海鲜即海之鲜品，说到海鲜大部分的同学都会喜欢，总是吃不够，也不够吃，但品种如此繁多的海鲜你知道多少，又知道海鲜有多少种类吗？别急，现在我们一起来补习一下，把海鲜重新梳理一下，为下一次的海鲜大餐做好充足的功课。

在介绍种类分类前我们必须搞懂几个名词，那就是活鲜、冰鲜、冻鲜和水发各是什么意思。

1、活鲜

什么是活鲜，从字面上就可以理解是活的海鲜。

如果是在沿海食用活鲜，那海鲜的鲜活度基本没问题，但在内地那就不能100%的保证了，因为谁也无法确保在运输途中会出什么状况，就算生命力最顽强的大龙虾，也就只能坚持一个星期左右就会呜呼哀哉，所以不管是国内的还是进口的，谁都无法保证存活率、肉质饱满和鲜活度。

2、冰鲜

冰鲜又分为船冻和岸冻这2种，

船冻就是是在海鲜捕捞上船后，就直接在船上进行加工并冷冻，这样就可以在最短时间内锁住肉质的鲜度。

岸冻就是要等捕捞船在靠岸后再把海鲜送到海鲜工厂处理，毫无疑问船冻的要优于岸冻的。

还有一种做法就是海鲜捕捞上来后就用碎冰覆盖进行保鲜，碎冰可以把海鲜温度保持在零度左右，这种保鲜的方法也称之为冰鲜。

3.冻鲜

冻鲜就是先把捕捞上来的海鲜进行急冻，然后放在-18度以下的温度储存。这样的做法可以最大化的锁住海鲜体内的营养和水分的流失。

4、水发

就是指晒干的海产品，要经过泡水的方法才能恢复原来的样子。

海鲜按照不同的种类可以分为6个大类，其中在海鲜的大分类中，按照保鲜的处理方式又可分为4个小分类。

1，鱼类（活鲜、冰鲜、冻鲜）

大黄鱼、面条鱼、沙丁鱼、尖头鱼、大头鱼、红头鱼、鸦片鱼、昌鱼、刀鱼、老板鱼、兔鱼、拔鱼、加吉鱼、小嘴鱼、黄花鱼、安康鱼、多宝鱼、扔巴鱼、梭鱼、黑鱼、海黑鱼、海鳝鱼、鲮鲫鱼、红刀鱼、海鲶鱼、海鲁鱼、海老板鱼、皮匠鱼、石浆鱼、海浮鱼、八角鱼、美国红、鲈鱼、鲅鱼、先生鱼、小姐鱼等。

2、虾类

基围虾、龙虾、竹节虾、基围虾、皮皮虾、青虾、大海虾、卢姑虾、桃花虾等。

3、冰鲜类（水发）

海参、干贝、虾仁、海狗鞭、鱼筋、鱼肠、鱼白、鱼肚、凌鱼皮、沙鱼喉、蚕蛹、红鱼子、尤鱼等。

4、蟹类

面包蟹、梭子蟹、青蟹、毛蟹、红蟹。

5、肉类（冰鲜）

鸟贝肉、大蛤肉、蛎肉、鲜贝丁、扇贝肉、沙鲜肉、黄鳝肉、海肠、毛蚬肉、鱿鱼须、鲜鱼杂、鲜鱼肚、青鱼子、刀鱼子、沙鱼脑、蛰头、蛰皮、鲜海蛰、柽子嘴、鲍鱼、鱼翅等。

6、藻类

海带片、海木耳、海带扣、龙须菜、裙带菜。

我们在食用虾类的时候，尽量把头部去掉，最好不食用，因为这个部位含有不健康的物质，过多食用会影响身体健康。

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