今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊干烧鲳鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答在家就可以做出好吃的干烧鲳鱼的做法：

用料：鲳鱼400克、生姜4片、小米辣1个、米醋2勺氏凳、生抽1勺、胡椒1小勺、盐1克。

1、将鲳鱼的内脏和鱼鳃处理干净备用。

2、将鲳鱼两面打上花刀。

3、锅里倒入色拉油，放入鲳鱼。

4、煎至两面金黄。

5、加入切好的姜丝。

6、加入米醋歼迅旅。

7、加入生抽。

8、最后加放小米辣，盐胡椒和少量的昌并清水，煮五分钟即可出锅。

9、美味的干烧鲳鱼出锅了。

答鲳鱼怎么做好吃

清蒸鲳鱼

原料：鲳鱼350克，火腿5克，冬笋25克，晌御丛鲜香菇20克，料酒、盐、酱油、大葱、姜各适量。

做法：

1、将鲳鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净。

2、冬笋、火腿切薄片，葱打结，姜切片。

3、将鲳鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟。

4、鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用。

5、将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。

功效：可辅助治疗多种慢性病。

干烧鲳鱼

原料：鲳鱼400克，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖适量。

做法：

1、鲳鱼去鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。

2、葱、姜、蒜切末。

3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄色时捞出控净油。

4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香。

5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中。

6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

功效：具有降低胆固醇的功效。

茄汁鲳鱼

原料：鲳鱼300克，胡萝卜、青豆、拆销熟松仁、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖适量。

做法：

1、鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。

2、用料酒和少许盐腌30分钟，用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。

3、锅烧热，下油烧至七成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘，锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒。

4、加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。

功效：具有提高免疫力的功效。

葱油鲳鱼

原料：鲳鱼500克，葱、油、姜、蒜、白糖、盐、鸡精、老酒、醋适量。

做法：

1、鱼身上划2刀，放水里先煮，水开了再煮1分钟就好。

2、鱼身上放姜末、蒜末、白糖、鸡精、盐、醋，再放点老酒，撒上多点葱末。

3、大火烧油，油温要高，浇上即可。

功效：具有强身壮体的功效。

酸汤浇汁鱼

原料：鲳鱼500克，啤酒1瓶，红酸汤、食盐、姜、葱、胡椒粉、料酒、油适量。

做法：

1、将鲳鱼收拾干净，鱼身两侧开几刀，放入啤酒中浸泡1个小时。

2、捞出鱼，抹上黄酒、盐和胡椒粉宴樱，葱切段，部分放入鱼肚子里，部分铺在盘子上，姜切片码在鱼身上。

3、上锅旺火蒸8分钟后关火，不开盖焖几分钟。

4、准备红酸汤，炒锅烧热放油，倒入鱼盘里的汁和红酸汤，烧至香味四溢时，浇在鱼上即可。

功效：具有延缓机体衰老，预防癌症的功效。

鲳鱼有什么营养价值

鲳鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸、丰富的微量元素硒和镁，故很受人们喜爱。食用鲳鱼，可以降低胆固醇，预防冠状动脉硬化等心血管疾病，延缓机体衰老，预防癌症的发生。中医认为，鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的功效。

鲳鱼的饮食宜忌

大多数人都可以食用鲳鱼，尤其适宜消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用，但是不适宜慢性疾病和过敏性皮肤病患者食用。另外，食用鲳鱼时，应避免与动物油、羊肉同食。

鲳鱼的选购储存

1、选购鲳鱼时，应该正确识别鲳鱼的体貌特征。体近菱形，扁侧，口小，背部呈青灰色，体两侧为银白色，圆鳞，背鳍和臀鳍较长，呈对称状，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶的为鲳鱼。

2、储存鲳鱼时，最好将鲳鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净后用保鲜膜封好，放入冰箱存放。

答干烧鲳鱼是一道名菜，这也是非常经典的一道鲁菜，味道鲜美，而且这道菜有着鲜香辣爽的特点。这道菜的制作方法也比较独特，必须掌握到精髓，才能够将美味制派锋作出来。

制作这道菜的时候用到的配料非常丰富，除了用葱姜蒜之外，还需要准备一些榨菜丁五花肉丁以及香菇丁还需要泡发冬笋，青豆和干红辣椒尘喊晌，所以配料非常多才能够将鱼的鲜美制作出来。制作这道菜也需要一些窍门，首先第1步就是需要将糖色炒出来，所以火候控制非常重要，这是一道著名的鲁菜，之所以非常经典主要是难度较高。在草糖色的过程中是不需要用老抽酱油的，只需要用传统的方法这是技术活，所以炒糖色的时候一定要把握火候，可以选择冰糖或者是白砂糖。

当冒泡的时候颜色就会变成红色，就需要关掉火倒入开水，这样的糖色非常的好看，而且糖度会降低，也不会出现发苦的情况。炒完糖色之后还需要自然收汁，在处理鲳鱼的时候花刀比较重要，一定要深一些先，用直刀再用网格状的刀，将鱼腌制入渗汪味儿，在表面要涂少量的酱油，会让颜色变得更加红润。制作之前也是需要将鲳鱼炸制一下，用高温炸制味道会香一些，接下来就需要将五花肉丁以及榨菜丁放入锅中。

这道菜在制作之后，出锅之前是需要再加入一些辣椒油，从而起到画龙点睛的效果，所以在干烧鲳鱼的时候，一定要注意这些细节。制作这道菜的时候一定要选择银鲳鱼，因为这种鱼肉质会更加细腻，还要购买新鲜的鱼，如果没有银鲳鱼可以选择金鲳鱼，但是味道会差一些。一定要提前腌制，在腌制的过程中，要将酱料涂抹均匀会更入味。

答鲳鱼的做法有红烧、清蒸、干烧等。

1、红烧鲳鱼

主料：鲳鱼1条。

辅料：小葱4根，生姜1块，大蒜8瓣，红辣椒4根，食用油适量，盐1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，味精少许，水适量。

做法：油热后，下入鱼用中火煎制。利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开，加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制即可。

2、清蒸鲳鱼

主料：鲳鱼1条。

辅料：姜1块，小葱适量，蒸鱼豉油适量，料酒2汤匙。

做法：将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋返旅入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟。取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，浇在鱼身上即可。

3、干烧鲳鱼

主料：鲳鱼2条。

辅料：食盐3克，酱油5毫升，葱1节，姜1块，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣酱15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒2根。

做法：锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

鲳鱼的选购方法

一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整。

二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜。

三看鱼鳃者察，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

四是新鲜鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。

五首世茄是冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解干烧鲳鱼的做法的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

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