材料：

巴马黑米、香叶、八角、腊肉、南瓜

制作：

1、巴马黑米加盐、香叶、八角炒熟，打碎成粉。腊肉蒸熟切片，沾上黑米粉。

2、摆入南瓜盏里，复蒸五分钟即可。

创意思路：

借鉴粉蒸肉的思路，在腊肉上裹满炒香的巴马黑米粉，装入南瓜盏内蒸透，腊肉咸香，米粉脆香。

主料：萝卜干丝75克，五花腊肉50克

辅料：香葱8克，生姜20克，干红椒15克

调料：精盐3克，味精5克，面汤鲜5克，猪油75克

做法：

1、萝卜干丝用冷水泡发后，挤干水分备用。

2、腊肉切丝后汆水备用，干红椒切成丝备用。

3、锅内置油，将腊肉丝煸香后，放入干椒丝一同煸香后放入萝卜丝，加入适量的高汤调正味，小火煨五分钟后改大火收汁，淋明油出锅即成。

特点：

成菜脆嫩爽口，味道十分鲜美，吃后富有回味感。

材料：

土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许.

做法：

1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

材料：

农家老腊肉、土蜂蜜

做法：

取农家老腊肉刮洗净后，先入沸水锅里煮熟，捞出晾凉后，切成大片装盘，随配土蜂蜜一起上桌，直接搛腊肉蘸蜂蜜而食。

说明：

用于蘸蜂蜜的腊肉，要略肥一点才好吃。

特色：

此菜源于当地民间，其做法简单，但吃法很特别。

原料：

老腊肉150克　老南瓜300克　姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量

制法：

1.老腊肉煮熟后，捞出来切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。

2.锅留底油，先下腊肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节，边炒边放盐、味精调味，翻炒匀便可出锅装盘。

主料：腊肉

辅料：干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗

调料：盐、味精

做法：

1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时，捞出来切碎后，入油锅炸酥了捞出；另把腊肉切成片。

2、锅里放油烧热，先下腊肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒，边炒边加盐和味精，炒匀即可起锅装碗。

调料：盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、黄油各适量。

做法：

1、糯米洗净，用清水浸泡4小时，沥干水分，加入盐、味粉、鸡粉、胡椒粉拌匀。

2、取一平盘，铺上保鲜膜，再均匀地铺上糯米，然后撒上腊肉丁、洋葱米，再铺上一层糯米盖住腊肉丁，入蒸箱蒸15分钟至熟，取出晾凉待用。

3、将锅滑透，下入“2”，中火煎至两面金黄后出锅，吸干油份后改刀。

4、锅仔中放入黄油熬化，下入大葱片煎至出香，然后放上“3”即可走菜。

原料：湖南腊肉120克，苦瓜180克，小葱段30克，豆豉粒30克，干辣椒20克。

调料：老抽、鸡粉、白糖各适量。

制作：

1、将腊肉洗净、切片，焯水待用。

2、苦瓜去瓤，切斜刀片，焯水待用。

3、锅入油烧热，下入腊肉片煸香，再加入老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒继续煸香，然后下入苦瓜片，加鸡粉、白糖炒香，装盘即成。

主料：腊肉

辅料：红椒圈、大蒜叶、姜蒜米、干椒节

调料：耗油、味精、鸡精、香油、酱油、料酒

制作过程：

1、腊肉切成0.15厘米厚，2.5厘米宽的见方块，红辣椒 切圈、大蒜叶切段待用。

2、锅下留底油，下入腊肉炸想后起锅待用。

3、锅底留底油，加入姜蒜干辣椒炒香加红椒圈腊肉 炒香，调好味，加入大蒜叶料酒翻炒，淋入香油 出锅装盘。

制作关键：腊肉的改刀要均匀、肥瘦要搭配均匀

味型：熏香味浓、咸鲜香辣

主料：腊肉500克。

配料：姜5克，蒜8克，干红椒5克。

调料：猪油100克。

制作：

1、将腊肉洗净，冷水入锅蒸半个小时，直至筷子能插入。

2、将腊肉取出，冷却后切片。

3、锅中放油，下姜、蒜炒香，放腊肉稍炒，然后放红椒、清水焖一下，小火焖熟后，大火收汁，放干锅里上桌。

原料：

熟腊肉片400克　酸菜200克　黄豆芽100克　姜片、葱节、盐、味精、胡椒粉、鸡汁、鲜汤、熟猪油各适量　辣椒蘸水3碟

制法：

炒锅置火上，加熟猪油烧热，投入姜片爆香，掺鲜汤烧沸，放入熟腊肉片和酸菜稍煮，调入盐、味精、胡椒粉和鸡汁，出锅倒入垫有黄豆芽的黑沙锅内，撒上葱节，置于火锅炉上，随带配菜和辣椒蘸水，即成。

主料：腊肉香干200克。

配料：尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。

调料：菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克。

制作：

1.将腊肉香干切成2cm厚的片。

2.锅放入清水，腊肉香干灼水备用。

3.锅内放油，将腊肉香干炒香备用。

4.锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香，放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味，加入炒好的香干，放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油，炒匀装盘即可。

特点：

这道菜采用家常烹调方法，原料采用正宗的湘西腊肉、鲜猪血、大豆酿成豆腐干，用柴火熏制而成，色泽暗红、口味独特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳肴。

原料：

腊肉300克、酱豆（一种用豇豆制成的腌菜）100克、蒜苗节30克、小米椒节15克、盐、胡椒粉、味精、香油、色拉油各适量

制法：

1、把腊肉煮熟并切片；酱豆用水泡开后，再下沸水锅里汆一水捞出。

2、锅放油烧热，先下腊肉片炒香并吐油，再下酱豆、小米椒节稍炒，然后用胡椒粉、味精和少许的盐调味。待炒出香味后，撒蒜苗节并淋香油，装盘即成。

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