By 三千小厨
用料猪蹄 3斤姜蒜 适量干香菇 10朵干鱿鱼 半条花生米 一碗生抽 5汤勺盐 适量客家黄酒 半碗红曲米(或老抽) 2汤匙做法步骤1、准备材料:新鲜猪蹄切块洗净,姜切片、蒜去皮,香菇泡发对切,鱿鱼剪条,花生米可以用新鲜的,也可以用干的
2、热锅下油,油热下姜蒜爆香
3、再下香菇鱿鱼炒出香味
4、倒入猪蹄翻炒变色
5、加入生抽、客家黄酒翻炒(没有用其他黄酒也可,实在没有就用一点料酒)
6、转入砂锅加水没过猪蹄,加红曲粉、盐、少许胡椒调味(红曲粉是客家人喜欢用来上色,没有红曲粉用老抽代替),水开后转中火焖半小时,再倒入花生焖40分钟左右(要省时间就直接用高压锅煮)
7、倒回铁锅大火收汁,汤汁收浓稠即可,一定要收汁,把肉里的水分逼出来,肉才香
8、成品
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。
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