材料

油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g

油酥：低筋面粉300g、黄油150g

猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个

做法

1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

2.油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。

3.油酥混合揉匀成团即可。

4.将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团。

5.将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口。

6.包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起。

7.再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。

8.取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。

9.取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。

10.烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡**即可。

小诀窍

1.肉馅也可以事先准备成35g每个搓圆放冰箱冷冻至硬，这样在包的时候容易些。

2.在擀酥皮和最后的擀成面皮时要注意不要敢破皮。

3.油皮和油酥的比例直接影响最后起酥的效果，如果觉得油酥太多了容易破皮，可以适量减少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2

做法二，

材料

面粉，猪肉，猪油，黄酒，老抽，生抽，盐，糖，鸡精，鸡蛋，淀粉，水。

做法

1.买绞好的肉糜放入一个大碗中，加入少许水、黄酒、盐、老抽、生抽、糖和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，然后再放入淀粉和鸡精，搅匀入冰箱冷藏备用。

2.水油面团：面粉+猪油+水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。

3.油面团：面粉+猪油，用叠加方法拌匀。

4.把两个面团都切成等量的小剂子，水面团包裹油面团，擀成长方形，卷起，用湿布盖上醒20分钟。

5.拿出醒好的卷竖起用手压扁，然后把面团弄成锥形包入猪肉馅，收中朝下，用手压成扁形。

6.放入平底锅盖上盖，大火2分钟焖10分钟，然后再大火1分钟焖5分钟。

7.翻面后重复第6步操作。

8.这道点心外表没烤出来的漂亮，但味道是不差的。这对于没有烤箱的人来说是个不错的选择，可以解解馋。如果第二天吃可放微波炉高火加热一分钟美味依然。梅干菜鲜肉酥饼的做法，梅干菜鲜肉酥饼怎么做

主料

飞饼皮

4张

梅干菜

150克

猪肉馅

150克

辅料

油

适量

盐

适量

白糖

10克

料酒

10毫升

生抽

20毫升

鸡精

少许

香油

适量

步骤

1.梅干菜提前泡发洗净，飞饼取出化冻备用。

2.把飞饼取出加盖一些湿纸巾化冻。

3.梅干菜切碎。

4.炒锅倒油倒入梅干菜翻炒出香味。

5.加入一些白糖和盐翻炒均匀关火。

6.炒过的梅干菜放入肉馅中，加入一些料酒，生抽，盐，糖，鸡精，香油。

7.搅拌均匀成为馅料。

8.飞饼皮化冻用模具刻出一个个小圆皮。

9.案板撒上一些面粉防止粘连。

10.取一张小圆皮包入梅干菜馅料。

11.像包包子一样封口。

12.封口朝下按扁，摆放入烤盘。

13.烤箱预热200度，放入烤盘烤制5分钟。

14.然后取出在酥饼表面刷蛋液。

15.在撒上几粒芝麻点缀，再次烤制15分钟。

16.取出冷凉即可食用。

材料包括：普通面粉 110g、细砂糖 15g、油酥 适量、温水 50g、猪油 30g、抹面团用的盐 适量、葱花 适量。

1、碗中放入温水，猪油和糖，搅拌均匀。

2、然后倒入面粉，用手揉成一块面团。

3、揉成面团后放旁边静置半小时。

4、盆中放入猪油和面粉。

5、油酥也揉成团。

6、把揉好的油酥放到水油皮上，裹好。

7、裹好后用擀面杖擀平。

8、对折后再用擀面杖擀开。

9、撒上适量的葱花。

10、卷起切成小份。

11、拿一小份擀平，放锅里烙。

12、烙好盛出，完成。

买回来五花三层的，紧实的五花肉，洗干净了以后把猪皮去掉，然后切成稍微厚一点的片，然后放点生抽，葱姜料酒闷一会儿，40分钟以后把肉拿出来，有专门做脆皮的脆皮粉，放入切好的肉片里边，用手抓匀了以后，就可以上锅炸了，炸出来特别香。

用料

中筋面粉（水油皮）

70克

猪油（水油皮）

23克

水（50度以上）（水油皮）

36克

糖（水油皮）

2克

低筋粉（干油酥）

50克

猪油（干油酥）

25克

夹心肉糜

500克

盐

7克

糖

15克

味精（可不放）

5克

老抽

13克

胡椒粉

1克

麻油

10克

葱姜水

80克

以上用料，皮子是做6到7个月饼的，肉馅能做25个左右，一斤肉馅是我们调陷得最小比例，希望大家理解

鲜肉月饼的做法

首先我们先来拌肉，鲜肉月饼是有点颜色的，所以老抽的比例会稍微多点，鲜肉月饼的陷白色的话就不好了，所以老抽是必须的。

水里加点姜，捏出姜水待用。这可是去腥提鲜的好东西。

将水分批的倒入肉里，一定要分批啊，一下加入的话，肉的纤维是无法完全吸水的。

持续的搅拌，直到肉将水分完全的吸收了，这个步骤在我的所有肉馅配方里反复的提到过，这步对肉的紧实度很有讲究。大家也请不要忽略这一步的关键。

继续搅拌到出胶。

这时候就需要来摔打肉馅了，这时候的肉馅还应该是满湿润的，所以就需要摔打个20下左右，来增加下筋度。

知道肉馅成为一个捏在手上不容易掉落得肉团就可以了，放入冰箱冷藏或者冷冻下。

现在我们可以来做鲜肉月饼的皮胚了，大家应该都知道鲜肉月饼是由2部分组成的，水油皮和干油酥，我们先来做干油酥

在面粉的中央加入猪油。

用手掌根部去擦猪油。用手的温度去讲猪油和面粉来融合。

合成一个光滑的干油酥面团就好了。

这时候在来开水油面，道理是，干油酥擦好，桌面上肯定会有很多猪油和面粉的残存，这时候在来合水油面会使残存的猪油和面粉全到水油皮里去，一点不浪费的。

用刮板开好一个坑，坑开的大点，等会要加水的。

讲猪油弄成小一点的块，这样等会水下去，不会使水温极速的冷却。这里想说得是，月饼为什么要用水温高点的，因为高一点的水温会去破坏面粉的面筋网络。没有了面筋网络，这饼想起筋也不可能啊。很多人会在油皮里加盐，我一直很不能理解，中点有句话是，盐是筋碱是骨。加了盐会使面粉更筋道，在用冷水的话······我家手擀面到是这么做的。

将水倒入，尽快将猪油化开，这就是前面切小块的好处，化的快。

同样是用掌跟去擦它，动作要快，要均匀，幅度可以大一点。

合成一个比较柔软的面团，至于出不出膜，那就个人有见解了，我这是不用出膜的。盖上保险膜，等待15分钟。

15分钟过去了·········

在台面上撒上干粉，用醒发好的水油面包上干油酥。大家记住两样的软硬度要一致，如果干油酥硬了，擀的时候就会擀破，我们叫破酥，水油面硬了，就会导致混酥，层都没了，所以大家也不要小看苏式的酥皮类点心，学问很大的。

包好后，用手掌压开，擀面杖轻轻的擀长。

达到一定的长度后，我们将它三折，怎么折如图。

然后继续擀开，大包酥的开酥方法比较简单，快捷。但是对操作的台面有点要求，至少要大一点，在长度和宽度上有点要求，因为要擀成大片。

有了长度后，我们在来擀宽度。

大家要注意的是，看到我的擀面杖了吗？经常用擀面杖把面团卷起来，下面撒上干粉，不然肯定会黏在台面上，导致破酥。

擀薄厚，我们可以卷起来了，如图。

尽量卷的紧一点。

看到我大拇指所在的位置了吗？这时候大拇指就是在起到一个帮忙收紧的用处，上面在卷，大拇指在帮忙把皮子向上推。这样皮子才会卷的紧，不会松。

但是大家也不能只关心中间，旁边也需要关心下，在卷的时候，大家要将最外面多余的面团塞进去，不然，会很难看。

卷成条子后，很多朋友容易犯的错误就是会反复的去滚动面团，千万不要啊，里面可是你好不容易卷出来的层次啊，你一滚，全部完蛋，并酥了。

大家可以用我的方法，用手去轻轻烦人捏几下，轻点啊，大力的话一样并得。

这个时候有朋友问我，一般鲜肉月饼应该多大的剂子，我教大家一个衡量的标准，用三只手指放在上面作为衡量的标准，只要你的面团粗细一样，就不会出现大小不一的情况。

下好剂子后，一定用保险膜包好，之个天气起皮，风干非常快的。

取一个剂子，用手压皮就好，不用擀了，这样快，而且不容易擀的太大。

将处理过的肉拿出来，包入皮胚里。

一手塞肉，另一个手的虎口像上收，一边收一边转。直到将口收好。

用手压下，入烤箱烤。

上下火190度，20分钟左右，10分钟的时候将月饼拿出来翻面，翻面很必要的，不翻就是蛋黄酥了。鲜肉月饼鲜肉月饼，饼就是一个扁的东西，任何上部隆起来刷蛋液的都不能叫鲜肉月饼，可以叫鲜肉酥。

烤好的鲜肉月饼，在借美女的手一用，虽然这手是谁的，我已经忘记了······

小贴士

鲜肉月饼说的是很简单，但是想做的好，在各方面都是需要注意的。不喜欢大包酥的朋友可以继续用小包酥的，这个问题不大的。

主料

中粉

210克

猪油

65克

绵白糖

40克

温水

80克

精盐

3克

辅料

猪油

70克

中粉

160克

猪肉馅

260克

榨菜芯

80克

白芝麻

一大勺

生抽

一勺

料酒

一小勺

姜粉

少许

葱花

少许

细砂糖

15克

盐

3克

香油

一勺

步骤

1.月饼油皮的所有材料：中粉210克，白糖40克，盐3克，猪油65克，温水80克搅拌在一起，揉成面团，油酥的材料：中粉160克，猪油70克混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜；

2.第二天取出油皮、油酥回温，回温后的油皮揉光滑

3.油皮分成约20克一个，油酥分割为11克一个，捏圆醒发20分钟左右；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿

4.醒面的时候调馅，榨菜芯切成小丁，所有的馅料全部放入调料盆中，使劲搅拌上劲待用；

5.取一个醒发后的油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右；

6.取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右

7.醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右

8.醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部

9.酥饼摆放在烤盘中，饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在酥饼中间，纯天然的色素，放心食用

10.烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火180度、下火170度，烘烤20~25分钟

11.待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘，趁热吃最棒

小贴士

1、和面的水温大约在40~50度左右

2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定

3、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作

4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间

5.长期油腻和过甜的食品，会加重肾脏负担！

一岁宝宝吃猪肉酥比吃牛肉酥好，毕竟牛肉酥的组织纤维有点粗糙，不利于宝宝的肠胃消化。而猪肉酥适合宝宝的肠胃消化，平时除了猪肉酥我们也可以适当的让宝宝食用一些水果类的食物，例如蓝莓，苹果，香蕉都是可以很好的帮助宝宝补充身体维生素的。

1、食材：面粉300克、猪油115克、白糖20克、水50克、猪肉馅150克、榨菜50克、鸡蛋50克、生抽适量、胡椒粉适量、葱姜末适量、糖少许、香油适量。

2、分别制作油皮和油酥油皮：面粉150克猪油40克水50克白糖20克混合揉成光滑面团，醒30分钟油酥：面粉150克猪油75克充分混合。

3、涪陵榨菜是我家吃的唯一一个牌子，早餐佐粥，榨菜肉丝，等都少不了它的身影，这个点心一定不能少了它哦，解腻，增鲜，提味，馅料能否好吃，全在于它。

4、做肉馅：猪肉碎，榨菜末，蛋液，葱姜末，生抽，胡椒粉，糖，香油，充分搅打上劲。

5、分成均匀的25克油酥和20克油皮剂子。

6、把油酥包入油皮，虎口法收圆。

7、包好后的剂子擀平。

8、卷起，再擀平，再卷起。

9、按平，擀成圆形面皮。

10、包入25克肉馅，根据自己的能力调整，可以少包点，会比较好操作。

11、虎口法收紧，全部包完，收口向下放入烤盘，表面刷蛋液，沾芝麻。

12、烤箱预热180度，上下火烤25分钟，金黄酥脆的酥皮包子就出炉了。

食材

面粉165克，酵母2g，白芝麻25克，五花肉约80g，鸡蛋液少许，葱花20克，姜末10克，酒实际需要，生抽10克，蚝油1勺，盐少许，食用油1勺。

做法步骤

1、面粉和酵母混合，中间挖个洞。

2、取小碗少量水，加少许盐化开，分数次倒入面粉洞中拌匀。再揉搓成光滑的面团。

3、取一容器撒少许面粉，面团的放入容器里，盖上保鲜膜发酵1小时。

4、五花肉洗净剁成肉末，调好味与葱花拌匀。

5、取出发酵好的面团分三等份，揉成团。用擀面杖擀成面皮。

6、面皮上擦一层薄薄食用油，取适量肉馅摊在面皮上。

7、摊好肉馅的面皮卷成条状，再盆成圆状。

8、再用擀面杖轻轻擀成圆饼状， 剩余的面团按步骤做好生坯。

9、烤盘中放入锡纸，刷上食用油，生坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上白芝麻。放入烤箱中。关好烤箱门，上下火180度烤15分钟至烧饼熟。

10、香喷喷的鲜肉烧饼出炉了，若喜欢皮脆内软的口感，可以再多烤5分钟。

用料 ?

油皮

中筋粉 200g

玉米油 60g

水 80g

砂糖 15g

盐 2g(如果秤不是很灵敏就是1/2tsp)

酥皮

中筋粉 200g

玉米油 100g

馅料

猪肉 200g（三肥七瘦）

葱 1根（大葱，不是那种小的，总之切碎了以后会很多很多~~~）

蒜 2瓣

姜 和蒜用量相同

鸡蛋 1个

黑胡椒粉 1小撮（两个手指捏一点就可以）

玉米油 1大勺（15ml）

料酒 1大勺（15ml）

生抽 2大勺（30ml）

耗油 1/2大勺（7、8ml）

白砂糖 2小勺（10ml）

芝麻 2小勺（10ml）

鲜肉月饼（酥饼）的做法 ?

正常肉酥做法

小贴士

1、不漏酥的做法就是每一步都要盖保鲜膜松弛15分钟

2、每一步都要盖保鲜膜不然干掉了会很硬不好包啦

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