人们常说“广东的吃，上海的穿，又吃又穿在武汉”，足见武汉美食在全国的影响力。虽然河南和湖北地理上相距并不遥远，但因为位分别处于长江两岸，因此一个是出产稻米的南方，一个是出产麦子的北方。这样的食物环境让以吃米饭为主的湖北人对烧菜的研究和把握比以面食为主的河南人要高深许多；在武汉这座火辣的城市里，武汉名小吃，热干面、豆皮、武昌鱼，还有火辣的武汉鸭脖，以汤汁浓厚，姜辣回味淳香的武汉烧菜，都让美食爱好者垂涎三尺，在郑州，有一家叫做“鄂灶”的餐厅，为广大“提供”了不过长江即可尝遍武汉美食的绝好机会，现在让我们来介绍一下鄂灶餐厅的武汉美食……

首先，热干面

热干面是武汉最负盛名的传统早点。既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上芝麻酱等各色调料，成品面条筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。鄂灶餐厅采用武汉蔡林记的热干面做法，毫不逊色。

老通城豆皮

豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品，“过早”是武汉人对早餐的一种特殊理解，豆皮是武汉民间的一种传统小吃。以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴，后来成为寻常早点。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。煎好后油光闪亮，色黄味香。“老通城”豆皮也是鄂灶餐厅桌桌必定的经典美食。

特色臭鳜鱼

臭鳜鱼又桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道武汉传统名菜。这“臭鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

鄂灶名菜“特色臭鳜鱼”的制作过程非常有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状，味道极其鲜美。

锅盔粉蒸肉

粉蒸肉（又名面面肉）是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的汉族传统名菜之一、另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

特点为肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。

红白相间，嫩而不糜，米粉油润，根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。

鄂灶的锅盔粉蒸肉一改传统粉蒸肉的做法，用小号高压汽锅蒸制而成，一道一锅，配以南瓜打底，肉质嫩而不糜，肥而不腻，南瓜香甜可口，这样既保证了粉蒸肉味道的醇厚又在视觉上不同于寻常菜品，起初经常有顾客好奇怎么连锅带肉一起摆在桌面，渐渐锅盔粉蒸肉成为桌桌必点菜，桌桌有锅，锅锅有肉的场景经常出现在鄂灶。

排骨藕汤

湖北.素有千湖之省和水乡泽国的美誉，盛产各种新鲜水产和时蔬，尤以粉嫩白净的莲藕闻名全国湖北人爱喝汤.也很会做汤，排骨藕汤、瓦罐鸡汤、鱼元汤均为汤中佳品，待客仁选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“排骨藕汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华〔秋冬季节的武汉，几乎家家户户都会喂上一跳子排骨藕汤来搞劳家人.鄂灶餐厅选用每天从武汉发货的洪湖的野生莲藕和新鲜的直排。要用文火喂至肉烂脱骨，藕块嚼起来粉糯又不失清脆，汤味儿香浓清甜，才算完美。

除此以外，生长的长江岸边的独有蔬菜泥蒿，武汉特色小吃香煎藕排，风味烤乳鸽，酥鳞武昌鱼等，都是鄂灶餐厅十分受广大食客朋友欢迎的美食。在这里我要说明一下，为了保证口味的正宗，鄂灶所有的食材都由班车那天一趟由武汉发往郑州，保证新鲜和原生态。

最后，我用小词一阙，来为大家再次介绍鄂灶餐厅的众多武汉美食

三月泥蒿四月樱

洪湖藕汤平如镜

乳鸽烤香沁

桃油养生，滋味甚甜润

春光明媚，味蕾绽放

豆皮，藕排

香浓勾食欲

老城新味，古灶新堂

长江肥鱼脆酥鳞

美食不可错过，快来一道道品尝吧。

2月23日11:00，和912主播天团一起相约鄂灶武汉餐厅，谈天、说笑，聊聊我们都钟爱着的频率——汽车912，听听您的建议、期许，今年我们会做的更好。感谢老武汉新味道，鄂灶武汉餐厅对本活动的大力支持。

鄂灶武汉餐厅地址：郑汴路与凤台路交叉口向北100米路西

订餐电话：0371-6651 6366

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