方法如下：

材料：

扇贝丁300g。

杭椒1根。

麻椒10粒。

香菜1根。

姜3片。

蒜3瓣。

葱1段。

糖5g。

料酒1勺。

清水1勺。

耗油1/2勺。

胡椒粉3g。

味极鲜酱油2勺。

步骤1

教大家一个判断新鲜贝丁品质的方法真正新鲜扇贝丁，市场上是很难买到刚刚从扇贝壳里取出的叫原浆，表面包裹着一层黏糊糊的液体，贝丁鲜亮弹性好，是真的鲜市场上即使能买的新鲜贝丁，也都是看起来个大、饱满的，这其实是泡水了，鲜味极大的损失了。

步骤2

新鲜扇贝丁化冻备用然后我们来调酱汁按照将耗油、酱油、糖、清水、糖、胡椒粉盛在一起搅拌均匀。

步骤3

将准备好的蒜切片、干辣椒和香菜切段、杭椒切拇指大小的块、葱姜切丝备用。

步骤4

锅内注水煮沸下入贝丁焯水10秒钟就好哦不要时间长了变老了。

步骤5

捞出控水盛碗里好了，准备工作做好了接下来开始吧。

步骤6

锅内注油烧热下葱姜蒜、干辣椒、麻椒爆香。

步骤7

再把之前控好水的贝丁下锅沿着锅边烹入料酒，翻炒片刻料酒是去腥的哦。

步骤8

这个时候我们之前调好的酱汁就要排上用场了把酱汁倒入锅内。

步骤9

把切好的杭椒香菜一块下锅，颠~颠~颠~杭椒断生即可出锅。

步骤10

一道爆炒贝丁出锅新鲜贝丁有干贝丁无法比拟的鲜嫩口感简单的爆炒也能逼出其中的香味，扇贝丁丰满有弹性，口感也十分软嫩。

食材准备

主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。

调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。

制作步骤

1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。

2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。

3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。

注意事项

烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。 食材准备

原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根

辅料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许

制作步骤

1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。

2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 食材准备

原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克

辅料： (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

制作步骤

1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。

2 每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 食材准备

主 料： 黄豆4两（约160克），水5又1/4杯，云吞皮、虾肉各6两（约240克），猪枚头肉8两（约320克），大地鱼末1汤匙。

配 料： 腌料：盐、生粉各1/2茶匙，鸡蛋1只，麻油、胡椒粉各少许。

制作步骤

1、黄豆洗净，用水5又1/4杯浸透，连水放入搅拌机搅至极匀，隔去豆渣，放入煲内煮滚，下盐少许调味，即成豆浆。

2、猪肉洗净，切小粒。

3、虾肉用盐擦洗，冲净，抹干，加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料，放入滚水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟时菜、麻油各少许，将滚豆浆注入即成。

注意事项

豆浆做好后，可放入冰箱中，吃时才煲滚，可随意加糖或盐。

大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆，冷却，放在丰板上，用刀压碎即成大地鱼末。

冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时，夏天则浸6至7小时。 食材准备

原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根

辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙(2)高汤1碗、盐少许

制作步骤

1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。

3 每张云吞皮包入馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 食材准备

原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根

辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许(2)高汤1碗、盐少许

制作步骤

1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。

2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，放入开水中煮熟至浮起。

4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的云吞即成。 食材准备

原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵

辅料： (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许

制作步骤

1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后

用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。

2 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，放入开水中煮熟至浮起。

3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的云吞，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 食材准备

原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许

制作步骤

1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 食材准备

原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵

辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

制作步骤

1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。

2 每张云吞皮包入少许馅料，折成枕包式云吞，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 食材准备

原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵

辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高汤1碗、盐少许

制作步骤

1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

2 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜即成。

主料：面粉?(100克)、细面?(120克)、瘦猪肉馅?(50克)、韭黄?(40克)

调料：香葱?(25克)、香菜?(10克)、姜?(5克)、黄酒?(10克)、盐?(2克)、鸡精?(2克)、白胡椒粉?(少许)、极鲜酱油?(1克)、蚝油?(10克)、香油?(5克)、鸡汤?(600ml)、清水?(45ml)

厨具：汤锅、煮锅

步骤：?

面粉中倒入清水。把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。

香菜和香葱切末备用。

韭黄切末备用。

姜切末备用。把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。

肉馅里放入蚝油。滴几滴鲜酱油。再放入盐。放入胡椒粉。肉馅里再放入鸡精。放入少许香油。加适量鸡汤搅打上劲儿。然后放入香葱拌匀。最后往肉馅里放入韭黄。拌匀备用。

把松弛好的面团用擀面杖擀开。擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。再用刀切成三角形的面皮。

此时可把鸡汤煮开备用。

在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。

另起汤锅水开下入面条煮熟。包好的云吞。煮熟后，捞出面。放入面碗里备用。在汤锅里下入云吞。然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。用胡椒粉调味。此时把煮熟的云吞捞出。把煮熟的云吞倒入面碗里。往里面注入鸡汤。再撒上少许香菜末。再撒上香葱末便可食用。

云吞面又称竹升面。是广州特色小吃，起源于广州，粤菜系。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入用大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的清汤配上猪油韭黄即成。

云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。

当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。

很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。

瑶柱便是别名的瑶柱，吃瑶柱对人体有很多益处。又以其美味可口，有“海货绝品”的美誉，并且被列作“海八珍”之一。以粒形腹胀完满，颜色淡黄，触感干躁并且有香味，及其嫩糯鲜美，略具回甜为宜。美味可口的冰鲜瑶柱有那些作法呢？下边我也为大伙儿详细介绍二种！

原材料:

冰鲜瑶柱160克是，甜豆70克是，红萝卜15克是，葱1根，姜10克是，朝天椒1根，香油1一茶匙，酒酿1一茶匙，水50㏄，绿豆淀粉水1汤匙，芝麻油1汤匙

作法:

1.胡萝卜切片;甜豆撕下粗边;葱切条;朝天椒及生姜切成片，预留。

2.冰鲜瑶柱放进开水中汆烫约10秒即捞起来、控干。

3.热锅，添加1一茶匙沙拉油，以小受欢迎小香葱段、生姜片、朝天椒片后，添加鲜瑶柱、甜豆、红萝卜片及香油、酒酿、水一起以低火炒匀。

4.将做法3的食物再炒约30秒后，添加绿豆淀粉水水淀粉勾芡，最终洒上芝麻油就可以。

幼芽添金枝（瑶柱扒豆苗）

主 料： 冰鲜瑶柱，豆苗12两，纯粮酒、水淀粉，绍兴酒1/2汤匙，色拉油少量。

配 料： 调味品：盐，糖，白胡椒粉少量。

做 法：

1、瑶柱自来水解除冻结，蒸约三十分钟至软熟后掰成丝；豆苗用冷水洗干净，控干水。

2、豆苗在盐油水中焯一下。随后锅中加点油，下豆苗火灾迅速爆锅一下，起锅前喷少量纯粮酒。

3、取一圆碗，把瑶柱丝放底，随后放上豆苗，夯实后反扣在盘子里。

4．烧开镬，落少量油，加少量绍兴酒和侵泡瑶柱的水，入生粉水调成橙**汁芡，滴少量色拉油，再把料汁淋在瑶柱豆苗上边即成。

注：瑶柱自身有盐味，因此菜中无须多放盐。2、料汁要稍稍粘稠，令菜品色、香、味兼具。

冰鲜瑶柱的做法有什么？看了以上内容，您是不是有一丝试着的内心了呢？动心比不上行动，比不上去试一下将这美味可口的冰鲜瑶柱制成，放到自身的饭桌上，同爸爸妈妈儿女一起共享。瑶柱口味美味，您会喜爱上这家常小菜的！冰鲜瑶柱的保存期有较长一段时间。家中常备冰鲜瑶柱，当有客拜会时，无需急急忙忙跑去买那样菜那般菜，也不必担心菜式不太好顾客看不上了！

瑶柱的经典吃法瑶柱蒸蛋。

1、鲜瑶柱用清水浸泡后，去除硬肌。（仔细观察瑶柱上都有一小部分突出的硬肌，口感较硬，最好提前去除。）

2、锅中倒入适量水，下入瑶柱焯熟后捞出。

3、碗中打入鸡蛋，调入盐，划散成蛋液。

4、倒入凉白开。（水与蛋液的比例为2:1。）

5、蛋液过筛入碗。

6、放入塔吉锅，大火烧开后转中火，蒸10分钟后即可出锅。

7、舀入焯熟的瑶柱。再蒸约2分钟即可。

8、撒葱花，淋生抽，完成。

一瑶柱冬瓜汤：

食材

瑶柱，冬瓜，枸杞，姜片

做法

瑶柱浸泡20分钟，冬瓜去皮切块，姜切片；

冬瓜放入锅里大火煮滚后10分钟放入浸泡好的瑶柱，姜片，转中火；

煮30分钟后加入枸杞，5分后加入适量盐，再煲5分钟即可。

这是一款清心明目的日常饮用汤，做法又简单，对烹饪技巧没啥要求，人人都可以做哦。

二瑶柱炒西兰花：

食材

瑶柱，西兰花，洋葱，生抽，料酒，盐

做法

西兰花切小块，瑶柱浸泡20分钟，半个洋葱切丝；

烧水，水滚后放入西兰花烫3分钟，沥干水待用；

锅内热油，把洋葱丝和浸泡好的瑶柱一起倒进去，快炒，加入一大勺料酒和生抽；

炒3分钟左右，将锅里面的食材和汤汁一起盛出；

再次热油，倒入沥干水的西兰花，加入适量盐、一勺生抽，再炒2分钟盛出。

摆盘，将最先盛出的瑶柱等食材铺在西兰花的上方，浇上剩余的汤汁即可。

云吞是粤港地区著名的小吃。做一碗好吃的云吞有三个关键点：第一，汤底比较好吃，第二，馄饨皮比较薄，然后馅料比较韧。这样的一碗云吞，只有兼得才是一流的。今天和大家分享一些云吞汤底的制作方法，希望对大家有用。

云吞面汤底怎么做比较好吃？

云吞面汤底的主要风味是鲜香，色泽清亮金黄、风味浓郁的汤底是精华。云吞汤底最简单，成本最低的方法就是直接用清水，虾壳和紫菜煮来调味。味道也很好吃，但是味道不够浓。如果你想要一个好的味道和口感，你可以用骨头、鱼干、扇贝或虾米来烹饪。味道已经非常新鲜和浓郁了。这也是很多云吞店商家的做法。不要低估这些成分。做菜的时候一定要注意，不然做不出那种新鲜的味道。我来告诉你怎么做。

云吞面汤底制作方法

配料:猪骨5公斤，老母鸡1只(或鸡骨架3只)，土鱼干500克，虾米200克

[成分]: 50公斤清水，25克生姜和胡椒

调味:盐，白糖，鱼露200克左右

[生产步骤]

猪骨、老母鸡先洗净，然后浸泡两小时去血，中间多次换水，再用冷水煮沸去血沫，然后取出洗净，备用。

将鱼干切成小块，放入火锅中翻炒至香味散发，然后倒出备用。虾米也用同样的方法炒菜。最后，把炸鱼干和虾米放入布袋，扎紧备用。——(炸鱼干的过程中不需要加油，虾米，可以炸干)

在汤锅中加入50公斤清水，加入猪骨、老母鸡、胡椒粉颗粒和生姜，用大火煮沸除去表面漂浮的粉末，然后用小火煮沸3小时。

煮沸3小时后，加入预先准备好的鱼干和虾米，然后将火转到微火，使汤面保持微沸状态，然后再煮沸2小时，最后加入盐、白糖和鱼露调味，从而制成馄饨汤底。

云吞面汤底制作小技巧

做汤底之前，一定要把食材的腥味去掉，否则汤底的腥味会更重，影响整锅汤的口感。

鱼干和虾米一定要炒香，这样炒出来的鱼干和虾米的腥味才不会被去除，同时炒后煮的汤底更浓。

老母鸡、鱼干、虾米要分开煮，因为两种食材的煮制温度不同，需要先小火煮骨，煮3小时后再加入鱼干、虾米。加入后应转小火略煮。两种食材同时煮的话，煮出来的汤会变得浑浊，不同火候煮出来的汤底清亮金黄，味道浓郁。制作云吞汤底时，有的商家用虾壳代替虾皮，因为虾壳成本较低，但虾壳腥味较重，不建议直接加入，与汤底一起煮。可以把虾壳炒一下，再在做云吞的时候在碗里加点，也能增加鲜味。

做云吞时，在碗底加入少许猪油和韭菜，再加入馄饨和汤底。猪油和韭菜可以进一步增强一碗云吞的风味，但不建议在云吞中加入小葱，因为小葱会掩盖汤底的味道。

以上分享的是云吞汤底的制作方法。如有需要，可以转发收藏。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除