今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊菜花炒肉菜花用焯水吗,以下关于菜花炒肉菜花用焯一下的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

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菜花是一种家喻户晓、很受人们欢迎的蔬菜。有人叫它菜花，有人叫它花菜，其实是同一个东西。它的全名叫花椰菜，还有一个绿颜色的近亲，全名叫西兰花。这两种蔬菜其实都是舶来品，之前产于地中海国家如意大利等国，直到19世纪才引入中国。

菜花与西兰花

菜花的口感很特别，含有非常丰富的维生素C，经常和肉类搭配做菜，如菜花炒肉、干锅菜花等等。就说这菜花炒肉吧，做起来非常方便，是家家必备的家常菜。

可是别看菜花炒肉是非常普通的家常菜，想做得好吃也没那么容易，其中一些细节需要特别留意，也需要一定技巧。为了说明这一点，鲜鲫银丝脍就来给大家推荐一道口感味道俱佳的双花炒肉片，我们一起来看看到底是怎么做的吧。

【双花炒肉片】

双花炒肉片

原料：猪瘦肉、菜花、西兰花、香菇、鸡蛋清；调料：葱、姜、盐、生抽、料酒、生粉、十三香；步骤一：将菜花、西兰花洗净，切成小块；香菇洗净切片；猪瘦肉冲洗掉血水后切片；生姜切丝，葱分葱绿和葱白，葱白切丝葱绿剁碎；

备料

步骤二：将猪肉片加入生粉、鸡蛋清、盐、十三香、料酒混合抓揉均匀，腌制20分钟；

腌肉

步骤三：起锅加入清水烧开，水中滴入几滴食用油，放入菜花和西兰花焯一下后捞出；

菜花焯水

步骤四：倒掉水重新起锅烧热，倒入少量食用油，烧至6成热，放入腌渍后的猪肉片，迅速翻炒至颜色变白后捞出；

翻炒猪肉片

颜色变白捞出

步骤五：不用关火，继续放入葱白丝和姜丝爆香，再放入香菇片转中小火反复煸炒，并加入生抽和一点清水，煸炒至香菇片变软并出汁。

爆香葱姜，煸炒香菇

加入生抽清水，煸至出汁

步骤六：放入焯水后的菜花和西兰花，加点盐，翻炒均匀。再放入刚才炒过的猪肉片翻炒均匀，撒上葱绿即可出锅装盘。

加入菜花、肉片，翻匀出锅

这道双花炒肉片，颜色红（肉片）绿（西兰花）黑（香菇）白（菜花）十分养眼，猪肉片口感嫩滑，菜花、西蓝花口感爽脆；味道咸鲜，透着浓郁的香菇味；虽然是家常菜，但非常好吃下饭，一盘菜端上桌很快就被一家人消灭了。想做好这道菜，以下几点细节一定要做好：

第1点是猪肉片需要腌制。其中两种辅料必不可少：一种是生粉，也就是淀粉。生粉作为腌肉的常用配料，有利于软化肉质；另一种是鸡蛋清，用鸡蛋清腌肉，可以在肉片表面包裹一层鸡蛋清来锁住肉的水分。同时需要加入少量料酒，以去除猪肉和鸡蛋清的腥味。

第2点是菜花和肉的预加工：首先菜花和西兰花炒之前需要焯水，这种蔬菜直接炒熟比较费劲，而且火候把握不好，容易夹生或过于软烂；其次肉片需要先快速翻炒至表面变色，这样可以快速锁住肉片内的水分，使肉片口感鲜嫩爽滑。

第3点是香菇的煸炒出汁。香菇作为我国常见的食用菌中，拥有特别的香气和浓郁的口味，和菜花及肉片搭配效果都非常好。只需将香菇用中小火煸炒并配以生抽，使香菇变软并释放出味道鲜美的浓汁，成为菜花和肉的“调料”，这是这道菜美味的关键。

第4点是最后的一气呵成。由于菜花，西兰花和猪肉片已预加工至6、7成熟，只需按照先菜花/西蓝花，后猪肉的顺序倒入锅中迅速翻炒，使香菇汁均匀包裹食材入味，即可出锅。这样菜花和猪肉刚刚熟透口感最好，菜花爽脆、猪肉滑嫩。

【技术要点总结】

一、猪肉片需用生粉和鸡蛋清腌制，这样利于软化肉质，锁住水分，炒出肉片更嫩滑；加入料酒利于猪肉和蛋清去腥；加入盐、十三香利于猪肉提前入味。二、菜花和西蓝花在炒之前用水先焯一下，猪肉片需要先快速翻炒至变色；这样利于后期迅速炒熟并入味，保证了口感。三、炒猪肉前将锅烧热，油烧至6成热即略微冒青烟时就可下猪肉炒，炒猪肉片要快速翻动避免粘锅；炒猪肉不用放太多油，炒的过程中猪肉本身也会释放一些猪油。四、香菇须用中小火煸炒并加少量清水，使香菇更快发软并出汁。判断香菇出汁的方法：香菇颜色变暗并变软，表面被黏稠状液体包裹即已出汁。五、菜花、西蓝花、猪肉再次放入后翻炒均匀立刻出锅，此时菜花和猪肉刚刚熟透，口感最好；如果再继续炒，猪肉反倒会变硬，而菜花则会软烂。

好了小伙伴们，菜花炒肉片的要点就介绍到这，相信小伙伴们都已经掌握了吧？那就赶紧做起来吧！

今天的内容先分享到这里了，读完本文《（菜花炒肉菜花用焯水吗）菜花炒肉菜花用焯一下》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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