有些过去平民百姓的饭食估计现在可能都没人吃啦，知道的人大概也不多，尤其是年轻人。“烫饭”就是一例。

我认为“烫饭”是老北京平民百姓的普通饭食，就是水烫剩米饭，即把剩米饭放在锅里加水烫热了吃。不过烫饭可不是简单的“汤儿泡饭”，而是和炒菜一样，先在锅里下底油，油热后下葱花煸锅，煸出葱香味儿再放水（汤），将剩饭倒入锅中用铲子或勺子搅和，并放入盐，汤开后即可食用。烫饭里可以放进一些菜料，人们温饱时，可以根据各自的口味放菜料，为的是吃了爽口；人们饥饿时，以烫饭充饥，烫饭里能放什么菜料就放什么啦，野菜、树叶儿能放进去就是救命餐，甭说讲究，那就是饥不择食啦！

过去，北京市民生活水平不高，一般家庭不用说浪费粮食，就是剩点儿菜饭都舍不得扔掉。烫饭可以节省主食，在每个人按定量供应粮食时，有些家庭中不少成员饭量大，自己的粮食定量不够吃，所以大家吃饭时把干稀尽可能掺和在一起，烫饭就是一种“融合剂”。如有的家庭把主食米饭、馒头或玉米面窝头等，紧着饭量大或干重体力活儿的人吃，家庭妇女为了吃饱，就吃烫饭。按照老北京一些人的话讲，就是“不饱吃烫饭找补”。所以烫饭既免得浪费粮食，又可以辅助人们吃饱，可以说“解饥”吧。所谓“饥也烫饭”，是说由于烫饭时可以任意掺进菜料或作料，所以烫饭的充饥作用不可低估。我们这个年岁的人，大概谁都不会忘记在所谓“三年自然灾害”那几年，烫饭对人们生存所起的重要作用。那时候家家粮食不够吃，人人吃不饱，有关部门、有些聪明人就发明了“上坟烧报纸——糊弄鬼”的所谓填饱肚子的方法，什么“双蒸饭”、“一口酥”等。所谓“双蒸饭”，就是把生米放在蒸锅里蒸一遍，待那一个个米粒膨胀后，再按照蒸饭的办法加水蒸。据说这样比直接加水蒸饭要“出数”，如果原来1斤米蒸熟后可出4碗米饭，那么经“双蒸”后可以出5碗米饭。其实这纯粹是自己蒙自己，因为大概连傻瓜都知道，1斤米绝对变不成2斤米！那“一口酥”更是“缺德带冒烟儿”的玩傻瓜伎俩，即把少量面粉里掺进晾干再捣碎的可食用树叶、白薯叶等和在一起放在笼屉里蒸，蒸熟后由于那东西抱不成“团儿”，用手一拿就散，入口就碎，所以那些具有阿Q精神的半傻不傻的人，就给它起个好听的名字“一口酥”，确切讲，应该叫“一口噎”，因为那菜团儿入口后就是一个“干噎”，要喝口水才能下咽。

所以在那个饥饿的年代，烫饭就立下了“汗马功劳”，因为烫饭时水里可以任意掺进蔬菜，所以那个时期，不少家庭在烫饭时都是一大锅清水，里面只放少量“剩饭”（其实已经不是“剩饭”，就是刚蒸熟后晾凉的饭，那时候谁家都吃不饱，哪里还有“剩饭”呀。），而放进锅里的，是大量的切碎或剁碎的白菜帮子、萝卜缨儿、可食用树叶、白薯叶子等，那烫饭整个变成一大锅“菜粥”！我那时正上小学六年级和初中一年级，不少同学见面儿都“自豪”地夸口说：“我中午喝了5碗烫饭。”其实用“喝”字已经说明了问题，5碗也好，6碗也好，充其量里面不足2两米，喝进肚子里的全是杂烩菜！那时候一下课，尽管不少同学饿得没力气，但必须马上往厕所跑，因为不少人实在憋不住尿啦！烫饭，确切点儿说应叫“菜粥”，这是那个特殊的挨饿时期救命的食物，我想经历过那个年代的人们应该不会忘记它，不会忘本！当然，实际情况可能和我所想相反。

除了那特殊年代，烫饭既可以是平民百姓的家常便饭，也可以是温饱的人们改善口味的一种调和食品。这就是说，有的烫饭的做法和吃法儿都很讲究。如人们可以用煮白肉的肉汤烫饭，也可以在烫饭时里面放进肉馅、海米等荤腥儿辅料。不少老北京人在冬天特别喜欢吃羊肉萝卜烫饭，即在烫饭时里面放进萝卜丝儿、羊肉丁等，据说这萝卜羊肉烫饭既解饱又驱寒，吃完心里热乎乎的。我的一个同学告诉我,他的一个爷爷辈儿的亲戚,从年轻时就喜欢吃萝卜羊肉烫饭。每天早晨上班前，他的早点就是一大海碗萝卜羊肉烫饭，外带两个芝麻烧饼夹肉。他这位亲戚中午不吃午饭，可见烫饭和烧饼非常禁饱。

还有不少家庭专门把烫饭作为晚餐，因为晚上吃烫饭连汤带水、有干有稀，据说吃后好消化，晚上睡觉舒服。至于关于烫饭的其他做法和吃烫饭的感受，我就不谈太多了。

“饥”也烫饭，“饱”也烫饭，但是如今这烫饭可能被不少老北京人遗忘了，因为据我所知大概没有多少人做烫饭吃啦。至于现在的年轻人，我想可能就更吃不惯烫饭啦。所以我想，烫饭恐怕很快就从人们饮食中彻底消失啦！

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