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前言

辽宁地区满族人口众多，民族历史渊源深厚，满族的习俗与饮食特点，也深深的融合进整个东北大地。

满族的传统婚宴以菜的数量多少分为三个档次，最好的席面是“六盘六碟六碗”，其次是“六碟六碗”，最简单的就是“六碗”，“六盘”一般是六个炒菜，“六碟”一般是冷盘凉菜，“六碗”是炖菜和淀粉勾芡的汤菜。

记得小时候随父母回农村老家吃六碗，主人一家摆不下，村子里的亲戚和边上的邻居家也要摆桌开席招待，炕上地上都是桌子。长辈和贵客炕上上座，一张四人小炕桌，鞋也不脱就上炕盘腿开喝。屋外后来的宾客嗑瓜子吃花生炒苞米豆闲聊等着，前一波吃完换了碗筷后一波再上，开的这叫流水席。

农村家办酒席，一般都有固定的菜式套路，什么扣肉、鲤鱼、蒜薹、肉段、焖子、酸菜、烩碗、炒木耳等等，基本都是固定必有的菜式，但给小孩子们最诱惑的，便是酥白肉。

酥白肉虽是用猪肥膘肉做成，但在油炸中早已融化的肥油，吃起来丝毫让人感觉不出来有肥肉的存在，外酥内绵，甜香软嫩，在那个即使是城里也没什么零食的年代，酥白肉那甜脆酥香的味，玻璃般的拔丝，便是心中的一道永恒美味，况且农村宴席，猪肉多是自家养的肥猪杀了入席，其味道远不是如今菜市场的猪肉能比拟的。

食材：猪净肥膘、鸡蛋、淀粉、糖

做法：

1、猪肥膘去净皮肉，切成 3x1x0.5cm 尺寸的长方块

2、取蛋清、淀粉、水混合成浓稠的蛋清淀粉糊

3、将肉块过一遍水沾湿后，放入淀粉糊中裹匀

4、起锅放大量油，裹好淀粉后一块块放入锅中炸制

5、炸好的肉块放置在通风露底 的容器中保持外壳酥脆

6、另一起一锅，放少量油后开中火，加冰糖或白糖不断搅动，直到糖融化 转小火

7、当融化的糖彻底化成液体，颜色稍有变黄的趋势时，倒入炸好的肉块，迅速颠勺翻动，使糖稀挂均匀即可

酥白肉的做法便是“拔丝”，同样做法的名菜还有拔丝地瓜、拔丝芋头山药，甚至拔丝苹果等等。无论是水化还是油化，挂糖拔丝的功夫全在火候上，早一分糖稀融化不到位“翻沙”拔不出丝，晚了糖稀焦糊不但味苦色黄，丝也出不来。其中奥妙，一在先大火化糖，后小火融透；二在锅中勺子不停，搅拌时把握颜色，稍一变黄立刻下料。把握了这两点，拔什么也都不在话下了。

起锅后还可以撒些芝麻，更香。

猪肥膘加白糖，美女们想想估计就会崩溃，体重控们更是无尽凄凉

但

既然是个吃货，只要好吃，我管你那么多……

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