今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酱辣椒鸡腿的做法,以下观点希望能帮助到您。

答1、鸡腿1个、食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、水淀粉适量、调和油适量、芝麻油适量、白皮闹告糖适量。

2、做法：鸡腿洗净去骨，切成小块。将鸡肉放进容器内，加少许盐、水淀粉抓匀，再加少许油抓匀，腌一会。

3、干红弯携辣椒和花椒粒稍微用水泡软，燃明这样比较好切，再将花椒粒和干红辣椒切碎备用。

4、将酱油、醋、白糖、盐、葱姜、香油调成料汁备用，热油锅，放入鸡肉翻炒。

5、鸡肉变白后加辣椒、花椒粒碎炒出香味，倒入调好的料汁继续翻炒。大火继续翻炒，炒至汤汁收干即可出锅。

答酱鸡腿的做法：

主料：鸡腿1000克

调料：酱油150克,料酒100克,盐20克,白砂糖15克,大葱25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克

特色：色老红，味香浓。

做法：

1. 先将鸡腿放开水锅中烫过洗净；

2. 然后放在老酱汤锅中，煮熟透入味捞出，凉后改刀装盘。

制作要诀：老酱汤：酱油、绍酒、盐、糖、葱、姜、羡纤桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多种中药材香料熬制而成。

鸡腿

酱炙鸡腿

制作：

1）取一个浅盘，加生抽和老抽，比例为1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒调成汁。把鸡腿肉腌上，有皮一面腌1个钟头了。

2）两个钟头以后翻面，再腌两个钟头。就是说有皮的那面要比肉的那面腌的时间长。

3）平锅里放很少的油，如果不沾锅效果好的话可以不放油。

皮朝下，小火烤大约五六分钟，翻面再来五分钟。时间按火力大小灵活掌握。

4）酱油汤里放一大勺蜂蜜，拌匀。

改成大火，把酱油汁倒进锅里，中途鸡腿翻一次面，等到汁收干就可以出锅了。

另:平底锅，中间高四周底，要尽量找个平的，让鸡肉着色均匀。火不要大，用的中火（电炉子），煤气灶小火就可以了，鸡腿肉要时常晃一晃，防止沾锅。蜂蜜很关键，颜色漂亮镇消有它的功劳。

如何做酱鸡腿？

原料

鸡腿2只

调料

老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。

酱料包

八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。

做法

1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。

5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。

料理小百科

1．糖色主要用在烧卤食物或做布丁时，让食物的色调更自然好看。平时可将糖色放在冰箱冷藏，也可放在阴凉的地方保存。

2．酱鸡腿时一定要焖熟，因为鸡腿肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。

酱鸡腿的做法

做法一

材料：

去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料：

花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

制作过程：

1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变兄旅仿色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

鸡腿

做法二

用料：

鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：

鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

制作过程：

1.买鸡腿，切肉成丁。

2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3.放一点淀粉，用手抓匀。

4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5.倒油入锅。

6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8.放入花椒，辣椒（小火）。

9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10.放入鸡丁。

11.加料酒，酱油（上色）。

12.加一点点鸡汤。

13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15.加入辣椒、香油，出锅。

酱味鸡腿

主料：鸡腿1000克

调料：白葡萄酒10克,酱油20克,甜面酱20克,料酒20克,姜5克,大葱5克,味精2克,白砂糖4克,花生油15克,盐5克

酱味鸡腿的特色：

色泽红亮，鸡块酥嫩，鲜香适口。

教您酱味鸡腿怎么做，如何做酱味鸡腿才好吃

1. 将鸡腿剔去骨头，洗净，切成长四厘米，宽一厘米的条块入大碗内，加入精盐、料酒、葡萄酒、酱油；

2. 将葱去根和叶，洗净，一半切成段，放鸡块上，另一半切末待用；

3. 将鲜姜洗净，一半切片放鸡块上，另一半刮去皮，洗净，切成细末待用；

4. 将放有调料的鸡块拌匀，腌2小时；

5. 将花生油倒入炒锅内烧至八成热，放入腌好的鸡块，炸至金黄色，捞出沥油；

6. 将锅中余油倒出，放入葱，姜末，甜面酱，炒出香味时放入酱油，料酒，白糖，鸡块和鸡汤，烧开后撇去浮沫，改用小火煮至鸡犬不块酥烂，汤汁稠浓时用旺火将汤汁收干，加入味精炒匀出锅晾凉即可上桌供食。

答酱焖鸡腿是一道经典的家常菜，做法如下：

准备食材：鸡腿肉、大葱、姜片、蒜头、生抽、糖、盐、鸡精等。

准备调料：豆瓣酱、黄酒、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、香油等。

切菜：将大葱切成段，姜片切成薄片察陪，蒜头切成蒜蓉。

卤制鸡蔽李腿：将鸡腿肉放入一个大碗中，加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、糖、盐、鸡精、黄酒等调料，腌制约30分钟。

炒配料：败并蠢在平底锅中加入适量油，加热至六成热，加入豆瓣酱翻炒。

加入鸡腿：将鸡腿肉放入锅中，翻煎均匀。

加入水：加入适量的水，使鸡腿肉全部浸泡在水中。

加入调料：加入大葱、姜片、蒜蓉，用中小火煮沸。

焖煮：将火改为小火，盖上盖子，慢慢焖煮约20分钟至鸡腿肉熟透。

最后：加入适量的香油，搅拌均匀，即可上桌享用。

答1、材料：鸡腿两只、青椒500克、干辣椒十个、花椒二十粒、姜一块、独蒜一块、葱两根。

2、调料：早斗饥豆瓣酱15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML,盐3克、糖3克、淀粉5克。

3、鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜销脊切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段。

4、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时。

5、锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。

6、锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油。

7、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。

8、再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。

9、放下陆返青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可。

明白酱辣椒鸡腿的做法的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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