进入了5月，在南方的菜市场上大量上市一种新鲜的蔬菜，价格仅有1块5一斤，但是口感鲜美，炒过之后极易变软，而且浆水丰盈，本地人称其为软浆叶，由于它的叶片圆而肥厚，其味清香，咀嚼时好像吃木耳一般清脆爽口，因而有些地方又称其为木耳菜。这菜四川人最爱吃，婆婆遇见这菜从不错过，经常一买就是好几斤，中午拿它煮汤，晚餐拿它来炒菜，天天吃也吃不腻。把图片发到朋友圈，北方朋友说：没见过，还是南方的蔬菜品种多，价格还便宜，真羡慕。

这木耳菜是一种非常古老的蔬菜，古代称其为“葵”，其含钙量是菠菜的3倍，茎叶都有药用价值，可以自行问一下“度娘”你会发现其作用与功效非常多，早懂早受益！大自然就是那么神奇，这也充分证明了应季而食是养生之道！

木耳菜可以煮汤，可以凉拌，还可以来爆炒，尤其这爆炒木耳菜可是有讲究的，做错了可就吃不出它的清脆鲜香，如果在超市有遇见这菜就不要再错过，今天就以“蒜蓉木耳菜”为例，分享木耳菜爆炒的小技巧，一上桌好吃到不愿放筷子。

---准备食材---

木耳菜400克、大蒜1个、生姜1块、大葱1段、盐适量、干辣椒2个、植物油适量

制作方法：

1、首先来看一下这就是木耳菜，叶片偏圆而且肉质厚实，鲜嫩青绿。

2、把木耳菜摘成小段，记得每一个叶片至少要保留一小段嫩茎，这样炒出来口感更好。

3、把木耳菜清洗干净后放在漏盆中沥干水分。

4、把生姜切片、大葱切段、干辣椒切段备用。

5、炒锅中加入适量的植物油，烧至2成热，先下入生姜片和大葱段，待其变得微微泛焦时盛出，此时你能闻到葱油香。

6、之后放入干辣椒段后立即放入沥干水分的木耳菜，快速翻炒，个人觉得用竹筷子翻炒比较方便。

7、待木耳菜微微变软之后撒入适量的盐，加入准备好的大蒜末快速翻炒均匀即可。

8、鲜嫩清脆的蒜蓉木耳菜就做好，那么一大盆炒出来只有一小盘，所以遇见这菜至少买3斤，吃起来才过瘾！

---温馨小贴士---

1、爆炒木耳菜先来把生姜和大葱在油锅中炸香，这样做植物油会更香。

2、干辣椒放入锅中之后立即放入木耳菜翻炒，这样操作既可以炸出辣椒香又不会变糊，只闻香味又不会辣。

3、大蒜一定要后加，蒜香更浓郁。

4、炒木耳菜一定要大火快炒，整个过程也就用时三两分钟，时间过长木耳菜会出水变软，失去其清脆的口感。

5、炒木耳菜一定不能放酱油和蚝油，那样会破坏掉木耳菜本身的清香，得不偿失。

6、木耳菜虽然药食同补，但是不适宜脾胃寒凉及孕妇食用，这一点要注意。

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