大家好

今天给大家分享一道

我们酒店月薪38000女大厨做的这道菜

酒店老板就是靠着这道菜

在重庆买了三套房

今天我就把这道水煮鱼的做法分享出来

首先准备一条正经的小鲤鱼

提前用刀把鱼身上的粘液刮干净

下面我们开始改刀

用刀在鱼背上轻轻地切几下

切记刀口不要那么深

这样做方便这个鱼入味

切好后把鱼调转方向

再交叉打上十字花刀

轻轻地把鱼皮切破就可以

如果刀口太深

后期烹饪时容易碎掉

这面改好刀后

把另一面也改成花刀

最后切好就是这个效果

下面开始腌鱼

首先倒入点快过期的食用盐

这个食用盐尽量的多一点

这样这个鱼腌制时更加入味

加入食用盐之后再来点胡椒粉

胡椒粉也有很好的去腥作用

然后加入去腥三件套

葱姜料酒

用你那干净的小手不停地抓拌

把这个葱姜挤出汁水

涂抹在鱼身上

把这个鱼里里外外涂抹均匀

这一面涂抹均匀之后

把那个鱼再翻个面

里里外外包括鱼肚子

全部都要涂抹到位

只有这样腌出来的鱼才不会发腥

并且更加入味儿

涂抹均匀后放便腌制十分钟

下面我们熬一个料汁

锅中加入一块猪油

再加入少许的菜籽油

油热倒入葱姜蒜豆豉

开小火不停地煸炒

把这个葱姜蒜和豆豉炒出香味

这个过程大概三分钟左右

炒好后再加入点剁椒

这个剁椒就是做剁椒鱼头的那种红剁椒

一般超市都有卖的

不喜欢吃辣的可以少放点

用勺子不停地煸炒

充分地把这个剁椒的辣味炒出来

炒好后下面我们开始调味儿

加入适量的蚝油提味儿提鲜

然后再加入两勺白糖

白糖主要是中和咸味儿

再加入少许的鸡精

不喜欢吃鸡精的可以加点味精

效果基本上差不多

最后加入适量的食用盐

切记食用盐不可太多

因为这个剁椒本身都是咸的

用勺子快速地搅拌几下

化开锅内所有的调料

然后加入半碗清水

把这个酱料稀释一下

开大火把汤汁煮开

煮开后我们再勾入少许的水淀粉

这样这个汤汁更加的粘稠

最后这个汤汁粘稠度

像这样就可以

这样我们这个香辣料汁就做好

下面我们烧一锅开水

水快开时候下入葱姜

开大火煮五分钟左右

这时候我们的鱼也腌好了

把鱼身上的葱姜剪去不要

慢慢地把这个鱼放入锅中

炸的时候切记小心

防止开水溅起来烫到手

鱼下入锅中之后

我们转小火

把这个鱼用水煮八分钟

切记煮鱼时候水不能翻滚

不然这个鱼容易碎掉

用筷子轻轻地推动

使这个鱼受热均匀

水一直保持四开非开状态

八分钟后这个鱼就煮好了

这时候看到这个鱼肉微微地翻起

捞鱼的时候一定要准备一个大罩

捞的时候切记一定要慢一点

鱼的尾巴最容易断掉

这1.1定要切记

把这个鱼用这里慢慢地捞起来

控干里面多余的水分

把里面的葱姜剪去不要

控干水分放在鱼盘中

浇上我们调好的香辣料汁

把鱼身上所有的地方都要浇到位

这样这个鱼吃起来才能更加的入味

最后再撒上少许性感的葱花

这样做的水煮鱼鱼肉非常的嫩滑

并且吃起来没有一点的腥味

吃起来香辣过瘾

开胃又解馋

并且做法也非常的简单

每次配上大米饭我都能吃三大碗

喜欢的一定要收藏起来试一下

感觉做的不错的话

找个没人的地方偷偷点颗小红心

非常感谢

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