寒露过后天气转凉，吃一碗热呼呼的面条， 真是最舒服的一件事！吹散热气，捧着大碗，面条下肚，整个人都活过来了！又是元气满满的一天！

在山西一提起面食，随便一个人都可以 来一段专属于咱山西的“报菜名”！握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……读起来还显出几分可爱（叠词卖萌法sei不会用）！

“蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……名目繁多，全世界也只有山西的面可当作桌上席！”今天小编给大家带来的碳水炸弹是--扯面。

我们吃「扯面」吧

面条可能是最能抚慰人心的一种美食

它是故乡最熟悉的味道它是深夜最温暖的慰藉

原创漫画，侵权必究！

山西面食|“咥”上一碗面，幸福一整天

扯面又叫拽面，据考证已有三千多年的历史，其中的酸汤扯面是在周代礼面的基础上发展演变而来；秦汉时称之为汤饼，属煮饼类的一种；隋唐时期叫长寿面；因为下锅时久煮不烂，宋元时代又改称为水滑面，是历史悠久能代表中华餐饮文化的面品类。

扯面是用来待客的上等食品，古称送行饺子、接风面。扯面在解州当地，意味着拉拉扯扯、相互牵连的意思，女婿上门要吃扯面。但男女双方谈对象，男方第一次上门，所吃的面食还有另一层含义，女方同意就吃扯面，表示愿意建立关系；如不同意，饭食随便或者吃擀面条、揪片面。

扯面一般都是现点现扯，速度很快，而且价格不贵。它的特点在于面宽且长、薄而透亮，入口却不失劲道。

如果你是“扯面粉”，可千万不能错过本期面面俱到。

扯面对于爱吃面食的山西人来说，是再普通不过的一道面食，不需要太多的配料，更不需要繁琐的制作方法，简单易做。但山西人用最简单的做法，调制出了不一样的味道。用最地道的食材和最简单的做法做出最美味的食物。

山西面食|只为一碗好面

扯面之所以能扯得长且不断，靠的就是和面的技巧。为了使面筋道、口感更佳，和面时可以适当加点盐和温水，揉成的面团最好做到“三光”，即盆光、面光、手光。

准备一个盘子，将盘底均匀地抹上一层食用油。

将揉好的面团揉搓成圆柱形的长条，放入底部抹油的盘子里，并将面条的上下左右也刷上一层油，盖上保鲜膜静置30分钟左右。所以，要想吃扯面，一定要提前和好面。

后取出一份将其用擀面杖压扁，用筷子在中间压一道横。

用手抓住面片的两端，将其在案板上拉起甩长，从中间那道痕将其撕开放入开水锅中煮熟。

煮面条的过程中，可以用来调汁，将盐、鸡精、炸好的葱花、适量的葱油或香油、酱油、米醋放入碗中。这些调料都根据个人的口味来放。

面条煮好后，先盛少量的面汤到碗里，将调料化开拌匀。随后，将煮好的面条盛出，碗里放少许虾米、紫菜，撒上一把香菜，即可食用。

山西面食|味蕾的妥帖是这口满是记忆的家乡味

老年人消化功能不好，可以告诉扯面师傅把面条扯得薄一点，年轻人爱吃劲道的就扯厚一点。

扯面一定要加醋，这样调出来的汤清菜绿色香味俱全，好看又好吃。

清汤浮绿叶，碗底沉白面，辣椒油自行添加，单单是色泽和香味就让人难以自拔。

一碗入口，不由得让人心情舒畅；葱花的香味包裹着劲道的白面，再喝口酸爽的汤，岂是一个“美”字了得。

山西面食|吃一碗家乡面幸福感才能达到巅峰

作为一个山西人，每每回想起家乡那碗扯面的滋味，至今也是口齿生津，依旧觉得世间最好吃的东西也不过如此。

正如那句话所说：“无论一个人在外闯荡多少年，即便口音变了，但对故乡的美食，仍怀无限意念。”

不管吃下了多少美味佳肴，总有一种味道始终难以忘记。平淡无奇的锅碗瓢盆，葱盐酱醋的调和，让一碗面条的味道千变万化。家乡味的注入，又让这碗面条的味道变得独一无二。

一道菜，一座城，人说山西好风光陪你开启一段味觉世界的重新发现之旅~

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