酥锅是淄博的传统美食，从最早清朝一位苏姓姑娘以肉骨、鱼刺、鱼骨做吃的酥软食物的典故名叫“苏”锅，后来叫做酥鱼锅，直到现在称之酥锅，做法的丰富多样，已经不局限于过去的肉鱼骨，下面来分享一下。因为不吃鲅鱼，所以没有使用，没有忌口的可以加入炸好的鲅鱼。

猪蹄、猪肉、牛肉、白菜、海带、藕

葱、姜、料酒、酱油、醋、糖

将干海带洗刷干净，提前一晚泡在水中第二天备用；猪蹄剁成块，猪肉牛肉切成大块，凉水下锅烧开，撇出血沫，捞出冲洗干净备用。白菜每页页掰下来，藕切厚片，泡发好的海带切方块备用。

第一步，准备高压锅，把白菜铺好在锅壁锅底，开始分层摆放食材，底层放一层猪蹄、猪肉，葱姜2片，然后在上面铺一层海带，再铺一层藕片，依照这种顺序将剩下的肉类和蔬菜调料铺好。

第二步，34cm高压锅装满食材后，加入50ml料酒，酱油需要250ml，醋125ml，糖80克，调好料汁，倒入高压锅内，压上锅盖。

第三步，上锅开火，待高压锅排气阀开始排气，转成小火慢慢酥制一小时（时间根据个人口味及加入肉的多少来适当控制），时间到了关火自然放凉即可。

酥制的时候火一定不要急，不然会糊锅底，因为白菜水分要慢慢流下来；如果放鲅鱼、豆腐，最好炸制一遍；最后开盖，如果口味稍淡，可以适当收汁或者加盐。

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