By AIKO淘 【豆果美食官方认证达人】
用料奶油奶酪 125g牛奶 50g黄油 30g鸡蛋 3个低粉 25g砂糖 45g白醋 几滴做法步骤1、准备好所有材料
2、蛋黄蛋白分离,备用
3、奶油奶酪放置常温后,加入牛奶一起隔水加热,搅拌至无颗粒状态
4、加入黄油,搅拌至黄油融化,顺滑无颗粒状态
5、将盆从热水中取出,分次加入三个蛋黄,一个一个的加入,搅拌均匀
6、筛入低筋面粉,搅拌均匀,顺滑细腻
7、打发蛋清至湿性发泡偏软的状态,5-6分发的样子;打发蛋清的同时预热烤箱,180度,烤箱最下层放一盘水
8、将打发好的蛋白分两次加入到蛋黄奶酪糊里,翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊
9、模具底部垫上油纸,将乳酪芝士糊缓缓倒入模具,在桌面轻轻震几下,震出气泡
10、放入烤箱中下层,最下面放盆水,这就是水浴烤法。180度30分钟,大概15分钟后表面就差不多上色了,可加盖锡纸防止顶部开裂或颜色过深,再140度烤30分钟,烤好后不要马上取出来,在烤箱里面再焖30分钟
11、焖好后,放凉脱模
12、成品
13、成品
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