鱼头可以做汤，

临出锅的时候，撒1把韭菜，

鲜香味别提多美了。俗语说“加吉头，鲅鱼尾”，

鲅鱼尾是最鲜的了，鱼尾可以红烧，

干烧，

糖醋，也能够和鱼头1起炖汤。中段的做法多了，

我想做点鲅鱼饺子，

鲅鱼丸子，鲅鱼片（涮火锅吃），还可以做成熏鱼，

我们家都喜欢吃熏鱼，

每次熏上45条，

几天就吃的光光的，

这类方法易做，且好保存。

熏好了放在冰箱里，过年过节下酒最受欢迎了。这么多做法，你还忧愁那条10几斤的大鱼吗？

如果想要熏鱼的做法，

短我哦。

(*^__^*)

嘻嘻……炖燕鲅鱼的家常做法

鲅鱼肉嫩，刺少，腥味小，有营养，老幼皆宜，不管是家常的炖，还是包鲅鱼韭菜馅的饺子，都非常好吃。我们大连有句俗话“刀鱼边，鲅鱼尾”，是说带鱼和鲅鱼的这两个部位最好吃。

鲅鱼靠近尾鳍的那一段，只有中间一条粗粗的鱼骨，把它整个含在嘴里，舌头一卷再一吸，整条肉就掉进嘴里，再把鱼骨用臼齿一压，中间的汤汁就流出来了，特别鲜美。”

用料

主料鲅鱼1条

辅料葱10克姜粉1克蒜几瓣八角1个花椒粉2克生抽2勺料酒5克盐4克醋3克糖3克老抽少许

家常炖鲅鱼的做法

1.

选鱼眼清澈，鱼身发亮，肚皮没有破损的鲅鱼一条，取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净，炖出来的鱼会腥

2.

鱼肉切厚块，准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄会散

3.

热锅热油，爆香葱蒜

4.

关火。加冷水，再加入除老抽外的所有调料，调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃

5.

开小火，汤汁沸腾后，撇去浮沫，小火炖，收汁出锅前点少许老抽上色即可

鲁菜～清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼是山东地区汉族传统名菜之一，山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。

“清蒸加吉鱼”系鲁菜中的“当家花旦”。鲁菜以济南和胶东两地的地方菜为主组成。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。

主料： 加吉鱼750克

辅料： 香菇（干）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬笋25克 油菜心50克

调料： 黄酒25克 姜10克 盐4克 鸡油5克 花椒2克 小葱10克

制作工艺

1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；

2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；

3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；

4. 葱切小段，姜切片；

5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；

6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；

7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；

8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；

9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

提示：

1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；

2. 此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10 分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死。

菜品特点

“清蒸加吉鱼”，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨汆汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金**时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

辅料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法：

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法：

1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼 番茄

辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

做法：

1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）

5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）

西红柿炖鲅鱼

主料：鲅鱼 西红柿

辅料：姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐

做法：

1.西红柿去皮后切成块。

2.将鲅鱼切块。

3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。

4.两面煎至肉质发白后盛出。

5.锅中倒油，放西红柿炒。

6.炒出汁后将西红柿盛出。

7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。

8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

9.倒入水，水没过鱼，盖盖子。

10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

烤鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法：

1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净

2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段

3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料

4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

5.将鱼放入盘中，放上所有调味料

6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面

7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油

8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右

9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉

10.再放到烤箱内烤10分左右

腐乳酱烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法：

1.鲅鱼去内脏洗净。

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

5.放入鲅鱼段。

6.加适量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

家常焖鲅鱼材料：鲅鱼、葱、蒜、姜、干辣椒、八角、酱油、料酒。做法：

1、选取一条鱼眼清澈，鱼身发亮的鲅鱼，取出鳃、内脏、腹膜和淤血，去除腥味；

2、鱼肉切厚块，鱼块可切斜刀片，或直接切段，准备其他辅料；

3、将适量油倒入锅中，待油热后，爆香葱蒜；

4、关火加冷水，加入除老抽外的所有调料，调匀，将鱼块倒入锅中；

5、开小火，汤汁沸腾后，撇去浮沫，小火炖煮，收汁出锅前点少许老抽上色即可。

材料

主料：鲅鱼2条；

辅料：玉米油适量、盐适量、八角粉适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、姜末适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量

香烤鲅鱼

1

将鲅鱼去头清洗干净

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2

将鲅鱼和各种调料放入食品袋

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3

抖动食品袋，使调料均匀包裹在鲅鱼上，入冰箱冷藏一夜

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4

取出放在烤网上

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5

入烤箱，220度40分钟

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6

香酥可口的鲅鱼

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小贴士

一定要先放各种粉类的调料，最后放入玉米油来包裹；

烤箱的时间和温度试各家烤箱的不同适当调整。

燕鲅鱼的方法有两种：炸，炖。

一、炸的，做法：

1、将鱼收拾干净，去除鱼头，将鱼一劈两半；散上蒜片、姜片、料酒、盐、十三香；

2、放入盆里腌制，入味20分钟即可；

3、锅里烧开油，加入味好的鱼，炸熟即可。

注意：炸的时候用中火，不要炸糊了；趁热吃才好吃，凉了就不好吃咯

二、炖的方法也很简单

1.鱼收拾干净，切段（整条的好看，切段的方便吃，我是现实主义者，方便吃第一，切段）

2.准备好葱姜蒜（炖鱼中的大蒜很好吃，所以我放的比较多）

3.用油把鱼炸熟，炸鱼的时候不要翻的过勤，容易翻碎。

4.多余的油倒出，留少许，放酱油、陈醋、白糖入味，加汤烧开，放葱姜蒜，炖。

5.盛出，放些香菜，吃鱼必备香菜，味道清香。

1. 主料：燕鲅鱼一条 调料：葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精

2. 将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净，冲洗后将鲅鱼切段。葱姜蒜切片。

3. 起锅热油，爆香葱姜蒜；放入鲅鱼段。

4. 开大火，顺着锅边烹入料酒、醋，使其快速蒸发，达到去腥的目的。然后，加生抽。

5. 加清水烧开后，加盐、糖调味。

6. 盖上锅盖，中火烧制10分钟左右。

7. 加味精提鲜。

8. 即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。

1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。鱼充分入味后捞出食用即可； 5、也有将炸好的鱼放入汤汁用火焅干的做法，同样入味。6、此法同样适用于其他刺少肉厚的鱼类。

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