香椿、鲜笋、蒜苔、蚕豆……春意正浓，万物蓬勃生长，时蔬大量上市，且正是最为鲜嫩之时，餐桌上也是春意盎然。

商超里的新鲜时蔬

民俗文化专家袁庭栋告诉记者，在过去，四川不少地区都有请吃春酒的习俗，趁着大好春光，把亲朋好友请到家里，聚在一起，共品春天的美食。“请吃春酒习俗在文献中记载不多，但在早年的民间比较普遍，如今一些农家乐提供的菜品，将野菜馍馍叫为‘清明馍馍’，就是源于请吃春酒传统。”

艾蒿馍馍 向东供图

如今，不少商家也以春天为主题，推出春日限定食品饮品，例如樱花拿铁、梨花饼等等，就连肯德基都跨界卖青团，让人感受到春日仪式感。

春天的食材，往往是一年中最为鲜嫩的，还有不少专属于春天。

春笋大量上市

“清明前后食材数第一的当属新鲜春笋，这是大自然馈赠的美食佳肴。”川菜文化研究人、美食作家向东告诉记者，四川竹林多，有竹林的地区这几天都很忙，忙着挖春笋。“春笋挖起来，要连土，不能沾水，这样才能保存其鲜嫩。”向东说，春笋做法很多，春笋熘鸡片、春笋炒腊肉等，都是十分美味的菜肴。

春笋熘鸡片 向东供图

“另外还有新鲜蚕豆，也是正当季，春笋烩蚕豆、折耳根拌蚕豆以及豆瓣酸菜粉丝汤等等，都是家家户户喜爱的传统春日时令美食。”向东说，春天野菜种类多，且嫩，野菜做的各种野菜馍馍等，也是春日特色美食。“馍馍里可以不包馅，直接油炸了吃，也可以根据个人口味，加入肉馅、红糖馅等等。”

折耳根拌胡豆 向东供图

还有一种不得不提的春天食材，就是香椿芽。“三月八，吃椿芽。”清明时节的香椿芽，鲜嫩脆口，营养价值丰富。清代康有为在《咏香椿》中赞其“食之竟月香齿颊”。

椿芽 向东供图

“对于椿芽，喜欢的人非常喜欢，当然不喜欢的人可能也是十分不喜欢。”成都一家餐厅厨师罗羽告诉记者，如今，除了传统的凉拌椿芽、椿芽炒蛋、椿芽拌豆腐外，椿芽也被研究出更多吃法。“例如清炒香椿、椿芽拌面、香椿煎饼等等。”罗羽说，最近餐厅里推出的香椿鲫鱼，将鲫鱼煎熟，香椿切碎与郫县豆瓣酱、蒜末、香油、酱油等混合炒熟后浇在鲫鱼上，别有一番风味。

“春日饮食要抓紧时机，过了这段时间后，这些食材要么就逐渐没有了，要么就不够鲜嫩，不会再有这个味道了。”向东说。

椿芽拌白肉 向东供图

“春吃鲜花夏吃果”。春日百花齐放，不仅可以欣赏，同样可以入食。

人气美食博主李子柒，前几天更新了一期“春日鲜花宴”短视频，蝶豆花、梨花、桃花、萝卜花、辛夷花、芍药花，在巧手下，统统成了色香味俱全的春日美食，有网友感叹，“隔着屏幕都能感觉到把春天吃进肚子的美好。”

其实，在去年春天，李子柒就发布过一期以花入菜视频，展现了辛夷花的多种入菜方法，包括将花晒干直接泡水喝，用花瓣做成丝娃娃、辛夷花酱、油渣辛夷花酥等等。

据了解，在四川绵阳，就有药王谷、九皇山、吴家后山等好几个连片的辛夷花景区，3月底4月初，正是盛花期，花朵绽放，漫山遍野，赏花的游客络绎不绝。如今景区附近的农家乐、乡村菜馆等，也应季推出了凉拌辛夷花、油炸辛夷花等特色菜品。

其实，以花入菜，比起口感，其妙处更在于外观和寓意。

“在我小时候，老家里院子里种了几株桃花，每年桃花开时，妈妈都要摘一些用来熬粥，或者直接泡红糖水喝。”罗羽告诉记者，母亲熬的桃花粥有一股似有似无的桃花香味，口感上并没有什么特别之处，但看起来十分赏心悦目。“现在，我也喜欢以桃花入菜，作为摆盘的装饰和点缀，不需要太多，只要一点点，就可以大大提升菜品观赏度，而且寓意也很美好。”

“其实春天饮食，讲求的就是就地取材、顺应时节这个道理。”袁庭栋说。

川报观察记者 吴梦琳/文

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