大家好，我是大诗美食，今天教大家做麻辣鸭脖和鸭头，麻辣鸭脖子一直是吃货们的最爱，它的卤制门店火爆到每个城市，每条街道几乎都有制作麻辣系列的。门店里辣鸭脖，鸭头，辣鸭锁骨，鸭舌，鸡腿，鸡头，鸡爪等等各种系列。今天我就给大家分享一款我收藏的配方及制作流程，希望大家喜欢

麻辣鸭脖配方

主料：花椒260克，麻椒220克，

千辣椒1000克

调味料：糖100克，鸡精20克

味精50克，盐100克

配料：

八角63克：强烈芳香气味，能去除肉中腥臭白蔻20克：增辛香，可去异味

山奈30克：又名砂姜，味辛辣，姜味浓草果8个：有浓郁的辛香味，可去腥去擅玉果8个：能去异味，有浓郁辛香味桂皮70克：增加食欲，去腥解腻

红蔻15克：解药性，去腥味，气味辛香陈皮70克：与其他味道相互调和，能形成独具一格的味道

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