咸菜，是我们日常生活中少不了的调味菜品。以前物资匮乏的时候，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，这样既不浪费，也在没有青菜的季节能够有菜吃，虽然现在生活水平提高了，偶尔还是会想念这些开胃小咸菜。但是现在外边的咸菜花样虽多，但是却都大量添加调料和添加剂，不如自己在家里做的一些小咸菜，干净卫生，而且也更加健康，偶尔吃上一点，很开胃，每次都会多吃一碗饭。这次整理了这5道自制小咸菜，有需要的就收藏吧，秋天到了，该腌咸菜了。

1. 爽口脆萝卜

用料：萝卜1个，盐一丢丢，酱油5勺，陈醋2勺，凉白开水7勺，香葱香菜各一颗，香油一勺，盐2勺，白糖两次共4勺。

做法：

（1）白萝卜用盐搓洗干净，不要去皮，皮很有营养。切片。

（2）加两勺盐，半小时出水倒掉水。

（3）再加两勺白糖腌半小时出水倒掉水。

（4）再加两勺白糖腌出水倒掉水。一定要腌三次，这样腌出萝卜没有生辣味。又脆。

（5）拧干萝卜上的水，加入陈醋2勺，生抽5勺，凉白开7勺，香油又叫芝麻油一勺，香葱香菜切碎放一点提香。装调料用的是汤勺。

（6）最后，尝一下味道看看需不需要加盐，根据自己口味调整即可。

2. 宫廷秘制炒咸菜

用料：腌制好的芥菜疙瘩2个，大葱葱白1根，姜5片，大蒜8瓣，桂皮2块，大料2颗，干辣椒4个，生抽100克，冰糖老抽60克，黄酒 40克。

做法：

（1）腌制好的芥菜疙瘩切成丝。

（2）用清水反复冲洗，洗掉咸菜的咸味，一般洗四五遍就差不多了。

（3）用一块纱布，把咸菜包住用力攥，把咸菜里面的水挤干。

（4）葱、姜、蒜全部弄碎。

（5）锅中放入油，此时的咸菜比较吸油，尽量多放一些，油温热下入桂皮、大料、干辣椒、葱姜蒜，炒香。下入咸菜丝，翻炒，让咸菜丝沾满油汁。

（6）下一步调味，放入生抽100克，冰糖老抽60克，醋60克，白糖60克，黄酒40克，也可以根据自己口味加点蚝油、鸡汁。调味后用中火翻炒，让咸菜充分吸收汤汁中的味道。

（7）翻炒5分钟，关火，将咸菜盛入器皿。不要以为这样就完了了，其实还没有，还有最关键的一步，至关重要。将咸菜放入蒸锅，隔水蒸半小时。

（8）蒸好后的咸菜可放入罐子中密封存放，吃之前盛出一些，也可以在吃的时候加上一把香菜，一撮熟芝麻，拌一下，一道美味的家常小菜就做得了。

3. 脆爽黄瓜

用料：黄瓜3根，蒜2瓣，小米辣2根，姜2片，植物油适量，花椒一小把，八角1个，香叶1片，桂皮1小块，生抽6勺，米醋6勺，盐4克，糖5克。

做法：

（1）将黄瓜用盐搓洗几遍表皮，用厨房纸擦洗干净，切成黄瓜条，摆放入干净的容器。

（2）姜切丝，蒜、小米椒切段，放入黄瓜条里。

（3）准备好香叶、桂皮、花椒、八角，锅里热少许油，放入准备好的香料炸香，倒入生抽和米醋，少许盐和糖，煮沸关火晾凉。

（4）将晾凉的料汁儿倒入黄瓜条中，密封放入冰箱冷藏一夜

（5）脆爽香辣，制作简单的超级下饭小菜就做好了。

4. 酱腌菜花

用料：黄瓜1根，菜花（花菜）半个，花生米100克，蒜8瓣，青辣椒2个，味极鲜100克，黄豆酱油100克，葱、姜、花椒、八角适量，白糖20克，油适量，蚝油 2勺，干辣椒3个，盐 4勺，五香粉 少量，海天豆瓣酱1勺。

做法：

（1）菜花半个，掰成小朵，加入盐水中腌制半天。盐水的配制方法：一升凉开水加入4勺盐（大约32克）

（2）黄瓜切段，加两勺盐腌制半天。可以压上重物帮助出水。出水后黄瓜断沥干水份备用。

（3）辣椒撕片备用。

（4）生花生米上锅煮40分钟，放凉备用。

（5）起锅烧少量油，加入葱、姜、花椒、八角、干辣椒爆香，加入白糖炒化后，放入酱油、味极鲜、蚝油、料酒，及一勺海天豆瓣酱，煮至微微冒泡，关火。加入少量五香粉提香。熬好的料汁放凉。

（6）把腌好的菜中的水分沥干，混合在一起，加入放凉的料汁，加入切好的蒜片。

（7）酱腌菜花做好了，腌制半天就可以食用，时间越长越入味。把酱腌菜花放入瓶子中，放入冰箱中保存，可以保存10天左右。

5. 东北烀咸菜

用料：豇豆2斤，青椒半斤，小土豆1斤，肉皮二两，葱花少许，大料（八角）3个，姜片少许，酱油200克，糖50克。

做法：

（1）将原材料洗干净，豇豆可以不切，因为烀出来后的豇豆会很软，体积也比原来小。小土豆不用削皮，洗干净就好。

（2）加猪皮既可以给咸菜增香，烀出来的猪皮本身又十分劲道不油腻，是很好的下酒菜。

（3）锅内加入适量油，爆香葱姜大料等。放入土豆和豇豆，并加入酱油和糖。盖上锅盖，焖烧30分钟左右。

（4）30分钟后加入青椒。因为青椒易烂，所以最后加。再焖烧20分钟。

（5）大功告成，可以吃啦！刚做好的烀咸菜，冒着浓浓的豇豆和青椒香气，让人胃口大开，搭配米饭、面条、馒头，让你停不下来，真真是绝好的下饭菜啊！吃不了的可以放入冰箱保存。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除