上次暖暖给大家推荐了很火的凉皮做法

但是，也有不少朋友在制作中遇到了些问题，比如：

刚打开盖子还是白白胖胖的，转眼就回缩了。网上那么多方子到底哪个是真的呢？做失败了是方子的问题吗？甚至还有一不小心把电饭锅烧漏了的情况！

很多失败的案例，比如，蛋糕出锅后塌了，最主要的原因出在打发蛋白这一步。打发蛋白，需要掌握下面这四个窍门！

1、打蛋白的器皿必须无油无水，使用前记得用厨房用纸擦干。

2、分蛋时不能掺杂蛋黄在蛋白中，否则很容易打发失败。

3、鸡蛋最好先放入冰箱中低温储存一段时间，有利于分离蛋清，而且温度低的情况下更好打发。

4、加柠檬汁或白醋可以促进蛋白打发，还能解决鸡蛋的腥味。

暖暖自己试了几个流行的方子，终于琢磨出最简单好操作的电饭锅蛋糕操作步骤，立马给各位暖粉们安排上~

食材比例：鸡蛋3个、低筋面粉60g、牛奶30g、黄油或无味植物油30g、细砂糖75g、柠檬汁1.5g

1、备好材料，蛋清蛋黄分离，蛋清里滴几滴柠檬汁（或白醋），打至粗泡加第一次糖，打出鱼眼状泡泡加第二次糖，泡泡浓密的细腻后加第三次糖，继续打至能拉出小细角的状态。

2、蛋黄打匀后，加入油搅拌至乳化，加入牛奶拌匀，筛入低面筋粉，搅拌至无白粒。面粉如果不过筛，会有颗粒，不利于搅拌~

3、把打好的蛋白霜，以少量多次的方式倒入蛋黄糊中，用上下法和匀。注意不要打圈搅拌，会让蛋白消泡。

4、将电饭锅的内胆取出来，把它清洗、并且擦拭干净后，先在底部和四周涂抹入少量的黄油或家用油，倒入搅拌好的面糊，轻轻磕几下，这样蒸出来的蛋糕不会有太多气孔~

5、可以依照个人口味在表面放些干果，盖上电饭锅后，直接按蛋糕功能键。如果没有，可以按下煮饭键，用湿毛巾盖住出气口，跳到保温后，再焖二十分钟。

怎么看蛋糕里面熟了？用牙签插一下，如果牙签上没有沾到东西，就可以出锅了；如果牙签比较湿，并且带出了蛋糕沫，可以再按一次煮饭键~

这样做出来的蛋糕，不仅具有口感松软蓬松的特点，而且非常的香甜可口。有的暖粉可能就要问了，“家没有低筋面粉，可以用高筋面粉代替吗？”

暖暖建议大家不要直接用高筋面粉，会直接混成了一坨，和打发的蛋清搅和在一起像面疙瘩一样。

假如家里没有低筋面粉，可以把面粉上锅蒸上五分钟，晾凉晾透了，筋性也就相对低了，或者30克普通面粉加10克玉米淀粉，这样混合起来也可以。

如果还是担心操作不当会有失误，或者家里没有打发器，暖暖再教你一个蒸蛋糕的好方法，保证一看就会~

- 食材 -

南瓜泥/玉米面/红豆/面粉/枣

酵母/小苏打/泡打粉

- 具体步骤 -

和面：用开水和制玉米面，放入适量小苏打搅匀备用。另取一碗，放入玉米面等量的面粉、酵母水、泡打粉、蒸红豆水、南瓜泥，和制面糊。

醒制：将玉米面糊和白面糊搅拌均匀和制，醒制30分钟。

蒸制：将发好的面糊放上屉布，再根据个人爱好放入适量红豆、枣子、核桃、葡萄干等蒸制20分钟即可~

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