榕记：鹭岛这家的汕味菜肴挺正点

BY小企9999

前几天，朋友说有家汕头菜馆东西很好吃，邀我去尝尝看。

按图索骥到地方一看，有点吃惊，这有点像是夜店哪，这样的餐厅出品靠谱吗？坦白说，进电梯后我心里是有点忐忑的。

好在包厢不像外围那么花里胡哨，稍微安心些。

老醋海蜇头：这个感受不出明显的汕味基因，但海蜇头选料好，醋味略淡，酸甜适口，很好吃。

酱汁乳瓜：不像北方千篇一律用大酱或面酱，用的可能是掺杂了豆瓣酱自制的蒜味辣酱，有点新意。

接着直接上汤：整整两口大肚瓦煲，看漂浮在汤面上的石斛我就想应该是蛇汤吧？

用勺子一捞，果然。看这蛇的规格，还不小呢，难怪需要用两个煲盛装。

蛇本身味淡，一般需要用鸡或兔辅佐，以清补清。如果用鸭就不妥，在我老家漳州也有同样的讲究。因为鸭或鹅有膻味，炖汤相互之间会起冲突。

舀回碗里的这一块蛇段有一块特别的花纹，可以直接证明锅里是YJW蛇。喝喝蛇汤，非常正点！用我们老家对蛇汤的评价，往往提到一个字“清”。这个清的意思嘛：大致是清澈，清淡，清爽，清楚，清而不浊之意。

盐烘虾：非常不错的下酒菜，一枚枚跟生晒的虾干似的，但没有生晒的那种腥味，虾壳酥脆，虾肉干香紧致，特别耐嚼，回味无穷。

蔬菜沙拉：这是女士们的菜，我都懒得动筷子，还是等肉吧。

干烧甲鱼：等待没有失望，这道甲鱼让我非常满意。有点像红烧，又有点像湖北的黄焖，那甲鱼肉又质感美妙又香得够浓烈。麻油的用量足有不至于过分，这种手感的拿捏在没法标准化的中餐里特别考验厨师的经验和感觉，凭这道菜，这家餐厅的厨师我就敢肯定是位好手。

三文鱼和金枪鱼刺身，三文鱼很棒，金枪鱼稍微有点松散。

泡椒树蛇：体型较少的树蛇去骨这种做法最合适，如果硬要把皮肉分离，则皮太韧，肉太散，同样的做法厦门另一家会所型餐馆红厝8号也有，也是经典招牌菜，很受欢迎。榕记的出品和红厝比，不相上下。

鲜鲍烩猪尾：色彩红亮，卖相讨喜，鲍鱼质感美妙，猪尾火候也很到位，如果猪尾的入味再狠一点吃起来就更满足了。

记不得这道菜的菜名是啥，只记得主料是黄鳝。江湖上擅于做擅于的菜系有淮扬系，浙系的响油鳝糊，西南川系的椒麻炸鳝，粤系的啫啫鳝筒，都不错吃。但这盘鳝鱼做算是出乎意料，看配菜用青红椒圈应该是吸收了湘菜的配料思路，鱼腹花刀排切又像汕头杜龙火锅般讲究。因为刀工的作用，这样的鳝段吃起来感觉口感特别丰富，吸味也富足。

沸腾龙胆：龙胆石斑是当前厨师特别喜欢的食材，鱼皮厚实，鱼肉雪白。这盆酸汤味的石斑鱼片也做得中规中矩，无可挑剔。

总评：这家位于凯旋市场三楼的汕味餐馆口味正点，环境够私密，很适合商务宴请。

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