把高丽菜堆在碗一边，把用热水煮过的笋和玉米粒放在另一边，然后再放入两片海苔和少许海苔丝在上面。把蛋放入便行

4，韩国拉面

用料 ：

辛拉面或者韩国拉面一份；芝士片一片；鸡蛋一颗；葱少许；泡菜少许

做法

水沸腾

真的是我最认真拍的菜谱了

煮两分钟面软后加调料

调料融匀后关火放芝士用余温融化芝士

撒点葱花

半熟煎蛋盖上

搓破蛋黄芝士蛋黄泡面泡菜一起吃！连汤都会想喝光

5，日式骨汤拉面

用料 猪大骨；拉面；带骨鸡块；白胡椒粉；盐；姜片；小虾米；丸子鱼豆腐蟹棒什么的；排骨；青菜 做法

首先是高汤。姜片放入冷水中，再将猪大骨，排骨，和带骨鸡块放入，焯去血水后将骨头冲干净。煮高汤时也可以放些斩小件的排骨进去~

另起锅，倒水，放入骨头，虾米，姜片，少许白胡椒粉。大火煮沸，转小火煲一个小时。

高汤用滤网过滤备用。一般用不了那么多汤，留出煮面用的，其余可冷藏起来。

取适量的高汤放回锅中，煮沸后放入青菜丸子蟹棒什么的。还有煮高汤时的小件排骨。青菜按易熟程度自己决定什么时候放。随后将超市袋装拉面取适量放入。放入盐，煮几分钟就好了。时间自己参考袋装拉面的说明。

6，地狱拉面

用料 拉面500-800g；海带少许；卤蛋1个；叉烧肉3-4片；笋干少许；豆芽少许；鱼板一两片；紫菜少许；七味粉适量；高汤适量 做法

拉面烫熟，放在碗中备用

将综合高汤加热，加入盐、七味粉(可依个人喜好增减)调味，再放入海带芽、豆芽菜、青菜及鱼板煮熟。

将作法2的高汤与材料全部倒入面碗中，摆上叉烧肉与卤蛋即可

7，火锅拉面

用料 面条大拇指握圈；海鲜喜欢的就行；火锅底料老干妈半包 做法

加入开水放入火锅底料沸腾五分钟

放入海鲜煮熟

最后放面条熟煮

老干妈的火锅底料

在碗的底盘放入一点这个会更鲜（1块钱）

8，素食拉面

用料 中筋面粉200克；水100克；盐1克；鸡精；香葱；酱油；花椒面；熟油海椒；猪油；醋；蒜泥；大白菜 做法

200克中筋面粉加入100克水，加入1克盐，揉好后，揉成一个光滑的圆形面团。面团盖上保鲜膜，醒发半个小时。

案板上撒一些面粉，以免粘连，把面团切成两半。把半个面团用擀面杖擀平

用刀切成细条，再洒一些面粉，以免粘连，把细条拉长即可，另外半个面团同上面的步骤。

大白菜洗净切成比面稍宽的条状。

锅内加水半锅，烧沸后加入大白菜和面条，用筷子时不时搅拌，以免面条粘在一起了。

面碗一个，加入酱油，醋，熟油海椒，花椒面，蒜泥，鸡精，猪油，碗里加面汤两大勺。

几分钟面条就煮好了，把面条和大白菜一起捞到碗里，洒上葱花即可。

9，拉面锅（超好吃）

用料 辛拉面一包；韩国年糕适量；泡菜适量；芝士一片；鱼饼鱼豆腐鱼丸虾丸蟹棒适量；萝卜豆腐土豆金针菇适量；洋葱适量；大葱适量；韩式辣酱2勺；酱油1勺；胡椒一点；料酒一勺；白糖半勺；细辣椒面半勺 做法

把辛拉面的调料包拿出来，和韩式辣酱、酱油、胡椒、料酒、白糖、细辣椒面一起搅拌均匀待用。

把大葱洋葱泡菜铺在锅的下面，然后依次码上各种材料。

把刚才第一步调好的酱放在码好的材料上，然后倒水，开煮。

最后放上泡面，泡面上放一块芝士会更好吃

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