今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊广茄做法,以下观点希望能帮助到您。

答茄子炖土豆的做法

1 将卖枝没广式精肉肠切小片，土豆、中纳茄子洗净切块。

2 锅内油少许，葱姜蒜八角炸锅炒香，放入豆瓣酱、广式精肉肠，翻炒。加水少量。盖锅盖。

3 当广肠出香气时，放入茄子、土豆略炒。加水没过食材。大火烧开，小火炖15-20分。

4 放入适量酱油、干辣椒焖3-5分，食搭和材酥烂时起锅。

答【食材】：茄子，五花肉，葱，姜，蒜，青迹塌红辣椒，干辣椒，淀粉

【调料】：豆瓣酱，盐，生抽，老抽，十三香，鸡精

【具体制作步骤】：

第一：首先将茄子清洗干净，茄子去蒂，将茄子去皮，茄子切成段，然后改刀切成条，放点盐，然后加入清水给它泡一下，这样炸茄子不吸油

第二：下面切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用

第三：准备点猪肉，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用

第四：将泡好的茄子取出来，挤干水分，放入大盆里面，然后加入丛缺淀粉，裹一层淀粉

第五：锅中倒入油，将油温烧至六七成热，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油

第六：热锅凉油，然后放入凉油，然后放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油给它加入水，来点生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子了，来点水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香

好了出渗州辩锅，肉末茄子出锅，非常漂亮，看着有没有食欲，这样做出来的茄子鲜香美味，好吃又下饭，这个浓浓的汤汁拌米饭吃特别的下饭

【肉末茄子之烹饪小技巧】：

1）做肉末茄子时，将茄子削皮，主要是因为茄子带着皮不容易裹淀粉，炸出来的茄子会变软，而且还会吸油

2）茄子切好之后放入清水中，加入适量的盐，这样茄子不会发黑，而且浸泡之后茄子不吸油，更加容易裹淀粉，口感爽口

3）将茄子表面裹上一层淀粉，这样炸的茄子里面不吸油

4）炸茄子一定要用大火，这样这个茄子不会吸油

答肉沫茄子（非油炸健康版）的做法

小米辣切圈备用。

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蒜子剁蒜蓉备用。

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小米辣、蒜蓉混合，再加入1勺糖，1勺耗油，1勺老抽，3勺生抽，1克盐，1勺醋，5勺水混合搅匀备用

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茄子用盐水泡一阵子，捞起来，沥水。再用手捏出水分，放到盆子，放淀粉。然后用手搅拌一下，让茄子都裹上淀粉，淀粉多放点也没关系。拌好备用。

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热锅下油，放肉沫下历余去炒香，加适量酱油，一点五香粉，一点老抽上色。翻炒出锅备用。

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炒完的肉沫装起来后，油会比较多点，想少吃点油的，就可以把肉沫的油倒出来下到热锅，然后放入茄子，翻炒2分钟左右，转小火再适当盖上锅盖焗一下，让茄子尽快变软，大概8-10分钟，主要看茄子软的程度。软了的茄子就会变成有点透明的感觉。盖锅盖也不能太久，建议分多次，因为茄子要不时地去翻炒，防止变焦。也可以让茄子全方位变软

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茄子变软后，加入之前调好的酱汁，开始焖炒一小会，然后盖锅盖焖，让茄子继续变软。大概10分钟左右。

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茄子变软后，加入肉沫，继续翻炒，炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉，焖5分钟左右，应该可以了。

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最后，茄子都变软快烂的感觉，就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香，再加点葱花即可装盘。整肢厅滚个烹煮过程大概25-30分钟。

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装盘后再撒上性感的葱花。

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整体效果。

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小贴士

1、如果人多，2条茄子的话，酱汁用量1.5倍左右

2、茄子多，锅放的太满不行，应该分两次把茄子煎焗软了，先做煎软一部分，剩下的再煎，最后倒入第一部分做好的，再混在一起翻炒。也就是做两次步骤6。

3、酱汁煮的时候，茄子充分吸收酱汁味道，会很辣。所以我只放了一个小米辣，如果能吃辣的，小米辣可以多放点。或者适量再加点豆瓣酱都可以。

4、建议用不粘锅来烹煮，因为有生粉裹茄子，铁锅可能容易糊一点。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到广茄做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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