泡菜，不但富有营养，而且能解油腻助消化，是人们喜爱的家常菜。制法很简单，就是用盐水，加调味品煮沸冷却，放入坛内，再将质地细密脆嫩的白菜、黄瓜、萝ト、芹菜、鲜红辣椒等蔬菜、豆类泡入，经3~7天，便可取食。

每次泡叶菜前应剔除外部黄叶或病虫危害的麻叶，泡刀豆、黄瓜、辣椒则应去掉种子，以免在渍泡中变坏。泡菜水最好以刚能淹没原料为好；如果是易漂浮的菜叶，可用一些洗净的小石块压一。有的地方还在泡菜水中加入少许的酒或面汤（米汤），以促进发酵作用和抑制腐生细菌的活动。坛沿内加点水盖好，严防进入空气。要放置在适当阴凉的地方。坛内忌油渍。泡菜水出现白沫时可倒出过滤，再加点盐和酒就可消除。腐烂变质的泡菜中，亚硝酸盐含量过多，不宜再吃。

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