腐乳肉配荷叶饼

荷叶饼，形似荷叶，现在多数是发面蒸制的，也有部分地区是用烫面团烙制的，属于点心的一种。不过，荷叶饼一般不单独上桌，往往是随菜一起上桌，将菜肴夹在饼中食用，既当做主食，又可以解腻去油，深受广大食客的喜爱。

荷叶饼常见于我国北方地区，面食为主的几个大省。荷叶饼可以夹的食材，包罗万象，全凭个人喜好。常见的有蒸碗扣肉、京酱肉丝、烤鸭、鸡肉、餐桌上的菜只要您喜欢都可以夹在里边，所以比较接地气。

荷叶饼配京酱肉丝

【原材料】

面粉150g 酵母1.5g 糖15g 盐1.5g 水75g

【制作方法】

1、面粉里加糖、盐，拌匀。

2、将酵母用水化开，和成面团。

3、盖上盖子或封上保鲜膜放到温暖处发酵。

4、发至两倍大小就好了。

5、将面团充分排气，揉成光滑的面团。

6、将面团搓成长条。

7、分成大小均匀的剂子。

8、擀成椭圆形的片。

9、刷上一层油。

10、对折。

11、用梳子压出花纹。

12、做出叶柄，这样会好看，边缘也会有花边，笼上刷油，放进去，再次醒发30分钟。

13、醒发好的荷叶饼，上蒸笼，旺火足气蒸15分钟即可。

配上一点菜，完美~！

【小贴士】

1、面团发酵至两倍大就好，太小发不到，太大就发过了。

2、发好的面团一定要排干净气。

3、做好的荷叶饼一定要二次醒发。

4、荷叶饼中间一定要刷油，荷叶饼才打的开。

5、蒸笼要刷油，这样才不会沾在笼上。

6、所有的蒸制类点心，都要旺火足气。

食无定味，适者口珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

下面的链接是阿骞上次分享的腐乳肉的做法，真的和荷叶饼是绝配哦~！

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