日本有三大面食：拉面、乌冬面和荞麦面，对于大和民族来说，荞麦面是最传统，也是最有代表性的日本料理，作为大和民族的“食之魂”，也有着更加不同寻常的意义。

荞麦属于麦的一种，主要生长于纬度较高的寒冷地区，最初没有磨面粉的技术，日本人就将荞麦粒直接煮熟了吃。镰仓时代（12、13世纪），中国的面粉加工技术传入日本，日本人便开始了各种荞麦食物的研制，荞麦饼、荞麦团子、荞麦粥……当然了，这种荞麦粉制成的食物只有贵族才能享有的起，穷人还是只能吃粗糙的荞麦粒。

到了十六世纪末，日本人发现在荞麦粉中掺入一定比例的小麦粉、大麦粉，可以增加面的粘性和韧性，于是荞麦面应运而生，起初被称为“荞麦切り”，在当时的江户城（东京），荞麦面、天妇罗和握寿司，由于非常受各个阶层人民的喜爱，被并成为“江户三味”。

在江户城里，到处都是荞麦面摊位，摊贩们将荞麦面放在滚水中煮熟，再浇上用海鱼、酱油熬成的酱汁，两三分钟，食客们就可以吃到了，吃的时候也不讲究，站着呼噜一通，这种短平快的方式特别适合江户人的气质。直到今天，东京街头还有不少这种只能站着吃的荞麦面馆。

荞麦面的常见料理方法

朴实的荞麦面丰俭由人，靠着健康、方便、接地气的风格，一直是日本极受欢迎的国民美食之一。荞麦面在日本有三种常见的做法：汤面、冷面和竹篓面。

汤荞麦面（かけそば）

荞麦面放在热气腾腾的海带鱼汤里，撒点小葱或是“药味”香辛调料，冬夜里连汤带面吃一碗，白天的烦恼都抛在脑后了。

冷荞麦面（冷やしそば）

这和国内的凉面有异曲同工之妙，荞麦面过了凉水，浇上木鱼花、海苔、小葱、各种酱汁调味料，搅拌匀了就可以吃了。

竹蒌荞麦面（ざるそば）

若论情趣，竹蒌荞麦面当然更“矫情”些，冷面和酱油是分开的，面放在竹子或是木制的容器中，吃的时候，用筷子夹了面蘸着酱料吃，最后用热汤将剩下的酱汁稀释后一口气喝完，真是一种享受。

荞麦面，看我72变

基础款的荞麦面，可谓洗净铅华，特别适合减肥需求强烈的人群，对于大多数吃货来说，好面还要配好菜，才算得上“功德圆满”哦~

天妇罗荞麦面（天ぷらそば）

天妇罗是和寿司、荞麦面共同撑起了日本hi的一片天，被称为“江户三味”，一碗朴实无华的荞麦面里，加了天妇罗炸虾和炸蔬菜，顺滑的面条和Q弹的鲜虾、清爽的蔬菜，配合得天衣无缝。

狐狸荞麦面（きつね）

日本传说里，代表稻荷神的狐狸能够带来生意兴隆的福祉，而狐狸最喜欢吃油豆腐了，所以狐狸荞麦面，就是汤面里放上几块大大的炸油豆腐，面汤里的酱油水浸入豆腐里，口感变得软嫩又甜津津的，既平和又温暖，非常符合关西人的口味。

狸猫荞麦面（たぬき）

一桌上，有狐狸，有狸猫，多热闹！这种荞麦面里加了炸面衣屑（天かす），也就是炸天妇罗剩下的脆皮或油渣，在关东一带很常见，因为用料简单，所以价格也最是亲民。

月见荞麦（つきみ）

还有称“赏月荞麦”得，将生鸡蛋或是半熟蛋打入清汤荞麦面中，蛋黄看起来像一轮黄澄澄的明月，日本的生鸡蛋卫生标准很高，所以如果吃得习惯生鸡蛋，不妨尝试一下。

山药泥荞麦面（とろろそば）

山药泥月见荞麦面是非常有人气的日式吃法，月见前面讲过是生鸡蛋或是鹌鹑蛋，讲究的荞麦面料理店会搭配天然野生山薯磨成的山药泥，口感会更浓郁而粘稠。汤头一般是鲣鱼打底的海鲜高汤，稍加一点儿日本山葵芥末调味，非常有日式特色哦~

萝卜泥荞麦面（おろし）

有山药泥，自然也少不了日本人喜欢的大萝卜啦。清甜的白萝卜磨成泥，和荞麦面、小葱，以日式酱油拌匀了吃，夏天最合适不过了。

鸭肉南蛮荞麦面（かも南蛮そば）

觉得太素了？那就尝尝日本有名的鸭肉荞麦面吧。“南蛮”多指日本的辣椒和香葱，鸭肉肥嫩的油脂包裹着荞麦面，小葱清香，荞麦面吃起来会更丰腴。

鲑鱼卵荞麦面（はらこ）

对于吃得习惯的人来说，鲑鱼卵生吃味道很鲜美，不过有人觉得即便加了调味料，腥味还是重了些，那就和热腾腾的荞麦面拌了吃，又是别有一翻滋味呢。

咖喱南蛮荞麦面（カレー南蛮そば）

日本人特别喜欢咖喱，在酱油里加入咖喱粉，融化之后浇在煮熟的热荞麦面上，黄澄澄的让人看了就很有胃口。不止咖喱荞麦面，咖喱乌冬面在日本也很受欢迎。

鲱鱼荞麦面（にしん）

这可是京都府以及北海道地区的著名料理，当地家家户户都再熟悉不过了。荞麦面汤头是用柴鱼、薄味酱油和昆布熬成的，荞麦面上放一条煮成甜辣口味的鲱鱼，鱼肉很软嫩入味，和热腾腾的荞麦面呼噜进嘴里，鲜甜不腻。

荞麦面的常见料理方法

朴实的荞麦面丰俭由人，靠着健康、方便、接地气的风格，一直是日本极受欢迎的国民美食之一。荞麦面在日本有三种常见的做法：汤面、冷面和竹篓面。

汤荞麦面（かけそば）

荞麦面放在热气腾腾的海带鱼汤里，撒点小葱或是“药味”香辛调料，冬夜里连汤带面吃一碗，白天的烦恼都抛在脑后了。

冷荞麦面（冷やしそば）

这和国内的凉面有异曲同工之妙，荞麦面过了凉水，浇上木鱼花、海苔、小葱、各种酱汁调味料，搅拌匀了就可以吃了。

竹蒌荞麦面（ざるそば）

若论情趣，竹蒌荞麦面当然更“矫情”些，冷面和酱油是分开的，面放在竹子或是木制的容器中，吃的时候，用筷子夹了面蘸着酱料吃，最后用热汤将剩下的酱汁稀释后一口气喝完，真是一种享受。

荞麦面，看我72变

可乐饼荞麦面（コロッケそば）

可乐饼是马铃薯炸物，放在荞麦面上，在很多站着吃的拉面馆很常见。在新桥的“荞麦所吉田（TOSHIDA）”店里，可乐饼就更讲究了，马铃薯里还加了鸡肉末、山芋、蛋白，稍微加点儿高汤搅拌均匀，再下油锅炸了，口感就更丰富啦。

抹茶荞麦面（抹茶そば）

到了日本，不吃抹茶就太可惜了，抹茶控们不但要喝茶喝饮料，各式各样的抹茶甜品、抹茶冰淇淋、抹茶美食也能让人过足了瘾。

到了京都宇治，当地有一家老店赫赫有名，叫“伊藤久右卫门”，鼠二在文章《你知道吗，炎炎夏日和一碗翠绿的抹茶更相配哦》曾经介绍过这家店，他家的抹茶拉面、煎茶、抹茶团子、抹茶布丁都很有名。夏天去，点一份绿油油的抹茶荞麦冷面，清爽得很！

山菜荞麦面（山菜そば）

日本的山野菜有300多种，常见的土当归、荚果蕨、紫萁、茖葱、竹筍、楤木芽等等，统称为“山菜”，将山菜天妇罗或者直接将山菜汆烫之后放在荞麦面上，非常受欢迎，到了山地区域，春夏秋的季节，一定要尝尝时令的山菜荞麦面呢。

薯条荞麦面（ポテざるそば）

这可是关西大阪一家叫做“阪急荞麦面”的爆点菜式，这家店堪称车站荞麦面的先驱，推出的薯条荞麦面/乌冬面组合受到很多年轻人的追捧和喜爱。

薯条放在面条里，慢慢吸收了汤汁的美味，口感变得湿润了很多，和天妇罗比起来又有一种意外的好吃。

豆皮荞麦面（そばいなり）

咸香可口的炸豆皮，塞进煮好的乌冬面，再撒一把葱花提味，是很多日本面店都吃得到的民间料理。

肉荞麦面（肉そば）

素荞麦面对有些人来说还是寡淡了些，对于大胃王来说，可以选择肉荞麦面，猪肉、牛肉、鸡肉……汤头很清淡，所以搭配任何重口味的肉类，多了一分丰腴的香浓。

岩手“碗子荞麦面”

岩手的荞麦面和长野、岛根并称为日本的三大荞麦面。“碗子荞麦面”是当地的特产，一般8-15碗相当于普通的一碗分量，配菜除了常见的，还会加入生鱼片、菌菇、味噌泡萝卜、鱼子等等。

食客们不把碗盖起来，店家就会不断添新面到碗子里，大胃王们一口气吃个十几二十碗很平常啊。

出云“割子荞麦面”

出云市位于岛根县，当地的荞麦面风格偏粗犷，最出名的吃法是将荞麦面放在三段圆漆器（割子）中，先在第一层面中放入柴鱼、辣萝卜泥、生鸡蛋、海苔、葱末，再倒入酱汁拌匀了吃，然后将第一层生下来的汤汁浇在第二层上，再添了新的佐料，蘸着酱吃。三层面，三种口味！

山口“瓦荞麦面”

瓦荞麦（瓦そば）是山口特产，在加热的瓦片上盛了荞麦面，上面铺上厚厚的蛋丝、甜咸可口的牛肉、红叶泥（辣椒和白萝卜磨成的泥）、海苔和柠檬片，吃的时候蘸着日式酱油。

福岛“高远荞麦面”

在福岛县的会津地区，有一种荞麦面的吃法，不是用筷子，而是拿一根长长的大葱挑起面来吃，汤里加了略显辣口的白萝卜，用细长的青葱吃面，寓意顺顺利利生长，经常会在庆典里吃到。

荞麦除了面条，其实还有很多创意的吃法，喜欢的人去日本不妨尝试一下。

荞麦羹汤（蕎麦掻き）

荞麦粉捏成一个个团子，搭配了高汤和日式酱油吃，如果加了薏仁、红豆、红枣，也可以制成滋补的甜品。

荞麦寿司

海苔里包的不是酢饭，而是荞麦面条，蛋卷、虾仁、腌黄瓜等等根据个人口味一同裹进去，荞麦面不如米饭粘性强，所以切出的寿司略显松散，吃的时候就一碗荞麦热汤，又比米饭寿司多了一分清爽。

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