1.豆腐洗净切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦。小白菜洗干净，从中间切一刀，葱切葱花，姜切丝

2.不粘锅内放适量油，油五成热后，放入豆腐中火煎，两面都煎黄了，盛出

3.炒锅内放油，放葱花、姜丝爆香，放小白菜迅速翻炒一分钟，再放入煎好的豆腐翻炒，放盐翻炒均匀即可出锅。喜欢的可放鸡精调味，不喜欢的就可不放了。

白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养物质。白菜含有丰富的粗纤维，可以促进肠道蠕动，促进大便排泄，有帮助消化的作用，还能润肠通便，促进排毒，有预防肠癌的功效。白菜含有丰富的维生素C，可以预防因缺乏维生素C而引起的坏血病，牙龈出血等。

白菜是低脂、低热、含水量高、膳食纤维含量高的食物，能加快新陈代谢，预防便秘和皮下脂肪堆积，具有消脂减肥的功效。白菜可以养胃生津，清热除烦，性寒味甘，清热解毒，很适合口干烦渴、痰热咳嗽以及风热感冒的患者食用。娃娃菜豆腐汤的家常做法

素暖锅……一碗就能把人撑到不支倒地（汤也要喝完），热量却只有不到200大卡…

一把黄豆芽三分之一个白萝卜半个苹果去皮熬素高汤半小时，之后苹果捞出不要，白萝卜和黄豆芽跟其他食材一起煮。不要随意更改食材搭配，乱改了谁也不能保证最后的味道，娃娃菜豆腐香菇胡萝卜。白萝卜，苹果，娃娃菜能提供天然甜味，香菇，黄豆芽，豆腐能提供不亚于肉汤的鲜味。魔芋是高纤维的饱腹食材，切花刀好入味。

最后出来的汤非常鲜甜香，上面一丝油花也没有。可以要蘸汁也可以不要，蘸汁可以用一点淡口酱油一点味噌调这个原汤来做。没什么热量又很好吃。

豆腐切小块方便入味熟透。

小菜切块备用。

喜欢清淡一点的话食材洗干净直接煮。

香浓一点的话，放一点底油炝锅放一点葱花姜片煸光即可。别糊。

豆腐可以过一下开水。去一下豆腐的腥味。

自己家吃多炖一下就好，汤要加足，不然

汤就少了，炖的过程中会挥发掉。

快出锅时调味，放适量盐，有条件点几滴鸡汁，没有的话，放鸡精也可以。不要太咸。汤，太咸会压住食材本身的鲜味。。也会难以下咽。淡点才叫汤。放小菜叶。菜叶煮过火很难吃，颜色也会变黑。

点一滴鸡油。没有的话用香油代替。放几个小葱花。点缀下食欲大增。大概就这么回事。

传统的菜豆腐以黄豆、叶类蔬菜、小米为主要原料。做法是先将黄豆在水中浸泡数小时，用“小拐磨儿”或豆浆机磨成豆沫，水中加小米、豆沫熬成粥，加入剁碎的蔬菜沫，放入少许盐即可。人们做菜豆腐有了改进，有的在磨豆时加入炒熟的芝麻、花生、大茴香，还有的加放嫩树叶、花瓣，可根据自己的口味随意添加调换佐料。菜豆腐吃起来味道豆米香，口感微咸可口，佐以辣椒小菜和肉夹馍，荤素搭配。[1]

来历

菜豆腐其实是过去穷人发明的吃食。据说，解放前清河县“城乡主食高粱、小米、玉米、豆类为副”，而“小麦除节日宴客食之”之外；日常仅有“富家、商家食之”，因为粮食不够吃，穷人便想法把杂粮搀和上菜叶做出花样来果腹，用小磨将黄豆磨成豆渣，加入小米或小米面，下锅煮开就称之为“甜磨子”。若把菜叶甚至部分树叶切碎加入其中，再加少许盐，则成一道美食：“菜豆腐”

传说

新莽末期，天下大乱，各地农民纷纷起义，光武帝刘秀亦在南阳聚众揭竿。一次，他到河北一带安抚百姓，受到王郎大军的追杀，刘秀一路急急地逃奔，藏到清河一位老太太的家中，索要饭吃。老太太便盛一大碗菜豆腐，揭两个玉米饼子给他吃。他因疲于逃命，一天水米未曾沾牙，这顿饭让他吃得满口香甜，滚瓜肚圆。刘秀称帝后，不忘救命之恩，便下了一道圣旨，敕封老太太为儒人，封菜豆腐为贡品。每年向皇帝进贡一次。

营养价值

菜豆腐的营养价值高而均衡，它含有丰富的蛋白质、赖氨酸、维生素，还有多种人体需要的微量元素。[1]

嫩豆腐的家常做法

　嫩豆腐的家常做法，豆腐的营养价值是很高的，众所周知，豆腐含有优质的蛋白质，有着植物肉的美称，是日常餐桌常见的食材，一周吃上几次也是常见的。以下看看嫩豆腐的家常做法及相关资料。

　原料：嫩豆腐、葱、蒜、豆瓣酱、韩式辣酱、油、水淀粉、酱油、盐。

　做法步骤：

　第1步、一块嫩豆腐准备就绪。

　第2步、大蒜和葱切碎备用。

　第3步、嫩豆腐切块装盘。

　第4步、锅中入油烧热放入蒜，豆瓣酱，辣酱炒香。

　第5步、放入水淀粉，酱油炒至起糊。

　第6步、放入嫩豆腐烧至入味。

　第7步、出锅加入盐调味，撒入葱花即可出锅。

　第8步、家常小菜，请您品鉴。

　第9步、成品图。

　第10步、成品图。

　 豆腐箱

　这道翡翠豆腐箱，看着豪气，吃着豪爽，解馋过瘾又下饭，满口豆香、肉香，香喷喷、脆嫩嫩。

　材料北豆腐2块，牛肉适量，豌豆半碗，杏鲍菇半根，胡萝卜半根，土豆半个，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，盐适量，生抽适量，蚝油少许，凉水少许，玉米淀粉1小勺，酱油少许，枸杞1撮，西兰花适量，植物油适量

　1、两块北豆腐，大方块；

　2、锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳；

　3、牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎；豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁；加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀；

　4、油豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来，把馅料填得满满的，越鼓越好看；

　5、烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用；

　6、锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；

　7、豆腐箱和西兰花装盘；

　8、汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火；

　9、将芡汁淋到豆腐箱上，最后摆上枸杞装饰。

　 番茄豆腐羹

　这道豆腐，做法简单，不煎不炸，8分钟出锅，不放酱油不放肉，酸爽开胃，老人孩子都爱。

　材料西红柿1个，豆腐1块，香葱2棵，盐少许，水1碗，花生油

　1、材料准备好：大番茄，香葱，豆腐；

　2、豆腐切小块；

　3、西红柿切小块；

　4、香葱切末；

　5、炒锅中倒适量花生油，将西红柿入锅中，小火，不时翻炒几下，西红柿经过加热后释放出番茄红素，也是一种很难得的营养素；

　6、待一部分西红柿成糊状了，倒入一大碗热水，大火煮至微沸；

　7、将豆腐块倒入锅中，用铲子扒拉均匀，使豆腐全部能浸在汤中；

　8、中火加热，根据汤汁多少来决定时间，加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀，待汤汁浓稠后出锅，撒香葱末，增色添香。

　 巴沙鱼烩豆腐

　鲜贝鱼汤煮的，使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。这道菜再多放了一点儿水，舀几勺浇在米饭上，有点捞汁的感觉，米饭又香又滑，真是好吃极了。

　材料嫩豆腐1块，巴沙鱼柳1条，鲜贝鱼汤30克，清水1锅，淀粉少许，红椒丁少许

　1、嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议切块后焯水，去除掉多余的'卤水味；

　2、将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿放动作要轻柔；

　3、巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩；

　4、锅中倒适量水，如果这道菜是汤菜，可适量多放水，水开后倒入鱼贝鲜汤，汤带咸味，所以无需再放盐了，将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开；

　5、待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小；

　6、出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。

　制作材料：嫩豆腐一块、大白菜几片

　制作调料：生姜几片、大葱一节、大蒜2瓣、豆瓣酱5克、黄豆酱5克、白糖2克、盐1克、鸡精2克、老抽2克、香葱1根

　——制作方法和步骤——

　步骤一：我们把嫩豆腐切成小块，一般大小1.5-2cm左右的小方块，然后放入一个大碗中，放一勺盐，添上清水，没过豆腐块，泡上30分钟左右，主要是把豆腐的豆腥味去除掉，同时也可以让豆腐提前入味。

　步骤二：把大白菜洗干净后，先横刀切成和小手指头长的块，再切成和筷子粗的条备用。同时把姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成丝，香葱切成末备用。

　步骤三：豆腐泡的差不多了，捞出来，放自来水下边冲洗两遍，把多余的豆腥味和盐分冲洗干净，备用。

　步骤四：炒锅烧干水分，倒一勺油，把葱姜蒜倒里边炒出香味，放入一勺豆瓣酱和黄豆酱炒出香味，炒调料一定要开小火，防止把调料炒糊。

　步骤五：调料炒香后，锅中添水，一般以没过豆腐为宜，然后我们开始调味，先放入一点毛毛盐，不要太多，因为豆瓣酱和黄豆酱都很咸，在依次放入2克老抽调色、2克白糖提鲜、鸡精2克。

　步骤六：味道调好后，豆腐倒里边，稍微推动一下，让豆腐都没在汤里边，开大火烧开，转中火煮5分钟左右，把豆腐煮进味道。豆腐在煮的过程之中，中间要用勺子轻轻推动几次，防止豆腐糊底。

　步骤七：豆腐煮5分钟后，把白菜放里边，小心翻动一下，等白菜和豆腐融在一起，开大火煮2分钟，待汤汁收浓，差不多2分钟后，放一勺水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香葱点缀一下就OK了！

　产品图：好想吃的“酱香豆腐”做好了，解腻下饭非常好吃，看一看就流口水了。呵呵！

　——技术总结和注意事项——

　这道“酱香豆腐”的做法非常简单，但是非常的好吃下饭，我就最喜欢用这道菜作为米饭来下饭了！很喜欢吃豆腐那嫩嫩滑滑的口感，特别是用豆瓣酱和黄豆酱的酱香味道烧出来，这样做出来的豆腐特别的进味，要是喜欢辣的，放点辣椒，更增添了香辣的口感，想放下筷子都不行啊。但是好吃是好吃，做法也非常简单，我们还是要注意以下几点，做出来的味道才会更好吃哦！

　（1）豆腐不要切得太大，要稍微小一点，这样豆腐易入味。豆腐切完后，再放入清水中泡，这样可以更好的去除豆腥味，同时豆腐也容易进入盐味，这样做出的豆腐才能更加好吃。要做这道菜，我们要用嫩豆腐做出来才好吃。

　（2）做这道菜，最好放点白菜，这样豆腐有了白菜的清甜味道，会让豆腐口感和味道也会提升，但是最好放大白菜，大白菜有清甜的味道。

　（3）在做这道菜时一定要开中火，这样炖出的豆腐味道会更加香，由于火有点大，中间我们要用勺子轻轻推动，防止豆腐糊锅底。

　（4）白菜要再快出锅的时候放，煮的时间长了，就失去了清香味道了。出锅的时候要勾一下芡，这样把汤汁裹在豆腐上，吃起来味道更加香。

食材明细

主料

豆腐500g

咸菜100g

葱1颗

姜3片

蚝油1勺

油适量

咸鲜口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

咸菜烧豆腐的做法步骤

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1

准备材料

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2

咸菜切1.5厘米左右的段，姜切丝，葱切末，豆腐切小块，阿姨说咸菜不用洗，可以直接吃

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3

锅洗净烧热倒入适量油，放入葱姜翻炒

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4

放入咸菜翻炒均匀

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5

倒入2碗水多煮一会儿，把盐分煮出来

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6

放入豆腐小火焖烧3分钟

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7

放入蚝油调味即可，也可放鸡精或味精

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8

装盘食用

小窍门

咸菜很咸不需要再放盐了，否则菜会太咸

豆腐是咱们老百姓常常吃的一种食物，随时随地爱吃都能买获得，没有时节之分，而且价廉物美，买一个二块钱就能吃美美哒的吃上一顿，有的人喜爱炒着吃，有的人喜爱炖着吃，最喜欢吃的这些作法，鲜香味儿美.酱香型浓厚，端上菜都夸美味，没有食欲的情况下就爱做这家常小菜，每一次做这家常小菜都需要吃几碗白米饭。

有关豆腐，有些人焯水，有些人立即炒，今日和各位共享恰当作法，豆腐万不能立即焯水，第1步才算是重要，很多人一直都没做对，怪不得豆腐又腥又碎又不进味，学好这种方式 ，那样做出来的豆腐比鸡鸭鱼肉还美味可口，用小勺子舀着吃才舒服。

食物：五花肉，豆腐，姜片，豆瓣酱，芡粉，生抽酱油，白砂糖，食用盐，植物油，

作法：

1.备好的五花肉冲洗整洁，切割成小块放进碎肉机中，添加生姜片一起粉碎备用。

2.豆腐先用清水清洗一下，除去豆腥味，切割成小块，锅里加水烧开，放一勺盐，倒进豆腐焯水，煮2分钟捞出来把水份沥干。焯水以后豆腐不易破碎，还能够除掉豆腥味。与此同时还可以让豆腐更嫩，口味更强。

3.锅中油热，倒进肉沫翻炒高于一切色，添加二勺甜味豆瓣酱，一勺蒜泥一起翻炒出香气。

4.再放一勺白砂糖，一勺生抽酱油，一碗水木薯淀粉翻炒匀称，盖上盖子，走红烧开。

5.倒进豆腐再煮2分钟，最终撒进一大把的葱段装点就可以起锅，哇，太美味可口了，用于下饭菜确实没谁了。

小提示

1.生猪肉应选赘肉两色的五花肉，做下来较为美味。

2.豆腐最好选南豆腐，材质鲜嫩，水份多，营养成分也非常丰富。

3.豆腐焯水以后不易破碎，还能够除掉豆腥味。与此同时还可以让豆腐更嫩，口味更强。

豆腐不做汤最简单家常的做法有:

一.小白菜炒豆腐

1，准备一块老豆腐，切成半厘米厚的薄片；两个小白菜，切成小段；半个红椒，切成三角块，用来配色。两粒大蒜切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。

2，炒锅烧热，加入一勺食用油滑锅，炒豆腐一定要先热锅，油冒烟以后倒出来，加入少许菜籽油，撒上少许食盐，放入豆腐，用筷子摊平。开小火慢煎，轻轻晃动炒锅，使豆腐受热均匀，煎两分钟左右。

把豆腐煎至一面呈金**时，翻过来煎另一面，两面都煎至金黄，盛入盘中备用。

3，锅中再加入少许食用油，放入蒜片爆出香味，再放入红干椒炸香，倒入小白菜和红椒，开大火快速翻炒均匀，炒一分钟左右，把白菜炒软，倒入煎好的豆腐，继续翻炒。

4，加入食盐3克，生抽5克，从锅边烹入，改中火翻炒一分钟，出锅前加入少许味精调味，不喜欢吃味精的也可以不放，最后淋入少许芝麻油增香，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘。

二.农家蒸豆腐

1，准备一小块嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，摆入盘中备用；准备少许葱花、蒜末和小米椒。

准备一个小盆，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，蒸鱼豉油5克，香油5克，加入适量的温开水，用筷子搅拌化开调料。

2，锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放入豆腐块，开大火连续蒸5分钟。5分钟过后，取出蒸好的豆腐，控去多余的汤汁，再淋上刚才调好的料汁，撒上少许蒜末，葱花和小米椒。

3，另起锅添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火，再把热油均匀地泼在豆腐上面，激发出葱蒜的香味。

上面介绍的两种做法，既介绍了老豆腐的做法，也介绍了嫩豆腐的做法。

木耳烧豆腐

食疗功效:软化血管、补钙、防癌、健脑

营养价值:铁、钙、磷、镁

适宜人群:适宜热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。禁忌人群:动脉硬化、低碘者忌食。

所需材料

主要食材豆腐、香菇、木耳、青椒、红椒

做法

1嫩豆腐切成丁;香菇泡软，去柄，切片;青、红椒洗净，去蒂除子，切片;水发木耳切片。

2锅置火上，倒油烧热，将豆腐片放下，略煎一下，盛出。

3继续放葱段和香菇片炒香，加入青红椒、木耳略炒，再加入酱油、耗油‘白糖及清汤，煮沸后放下豆腐翻炒，改小火慢慢烧煮。烧约10分钟至豆腐入味、且汤汁将收干时，勾芡即可盛出。

功效与作用

木耳富含钙元素，对骨骼的发育有益，可以预防骨质疏松。豆腐含有一种植物雌激素，它可以减少乳腺癌和前列腺癌的发生几率。此菜可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃、功效特别的强大。这样的食物相互搭配可以起到很好的补气血的作用，而且还可以有滋阴润燥的作用，对于清洁肠道，润肠有一定的效果呢。

如果说炖豆腐做出来不是特别的入味，其实我们也不需要提前腌一下，我们可以在炖豆腐之前先把豆腐放到油锅里面煎一下，这样做出来的炖豆腐就会更加的入味儿了。实际上炖豆腐只是一道家常小菜，我觉得大部分做饭的人应该都会做这道菜的，不过很多人在做菜的时候都不会提前煎豆腐。

炖豆腐的做法并不是特别的复杂，首先如果想要豆腐更加的入味，那么我们在切豆腐的时候就要注意一下，豆腐切出来的块千万不能够太大。切，好的豆腐我们可以先放到一边，然后准备一个碗，碗里面打入两个鸡蛋，鸡蛋里面加入少量的盐，然后把鸡蛋搅拌均匀。接着热锅起油，把鸡蛋全部倒入锅中，这时候我们快速的把切好的豆腐放到锅中，翻炒的速度不要太快，一直煎炸到豆腐两面金黄为止就可以盛出来了。

然后我们另外起锅烧油，在油里面放入葱姜爆香，接着在油锅里面加入适量的八角，还有桂皮等调味品，这样做出来的炖豆腐会更加的香。加入了这些调味品以后，我们可以把之前煎炸好的豆腐块全部倒入锅中，加入适量的水，然后翻炒几下，一般大火炖个5分钟左右就可以了，这样做出来的豆腐会特别的入味儿。

当然在做的过程当中，我们可以根据个人的口味加入不同的调料，你比如说很多人可能比较喜欢吃辣的，那这时候我们就可以加入一些小米椒，或者是直接加入一些自己制作的辣酱。那这样做出来的炖豆腐就会有一种麻辣干这种炖豆腐，我相信会更加的下放，但是如果你本身不能吃辣，那就可以忽略掉这一点了。炖豆腐的做法并不算是特别的复杂，但是有很多细节我们需要掌握，例如火候还有豆腐块的大小等等。

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