今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊正宗重庆烤鱼做法,以下观点希望能帮助到您。

答准备好以下食材罩埋：

原料：

新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

调料：

食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

配菜：

菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加。

步骤：

1、将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻。

2、把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。

3、把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉棚衫的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内。

4、将锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然物和蚂后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油。

5、把烤盘放入烤箱（往下放一层，上面容易糊），200度烤20分钟，出烤箱后撒上香菜。

答烤鱼,是一种发源于重庆的特色美食,目前，正在全世界开始流行起来。烤哗正鱼的做法是比较复杂的，为了能够烹饪出好吃烤鱼，一定要融合腌、烤、炖这三种烹饪工艺。那么烤鱼详细的做法是怎么样的呢接下来大家就跟着我的步伐一起来学习一下烤鱼的做法吧!

材料：

草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐、

做法：

1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆做芦瞎、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

上述步骤是烤鱼的详细步骤，大家看完上述的文章之后有没有学会烤鱼的做法呢为了做出好吃的烤鱼，大家一定要有耐心纯空哦，而且在原料的挑选上一定要下工夫哦，一定要选择新鲜、柔嫩的鱼哦。希望大家通过上述的介绍以后，能够将完美的烤鱼呈现在饭桌前。

答重庆的名菜万州烤鱼，到底怎样做才最正宗？

油少了很多，颜色没有那么好看，但味道还是觉得自家厨房的更好。

万州烤鱼分为很多种口味，我家长期做着一坛四川泡菜，所以今天就做泡椒风味的了。

少了饭店那层红红的油，虽然卖相差点，但还是非常好吃滴，自己做的少油版也可以心满意足多吃点，尤其是里面的豆芽和香芹真是超级好吃滴呀

【食材】

主料：草鱼一条、黄豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗两棵、香菜一棵

调料：泡椒50克、生姜一块、大葱一段、青花椒适量、料酒适量、米酒汁适量、豆瓣酱适量、菜籽油适量、猪油少许

香料：香叶两片、草果一个、八角一个、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。

这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。

鱼肚里的黑膜也要去除干净。

3、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。

花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。

4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。

烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。

如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。

6、锅里加入樱埋游适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。

正宗的万州烤鱼是将香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底汤里的，叶子做简单版，直接将这些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一样来一点就行，也不是一定非要这些香料齐全不可。

7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。

然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。

泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。

为了辣得更有层次，建议还加点切成段的二荆条辣椒，这个不强求，根据实际情况来。

8、加入一碗高汤，叶子所谓的高汤液消不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。

9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。

豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。

10、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。

汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，脊销做的汤汁就有些不够。

11、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。

12、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。

然后就美美开吃吧。

答万州烤鱼是重庆特色菜品之一，始于万州（也有说巫山的），出名于北京，后火遍全国，口味种类繁多，在香辣的基础上演变出麻辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我自己收藏的教程，供参考，

香辣味烤鱼

蒜香味烤鱼

豆豉味烤鱼

做烤鱼要用到几样必须的秘制调料，老油、鲜香膏、烤鱼油、烤鱼粉，有了这几样调料，做起来就简单多了，

老油制作

这是我自己记的，应该能看清，别笑话字了，

先将菜籽油、牛油、鸡油、猪油分别炼好，入锅，下入葱、姜、蒜、圆葱、香菜、胡萝卜小火炸至金黄出香味捞出料渣，下豆瓣酱，糍粑辣椒文火炒制半个小时，辣椒发酥，下入麻椒粒、药料继续炒制1个小时，一定要小火，香味彻底催发出来后，下入醪糟、冰糖，再炒15分钟，然后用漏盆沥出料渣，既得老油。

鲜香膏制作

将稿历配料1入盆搅拌均匀，色拉油入锅，下入料头炒香，下入拌好的调料1，小火炒制15分钟，成膏状即可。

烤鱼油、烤鱼粉制作

锅内下油，将所有配料小火炸至金黄色，出香味，捞去料渣既得烤鱼油。

将炒好的药料打成粉，和其它调料拌匀既得烤鱼粉。

烤鱼做法

以香辣烤鱼为例

1. 草鱼一条约1250克，宰杀干净，背部劈开，鱼肉改一字刀，入盆加加料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉，揉搓均匀，腌制10分钟，。

2. 将腌好的草鱼用夹子夹好，上炭火烤制，烤至熟透，外焦里嫩即可，期间刷2-3遍烤鱼油，要熟时刷最后一遍油，撒烧烤粉，

3. 烤鱼期间，准备配菜，黄豆芽100克，笋条50克，金针蘑50克，木耳50克，香菇50克用水焯至断生，取一个烤鱼盘，先铺一层圆葱丝，然后把焯好的配菜放在上边，再把烤好的鱼放在配菜上，

烤鱼里的配菜看自己口味，可以随意放，各种能刷的青菜都可以，土豆、宽粉，油麦菜等等。

4. 炒底料，锅内加油100克，加老油100克，下入干椒节10克，蒜末、姜末爆香，下入豆瓣酱50克炒香，加鲜汤（骨汤即可）150克，下入鲜香膏100克，鸡精、味精、胡椒粉、糖各5克，再下入黄瓜条100克、大葱段20克，煮至断生，然后将底料浇在鱼上即可。

5. 锅内再加油250克，下入适量干椒节、麻椒粒爆香后再倒在鱼上，最后撒葱花、香菜、花生米即可。

再香辣口味底料的基础上，多加一点泡椒酱和圆泡椒即可做成泡椒味的烤鱼，加豆豉或者水豆豉可得豆豉味烤鱼，多放辣椒节和麻椒就是麻辣口味的烤鱼。可以自己试做各种口味的。

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老刘美食厨房 重庆市万州区五桥安庆路鼎罐饭庄厨师 优质美食领域创作者

05-07 21:15

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我是一个地道万州人，也曾就职于全国连锁诸葛烤鱼万州店，万州烤鱼，闻名全国，走出国门，走向世界，要说烤鱼的具体做法，你算是问对了人，下面我就将万州烤鱼的具体做法，介绍给大家，希望喜欢的朋友可以关注我。

万州烤鱼发源于万州巫溪，万州烤鱼之所以闻名全国，闻名世界，一方面是因为万州烤鱼品种和味型多样化，另一方面是因为万蚂镇州烤鱼具有集火锅，干锅，汤锅，烧烤。之优势于一生的特色，制作万州烤鱼的关键环节，主要是制作烤鱼的香辣油，和炒制烤鱼的配菜味料，首先为大家介绍烤鱼香辣油的制作方法

原材料，再有2.5升，大葱，洋葱各100克，姜片75克，胡萝卜片，黄瓜条各50克，香菜25克，糍粑辣椒600克，干青红花椒150克，八角35克，小茴香40克，香叶10克，白扣10克，林草10克，丁香10克，鼠尾草10克，香茅草10克，三耐15克，罗汉果15克，桂皮，陈皮各20克，将上述所有香料洗净用开水浸泡回软，青红花椒粒用一盆也掺开水浸泡回软，锅中放菜油上火炼熟，离火降温。

当锅内油温降至五成热时，下入黄瓜，胡萝卜，洋葱和大葱，姜片，香菜节开小火将水分炸干，然后捞出不用。

待油温下降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒均匀，小火炒至辣椒成红色时，放入已经泡发过的香料炒匀，随后将水分炒干，炒出香味，最后加入青红花椒炒出香味，离火凉凉，用漏勺过滤出油脂，即可。

原料：鲤鱼一条约两斤，草鱼，鲫鱼，鲈鱼都可以，土豆条，魔芋，洋葱快，芹菜，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，香菜叶盐，味精，料酒，胡椒，鸡精，孜然粉，白之麻，烤鱼香辣油，熟菜油有个适量。

将鱼宰杀清洗干净，从背部剖开，在鱼身两面剞花刀，再用盐，料酒，姜，葱，胡椒抹匀，腌闷敬粗制入味，把土豆下入油锅炸熟捞出，魔芋在沸水锅里掉水捞出。

将腌制入味的鱼放在烤鱼架上，然后放在炭火上烤制两面金黄酥脆，然后刷上香油撒上孜然粉，放入加有洋葱丝的不锈钢盘里备用。

给烤鱼炒料，锅里加入烤鱼香辣油，烧热放入干辣椒，花椒，姜片，大蒜粒，葱爆香，接着加入土豆魔芋下锅炒匀，烹入料酒，掺少量鲜汤，调盐味精鸡精烧两分钟，最后加入芹菜节，推匀，出锅舀在鱼身上，撒上芝麻和香菜便可以，然后点火，边烤边吃。

技术关键及注意事项

香毛草和林草，是制作烤鱼香料油的必用香料，必不可少，罗汉果降低辣椒的刺激性，制作香辣油时，温不能太高，并且还要不停地搅动，防止糊锅。2.烤鱼配料可以根据自己的喜爱，灵活添加如果不能用碳烤，也可以用烤箱烤或者是下过油炸都可以，3.万洲烤鱼的味道多样化，除了介绍的麻辣味，还有香辣味，泡椒味，青椒味，酸菜，酱香，鱼香，等等，等等可以灵活多变。4，在烤鱼味料里，香辣油和水的比例控制在7:3，这样便于使鱼能够更好的入味，吃完鱼剩下的烤鱼味料，煮上一碗面条伴着吃那味道也是绝对的巴适。

好喽，万州烤鱼的具体制作方法就介绍到这里，希望喜欢的朋友可以关注点赞！分享给身边更多的朋友，让你和你的朋友，无论在什么地方，随时都能吃到正宗的万州烤鱼。

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