酸萝卜老鸭汤,是一道经典的川味炖菜,秋冬季最适合喝的一款汤,酸爽开胃,鸭肉软嫩,加上调制的东薄盐古一品鲜蘸料,吃肉喝汤,舒服!
By 娜娜食堂
用料老鸭 1000g鸭胗 10个酸萝卜 150g料酒 50g盐 少许白胡椒粉 2小勺水 适量油 适量小葱 1根姜 1块蒜 3瓣香叶 2片藤椒油 半勺八角 1个东古薄盐一品鲜 3勺枸杞 一把泡好虫草花 一把做法步骤1、先调一个蘸料(东古薄盐一品鲜 葱姜蒜末 白糖 盐 鸡精 藤椒油)
2、准备老鸭子一只
3、剁成小块!泡半个小时
4、凉水下锅,焯鸭子,放入葱姜,白酒去腥
5、鸭胗切成十字花,备用
6、把鸭胗一起焯水
7、焯水的过程撇去浮沫,一定温水洗干净,要不嘌呤会很高,这一步非常关键!
8、入炒锅不放油,干炒鸭子,这样更容易去腥,味道会更美味
9、把鸭子倒入砂锅,倒满水
10、这是买的做酸萝卜老鸭汤专用酸萝卜
11、酸萝卜切厚片
12、酸萝卜倒进砂锅,放八角香叶,加入虫草花,开锅小火炖一个半小时,等待…
13、香香的酸萝卜老鸭汤做好了,撒上葱花枸杞!吃肉就蘸料,然后喝汤,太美了
小贴士酸萝卜老鸭汤不要放盐,掌握好放酸萝卜的比例就可以了,因为酸萝卜蒜咸的,吃肉可以用蘸料!
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