今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊蛋糕怎么做松软蓬松细腻,以下关于蛋糕怎么做软又蓬松的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答做蛋糕好吃又松软的注意事项如下：

1、低筋粉。想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉。

2、蛋糕的选择。蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的，一般要打到9分发，蛋白短峰出现。

3、蛋白的打法。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。

4、搅拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式，要轻柔一点。

答做蛋糕好吃又松软的注意事项如下：

1、低筋粉。想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉。

2、蛋糕的选择。蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的，一般要打到9分发，蛋白短峰出现。

3、蛋白的打法。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。

4、搅拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式，要轻柔一点。

答问题一：蛋糕怎么做才会蓬松？ 1、面粉要用低筋面，如果买不到也可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。

2、打蛋清首先要打到大泡沫状时第一次加入糖，打到湿性发泡（把打蛋器提起来头部有长长的蛋白）此时加第二次糖，稍微打一会再加第三次糖，之至打到干性发泡（打蛋器头部很短的蛋白不打弯）就不要再打了。建议你买个小的打蛋器，否则打蛋清是对体力几近疯狂的挑战。

3、将蛋清倒入面糊时，要分两次，第一次放一半，从底下捞上来轻轻搅拌，主意不要消泡，拌匀后再拌入另一半。

4、你这个方子可以放5克的泡打粉，更加蓬松。

我做的就很蓬松，像卖的一样，你如果是新手要多做几次。

问题二：怎样才能让蛋糕软一点，蓬松一点 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

望，！

问题三：做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松呢？ 蛋糕变得松软蓬松

准伐工作：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的）、色拉油，烧好开水，低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。

分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，大概5分钟即可。

在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。

在色拉油里倒入热水和香草精，混合一下后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。

将已经筛好的低粉和泡打粉加入3，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。

把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发如图5a，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。

（蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性稳定蛋白糖霜，避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松)

把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。

把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止，大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。

把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面。

165度预热烤箱，在蛋糕模底部包上两层锡纸，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。

烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

问题四：我做的蛋糕蓬松不起来，怎么办呢 我来教你好了，我做蛋糕基本上已经不会失败了。楼主你把你的配方和做法和我说说，我看看问题在哪里。

问题五：电烤箱怎么把蛋糕做蓬松 蛋的打发一定要充分到位，全蛋打发会时间比较长的。分几次加入糖。打发到乳白色比较象奶油一样就了。你是人手打蛋吗？蛋要打得充分，用电动打蛋器都不容易，何况人手。在方子加上几克泡打粉会更好。（普通泡打粉一般超市会有。建议去网上买无铝的泡打粉。比较健康。）

问题六：电饭锅做蛋糕怎么蓬松不起来？ 电饭锅做蛋糕为什么不蓬松

第一：蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行。

第二：电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了。

第三：面粉没有选用低筋面。

用电饭锅做蛋糕要准备：

4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫(为突出甜味，可放一点盐)，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来。

2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。

3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌(上下搅拌而不是打圈)。

4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。

5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅

6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。

7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键，20分钟后就ok了。

(锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深)。

问题七：家做蛋糕怎么不蓬松 只要掌握以下的技巧，就能在家做出蓬松的蛋糕：

在家用电饭煲或电饭锅做蛋糕,既简单又实惠,但是经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,如果使做出来的蛋糕足够蓬松,有弹性,软润可口大家可以参考一下这些小妙招。大家可以根据自己的情况,酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。

做出蓬松的蛋糕的选料技巧：

1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。

2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。

做出蓬松的蛋糕的制作技巧：

1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。

3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。

4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。

5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。

6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。

问题八：电压力锅做蛋糕怎样才能蓬松 应该是你做蛋糕时步骤的一些小细节没有注意到吧，你可以参考一下下面的做法：

第一步：把碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。

把鸡蛋清和蛋白分离。

在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了，这个可以提味，再加满满一勺子白糖

快速的搅拌蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子或打蛋器最大限度地接触蛋白，这样能比较快而且打得比较均匀

打成都是淘润的时候，继续加满满一勺子糖，继续打。一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。

在蛋黄里面加2勺糖。再加3大勺面粉，普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。

在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。没有牛奶可以用我们常喝的盒装牛奶也行，如果用饮料也可以，比如橙汁等等。

用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，一定要搅拌均匀！ 搅拌的时候不能划圈搅拌，要从底部往上翻这样搅拌，就跟炒菜那种，或者十字搅拌。

用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，记住，一定要上下搅拌

（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），

用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！

电压力锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。

把做好的糊糊倒进电压力锅！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。 盖好锅盖，按下煮粥的功能，就可以等着吃了。

这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。

这是从别人那里看来的经验哦，本人没有试验过，你可以试一下的

问题九：电饭锅做蛋糕，怎么才能蓬松啊？ 要蛋白与蛋黄分享好后，盛蛋白的盆里不能有水、油，放点塔塔粉进去，然后用打蛋器打发，期间分3次把细糖加入，最后打发的效果是看不到有细泡，有点像奶油的样子，拉起来会起角的为宜。然后再将3分之一打好的蛋白混到（蛋黄与低筋面粉、色拉油（可用玉米油）、细糖、水（或者牛奶））混合好的盆里搅匀（不是打圈搅），混合好后的再倒入（余下的3分之2蛋白）的盆里最后搅合，这样做的蛋糕就不会塌而且很蓬松。祝你成功！

答松软蛋糕明天做早餐，非常松软的一款蛋糕。

用料:鸡蛋5个，低筋面粉80g，牛奶50g，玉米油40g，白砂糖（蛋黄）15g，白砂糖（蛋白）45g，泡打粉1g，盐1g，抹茶粉20g。

做法:

1/25 准备好所有材料；

2/25 把蛋黄、蛋白分别分离在两个无油无水的器皿中；

3/25 蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀；

4/25 加入玉米油拌匀；

5/25 把白砂糖加入搅拌均匀；

6/25 把低筋面粉、抹茶粉分别过筛到蛋黄糊中；

7/25 快速翻拌均匀，不要划圈以免起筋，用刮刀翻拌；

8/25 翻拌好的抹茶蛋黄糊，放一旁备用；

9/25 蛋白中加入泡打粉、盐；

10/25 用打蛋器打发至蛋白有泡泡就可以加入三分之一的白砂糖；

11/25 继续打发蛋白至蓬松有纹路再加入白砂糖；

12/25 最后蛋白膨胀浓稠加入剩下的白砂糖；

13/25 打蛋器提起蛋白呈三角形，纹路清晰，蛋糕是否松软就看蛋白打发，不宜太过，这样刚刚好；

14/25 这时候烤箱130度预热10分钟

用刮刀加入三分之一蛋白快速翻拌均匀，不要划圈以免消泡；

15/25 拌匀后再加入三分之一，翻拌均匀；

16/25 把最后的蛋白加入；

17/25 翻拌好的蛋糕糊；

18/25 底部垫条毛巾，轻轻震几下，震出里面的气泡，或者用牙签画Z消除里面的气泡；

19/25 放入烤箱底层，用130度烘烤60分钟；

20/25 二十分钟蛋糕已经慢慢发起；

21/25 时间到出炉咯；

22/25 马上倒扣，我用的是三个碗垫；

23/25 冷却后轻松脱模，非常非常松软。

答1、想要做松软可口的蛋糕，如果没有打蛋器的话是有些许难度的，一定要用打蛋器将鸡蛋打得非常“蓬松”方可。在做蛋糕的时候，蛋清和蛋黄是要分开打的，蛋清放的多，蛋糕的蓬松度就会好，蛋黄放的多，蛋糕就会特别的松软可口，而最好是先把蛋黄打好，放进去奶油和白糖之后再放进去蛋清。做蛋糕的时候，泡打粉就是一个神奇的存在，如果不使用泡打粉，做出来的蛋糕真的会有些“发死”，但如果放的太多口感会不好，所以要根据泡打粉说明严格使用。

2、蛋糕里面有大量的糖。对我们的肝脏是好处，可以帮助肝脏形成肝糖原，对肝脏有保护的作用。蛋糕里面含有一定量的鸡蛋，这些是属于优质蛋白，也是身体需要的，所以，蛋糕里面的蛋白质可以帮助我们身体的组织和细胞进行修复。

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